La crostata di frutta secca con marmellata (o confettura) è una ricetta tipica della pasticceria siciliana. In Sicilia è un must delle colazioni delle feste, quando la frutta secca trionfa a fine pasto e non solo. Un po’ come la CROSTATA DI CREMA E MANDARINI, profumatissima. Molto semplice da preparare, la crostata di frutta secca e marmellata è a base di pasta frolla e farcita con la marmellata di arance. Inoltre, è ricoperta di tanta frutta secca: è un dolce semplice ma molto ricco. La crostata di frutta secca e marmellata di arance è semplice e veloce da fare ma molto elegante.
Come quasi tutte le ricette esistono diverse versioni di questo dolce; per esempio si può fare con pasta frolla, pan di spagna, marmellata (oppure con crema pasticcera o miele) e frutta secca. La crostata di frutta secca e marmellata di arance è un dolce elegante, senza tempo e è perfetta come dolce per Natale. Questa crostata con frutta secca si presta anche per essere realizzata in comode monoporzioni per così avere tante crostatine ripiene di marmellata e frutta secca perfette da servire come merenda, colazione ma anche come fine pasto nei giorni di festa in cui la frutta secca trionfa in tavola.
Un grande classico reso originale e ancora più gustoso dall’aggiunta di Liquirizia. Una base golosa di pasta frolla, il profumo delle arance di Sicilia e tutto il sapore della frutta secca in un dolce che vi stupirà per bontà e semplicità.
Crostata di frutta secca
Ingredienti e Preparazione
Per la pasta frolla, mettere sul piano di lavoro la farina, lo zucchero a velo, il burro e il sale e iniziare a impastare. Quando avrete ottenuto un impasto a grosse briciole, aggiungere i tuorli e, se necessario, qualche cucchiaiata di latte per ammorbidire l'impasto. Aggiungere anche la scorza di arancia e limone grattugiate. Dovete ottenere un panetto liscio, sodo e compatto come vedete nella VIDEO RICETTA PASSO PASSO. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Altrettanto ovviamente vi dico che la marmellata di arance migliore è quella che potete preparare voi in casa. Approfittate dunque per provare la mia MARMELLATA DI ARANCE DI RIBERA DOP (ma se amate le arance rosse usate pure le Sanguinelle o le Tarocco). Così potrete regalarla a Natale, gustarla tutto l’anno e preparare questa golosissima crostata di frutta secca e marmellata di arance.
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Quanto alla frutta secca, io sono rimasta nel solco della tradizione e ho utilizzato noci, nocciole, pistacchi di Bronte Dop e mandorle di Avola. Ma potete anche scegliere qualcosa di più esotico come le noci pecan o macadamia, gli anacardi, i pinoli o perfino le arachidi naturali. E se vi piace l’idea ma preferite dolci ancora più ricchi e burrosi, provate la buonissima FROLLA DI NATALE, ispirata alle tradizioni bretoni. Non dimenticate di dare una occhiata allo SPECIALE NATALE.
Passaggi Chiave
- Imburrare e infarinare una tortiera di 22-24 centimetri circa di diametro.
- Stendere la pasta frolla con il mattarello e rivestire il fondo e i lati della tortiera.
- Se vi avanzasse pasta frolla, provare a qualcuno dei miei 12 TIPI DI BISCOTTI DI FROLLA CON UN UNICO IMPASTO.
- Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e distribuire la marmellata di arance in modo uniforme.
Preriscaldare il forno a 180 gradi statico, coprire la crostata con un foglio di carta forno o di alluminio e cuocere per 25 minuti. Poi scoprire la crostata e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa o finché la pasta frolla non sarà dorata in superficie e la frutta secca non sarà leggermente tostata. Sfornare la crostata.
Sciogliere un cucchiaio raso di gelatina neutra di albicocche, di confettura di albicocche o anche di marmellata di arance in 2 cucchiai di acqua bollente. Mescolare bene e spennellare con questo sciroppo la frutta secca. Così la crostata sarà lucida e ancora più bella.
Un'alternativa è preparare la pasta frolla: fate una fontana con la farina e mettete al centro i tuorli, lo zucchero, la vanillina, il sale e il burro a pezzetti. Impastate velocemente su una spianatoia, fino a formare una palla liscia e compatta. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua. Trascorso questo tempo riprendete la frolla e utilizzatela per foderare il fondo e il bordo di una teglia da 22 cm, possibilmente a cerniera, imburrata e infarinata.
Tritate grossolanamente la frutta secca con un coltello. Preparate la pasta frolla: fate una fontana con la farina e mettete al centro i tuorli, lo zucchero, la vanillina, il sale e il burro a pezzetti. Impastate velocemente su una spianatoia, fino a formare una palla liscia e compatta. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua. Trascorso questo tempo riprendete la frolla e utilizzatela per foderare il fondo e il bordo di una teglia da 22 cm, possibilmente a cerniera, imburrata e infarinata.
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Tritate grossolanamente la frutta secca con un coltello.
Per renderla perfetta per i giorni di festa ho realizzato un foro centrale per trasformarla in crostata ghirlanda, una decorazione semplicissima e di grande effetto.
Siamo alle porte di Dicembre, il mese di Natale, un mese dall’atmosfera magica che ci fa tornare in mente i giorni di festa in cui ci si riunisce in famiglia per i veglioni. Ecco..qualche giono fà mi è arrivata una meravigliosa mistery box dalla VENTURA ricca di frutta secca di ogni tipo che mi ha fatto catapultare nel pieno dell’atmosfera natalizia.
Altre varianti includono:
- frolla alle mandorle con uno strato di marmellata di arance, farcita con crema frangipane e decorata con crema allo yogurt.
- Ponete 4 cuchhiai di zucchero di canna con il miele, il succo di arancia e pochissima acqua dentro ad un padellino antiaderente e fate sciogliere gli ingredienti a fuoco bassissimo fino a formare un caramello dorato.
- Appena si forma il caramello versate la frutta secca e le nocciole e mescolate il tutto velocemente con un cucchiaio di legno.
- La marmellata di arance può essere sostituita da quella di fichi, meglio se fatta in casa, ed il miele dalla melata, avendo cura di ridurne la quantità ad un terzo.
Consigli utili:
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- Tostate la frutta secca in forno 10 minuti o friggitrice ad aria a 160° per 5-7 minuti.
- Mescolate la frutta secca e tagliatela grossolanamente con il coltello.
- Aggiungete l'uvetta, i pinoli, la marmellata, mescolate bene e tenete da parte.
Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 4 mm (io uso le bacchette). Foderate una teglia da 24cm, qui trovate la mia con fondo amovibile, precedentemente imburrata ed infarinata. Ritagliate il centro con un coppapasta di 8 cm di diametro. Togliere la pasta all’interno per ricavare il buco centrale.
Ricavate una striscia dalla pasta frolla rimanente e avvolgetela intorno al coppapasta imburrato ed infarinato eliminando la frolla in eccesso e sigillando bene i bordi. Dalla restante frolla ricavate dei biscotti a stella o della vostra forma preferita(qui trovate i miei). Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi della forchetta.
Mettete il ripieno di frutta secca e pressate bene con un cucchiaio, mettete la crostata e i biscotti in frigo per almeno 20 minuti (in questo modo manterranno perfettamente la forma). Cuocete la crostata in forno statico a 170° per circa 35-40 minuti. I biscotti cuoceteli a 170° per 10 minuti. Quando è fredda sformate la crostata e decoratela con i biscotti a stella ed una spolverata di zucchero a velo. Per renderla perfetta per i giorni di festa ho realizzato un foro centrale per trasformarla in crostata ghirlanda.
Come dessert abbiamo assaggiato proprio una crostata fatta con marmellata di arance e noci tritate e mi è piaciuta un sacco. Ciao a tutti!!
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