La mozzarella in carrozza è un piatto tipico che fa parte della cucina campana. Oggi voglio condividere con te la ricetta originale napoletana della mozzarella in carrozza in padella, un piatto delizioso e facile da preparare. La mozzarella in carrozza è una preparazione di riciclo tipica della tradizione napoletana da annoverare nella lista delle sfizi fritti a cui è impossibile resistere, un boccone da mangiare con le mani, croccante e dorato fuori e morbido e filante all'interno. Se ami la cucina italiana e vuoi scoprire come preparare questo piatto tipico, continua a leggere.
In questo articolo ti mostrerò come preparare la mozzarella in carrozza, ma anche alcune varianti. Vuoi partire per un viaggio gustoso alla scoperta di nuovi prodotti e ricette tipiche? La mozzarella in carrozza è uno tra gli antipasti più semplici da preparare e uno dei più golosi da gustare. Che sia fritta secondo il metodo tradizionale oppure in forno, con o senza uova, con il pane oppure no, con o senza aggiunta di prosciutto, è sempre un’autentica squisitezza. Ma esistono anche delle sfiziose varianti light, senza pane e senza uova, oppure non fritte. Per chi desidera una ricetta leggera, può preparare la mozzarella in carrozza al forno, una variante salutare che non rinuncia al gusto e abbassa le calorie, un compromesso di bontà semplicissimo da preparare.
La mozzarella in carrozza, nonostante abbia un nome regale, è in realtà un piatto povero che nasce dalla tradizione campana nei primi anni dell’Ottocento. La mozzarella in carrozza è una tradizione campana e laziale molto amata in tutta Italia, arrivata ai nostri giorni grazie allo street food. C’è chi associa il suo nome alla forma, ovvero il formaggio adagiato tra due fette di pane che con un po’ di fantasia ricorda una carrozza; altri citano una reminiscenza storica, quando il latte veniva trasportato su delle carrozze appositamente adibite e, a causa del movimento continuo, arrivava a destinazione come formaggio fresco. Sembra che il simpatico nome del piatto risalga alla consuetudine ottocentesca di trasportare viveri e latte in carrozza. A causa dei continui scossoni durante il trasporto, il latte tendeva a cagliarsi arrivando a destinazione sotto forma di formaggio fresco.
La versione più accreditata, però, è che il nome derivi dalla posizione seduta della mozzarella sulle fette di pane che, così, funge da carrozza. E quando si addenta il pane e la mozzarella fila e fonde, si hanno a disposizione persino le briglie! Vediamo come preparare questo classico antipasto della cucina napoletana per ottenere una mozzarella in carrozza dorata, croccante e filante!
Ricetta Originale Napoletana della Mozzarella in Carrozza
Secondo la ricetta originale napoletana, si dovrebbe preparare con fette di pane casereccio raffermo farcite con mozzarella di bufala, in quanto più grassa e saporita, se non hai a disposizione il primo puoi optare anche per del comune pancarré. Ecco cosa serve per 4 persone:
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- 8 fette di pane casereccio
- 4 fette di mozzarella di bufala campana
- 2 uova
- Farina 00 q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
La mozzarella in carrozza in padella è un piatto semplice e veloce da preparare, adatto anche ai meno esperti in cucina. Segui questi passaggi per preparare la mozzarella in carrozza alla napoletana.
- Per prima cosa, prendi le fette di pane casereccio e disponi una fetta di mozzarella su quattro di esse.
- Copri con le altre fette di pane, ottenendo quattro panini farciti con la mozzarella.
- In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
- Passa i panini nella farina e poi nell’uovo sbattuto.
- In una padella, scalda l’olio extravergine di oliva e fai cuocere i panini finché risultano dorati da entrambi i lati.
- Scolali su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servili caldi.
MOZZARELLA in CARROZZA alla napoletana - La ricetta dello Chef Raffaele Lenti
Varianti della Mozzarella in Carrozza
Provate la ricetta della mozzarella in carrozza a casa e scoprite anche: Mozzarella fiordilatte in carrozza, Mozzarella in carrozza in pastella, Mozzarella in carrozza con pomodori e pesche, Mozzarella in carrozza dolce. Molto amata e popolare, oggi la mozzarella in carrozza viene realizzata in tante varianti diverse, una più buona dell'altra.
Mozzarella in Carrozza alla Romana
La differenza rispetto alla versione napoletana è l’aggiunta dei filetti di acciuga sotto la mozzarella. In particolare, puoi prendere 4 filetti di acciuga sott’olio. Questo ingrediente conferisce al piatto un sapore più deciso e salato.
- Per la preparazione, prendi le fette di pane casereccio e disponi un filetto di acciuga e una fetta di mozzarella su quattro di esse.
- Copri con le altre fette di pane, ottenendo quattro panini farciti con la mozzarella e le acciughe.
- In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
- Passa i panini nella farina e poi nell’uovo sbattuto.
- In una padella, scalda l’olio extravergine di oliva e fai cuocere i panini finché risultano dorati da entrambi i lati.
- Scolali su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Mozzarella in Carrozza Ripiena
Se invece vuoi provare una versione imbottita, ti basta tagliare la mozzarella a cubetti e farcire i panini prima di passarli nella farina e nell’uovo. In questo modo otterrai una versione più gustosa e originale del piatto. Una classica farcitura consiste in prosciutto cotto o salame piccante, con gli ingredienti che più preferisci.
Mozzarella in Carrozza al Forno
Per chi desidera una variante light ma senza rinunciare al piacere della mozzarella filante, la ricetta da fare al forno è l’ideale per conquistare tutti, anche gli amanti del fritto. Questa alternativa la rende dorata e croccantissima all’esterno, con un cuore morbido dall’irresistibile scioglievolezza all’interno.
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Abbinamenti Consigliati
La mozzarella in carrozza è un piatto versatile e può essere servito come antipasto o come secondo piatto. Si abbina perfettamente con un bicchiere di vino bianco o rosso, a seconda dei gusti. Se vuoi provare un abbinamento originale, ti consiglio di servirlo con una salsa di pomodoro fresco e basilico.
Approfondiamo gli accostamenti. La mozzarella in carrozza è un piatto perfetto per essere accompagnato da una birra artigianale italiana. In particolare, consiglio di abbinarla con una birra di tipo Ale o una Pilsner, che contrastano la consistenza cremosa della mozzarella e bilanciano il sapore intenso dell’acciuga. Se invece i vini e preferisci un abbinamento più classico, puoi scegliere di servire la mozzarella in carrozza con un vino bianco fresco e fruttato. Ad esempio, un Vermentino della Sardegna o un Pinot Grigio del Friuli sono vini bianchi che si sposano bene con i sapori delicati della mozzarella e del pane casereccio.
Puoi accostare la mozzarella in carrozza al pomodoro San Marzano e al prosciutto crudo. Infatti, la mozzarella in carrozza è un piatto che si sposa alla perfezione con il pomodoro San Marzano, un’altra eccellenza della cucina italiana. Puoi servire la mozzarella in carrozza con una salsa di pomodoro fatta in casa, utilizzando i pomodori San Marzano freschi o in conserva, oppure con una insalata di pomodori freschi, basilico e olio extravergine di oliva. Infine, ti suggerisco di abbinarla con prosciutto crudo italiano. Il prosciutto crudo, con il suo sapore salato e aromatico, si sposa bene con la mozzarella in carrozza ripiena, creando un equilibrio tra sapori e consistenze.
Valori Nutrizionali e Calorie
Quante calorie contiene la mozzarella in carrozza? L’apporto energetico è prevalentemente a carico dei carboidrati. Non mancano le proteine, e i lipidi (prevalentemente saturi). La versione fritta è indubbiamente più calorica, ma entrambe prevedono l’utilizzo di ingredienti sostanziosi come la mozzarella, le uova e i carboidrati del pane.
Per un’alternativa davvero light, prova una ricetta originale e semplicissima da fare: la mozzarella in carrozza cucinata in forno, senza uova, con farina di riso e pangrattato di riso. Ma come fare la panatura? E’ semplicissimo: al posto delle uova prepara una pastella a base di farina di riso, acqua e sale.
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La mozzarella in carrozza è un piatto nutriente e calorico, poiché unisce più ingredienti a cominciare dal suo cuore: la mozzarella. Questo ottimo “formaggio fresco” a pasta filata, simbolo dell’Italia nel mondo, apporta proteine di elevato valore biologico e sali minerali. La mozzarella vaccina è quella meno calorica, con 253 kcal per 100 g. La mozzarella di bufala ha un apporto di calorie un po’ più elevato, 288 kcal per 100 g. Alle proprietà della mozzarella vanno aggiunte anche quelle del “pane in cassetta”, una fonte di carboidrati considerevole. A differenza del pane casereccio, il pancarrè contiene latte e zucchero ed è reso morbido da grassi vegetali, strutto o burro. Infine vanno considerate, anche se in minima parte per la sola panatura, le proprietà dell’uovo, che si dividono a loro volta tra quelle del tuorlo e quelle dell’albume che presentano differenti proprietà. Altrettanto importante per l’assunzione dei nutrienti dell’uovo è l’albume, dove sono concentrati tutti i grassi presenti in questa materia prima. Se ne contano 6 grammi, per la metà costituiti da acido oleico, da acido palmitico, acido stearico e, in minor misura, acido linoleico.