La pizza alla boscaiola è uno dei piatti più amati e richiesti nelle pizzerie, non solo in Italia, ma in tutto il mondo. Questa squisita pizza è famosissima in Italia e nel mondo. Le varianti di questa pizza sono davvero infinite e incredibili.
Mi è capitato di trovare nei diversi menù delle pizzerie ingredienti che prevedono la preparazione di questa pizza con funghi porcini, funghi champignon, salsiccia, pancetta, prosciutto crudo, fino ad arrivare nel sud della nostra penisola dove viene preparata con aggiunta di melanzane o dell’immancabile uovo sodo. Oggi ti racconto del mio sabato sera ideale, che ha sempre un protagonista fisso: la pizza alla boscaiola ! Lo ammetto, è la mia preferita da sempre.
Anche quando vado in pizzeria, ordino sempre lei, ma c’è qualcosa di speciale nel prepararla da sola, nella tranquillità della mia cucina. È diventato un vero e proprio rituale, e sai che ti dico? Adoro prendermi il mio tempo, mettere un po’ di musica e iniziare a impastare. È come se il profumo iniziasse già a diffondersi nell’aria mentre preparo tutto. E poi c’è quel mix unico di sapori che mi fa impazzire ogni volta: l’abbinamento perfetto dei due ingredienti chiave, rustico e intenso, che rende la boscaiola inconfondibile.
Pensa: è sabato sera, la pizza è nel forno, e il profumo invade la casa. So già che al primo morso mi sentirò subito felice. È il sapore di cui non riesco a stancarmi, una certezza che mi accompagna ogni weekend. Certo, andare in pizzeria è sempre bello, ma vuoi mettere la soddisfazione di farla da sola? Ogni volta che la sforno, tagliata a fette perfette, è come se il sabato sera prendesse una piega ancora più speciale. E poi, quella combinazione di sapori… una vera magia.
E tu? Anche tu hai una pizza che non tradisci mai?
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La pizza alla boscaiola | NEL FORNO DI CASA TUA | #incucina con Fulvio Marino
Preparazione dell'Impasto
Tutti i lettori del nostro blog sanno sicuramente preparare l’impasto per pizza. Prima di tutto, parliamo dell’impasto: per me, la chiave è avere pazienza. Se riesci a lasciarlo lievitare qualche ora in più, vedrai che la pizza verrà più leggera e morbida. Non c’è fretta, anzi, è proprio bello prendersi un po’ di tempo.
Quando avrete terminato la preparazione dell’impasto, tagliatelo in palline da 250/270 grammi e lasciatelo lievitare per un periodo più o meno lungo a seconda del tipo di farina che avrete usato.
PS: Se siete davvero interessati all’argomento pizza e volete preparare anche a casa vostra una pizza deliziosa e croccante come quella che mangiate seduti al tavolo di una pizzeria, vi ricordo che è disponibile il nostro corso professionale di pizzaiolo ONLINE. Potrete acquistarlo allo stesso prezzo di un buon libro.
Se vi piace l'idea di trasformare la vostra pizza boscaiola in una pizza dall'anima più gourmet, potete decidere di sostituire l’impasto di farina 0 con uno di farina integrale. Oltre a essere estremamente buona, la farina integrale regalerà all'impasto una friabilità unica e assolutamente inimitabile.
Stesura della Pizza e Condimenti
Terminata la lievitazione, stendete la pizza, no, non con il mattarello vi prego, fatelo con le vostre mani, se non siete degli esperti vi sarà sufficiente guardare i nostri video dedicati alla stesura della pizza.
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Poi, per quanto riguarda i condimenti… ecco il cuore della boscaiola. Di solito uso i funghi champignon, cerco di non metterne troppi in modo da non rilasciare acqua in cottura, se però a te piace più carica di funghi ti consiglio di rosolarli bene in padella prima di metterli sulla pizza. Fanno una bella differenza: diventano saporiti e rilasciano meno acqua, così la pizza resta bella croccante sotto.
Se però la vuoi più carica, cuoci la salsiccia brevemente in padella in modo da farle perdere un po’ i liquidi e il suo grasso. Stesso discorso per la salsiccia io non ne metto molta e la uso a crudo e faccio cuocere in forno.
Aggiungete sui dischi di pasta un abbondante strato di mozzarella per pizza, i funghi champignon tagliati a fettine sottili e infornate a 300 gradi nel vostro forno precedentemente riscaldato. Aggiungete il prosciutto crudo e ….
Prendi il panetto per la pizza, che puoi fare in casa seguendo la mia ricetta oppure comprare al supermercato, se hai poco tempo. Per il condimento, inizia con un filo d’olio sulla base e uno strato leggero di passata di pomodoro. Ora è il momento della salsiccia tagliata a pezzetti, distribuiscila uniformemente.
Una volta che l’impasto sarà pronto, stenderlo direttamente nella teglia con le mani. Cospargere con i dadini di mozzarella e le fettine di champignon.
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Per arricchirne il sapore, potreste anche decidere di aggiungere alcune verdure di stagione, come ad esempio dei pomodorini pachino: succosi e dal gusto incredibile! Un must nelle preparazioni più sfiziose.
Per un gusto ancora più deciso, potreste arricchire il condimento con dei formaggi filanti. Ad esempio, perché non aggiungere, insieme alla mozzarella, qualche cucchiaio di gorgonzola? Se però non gradite il sapore molto forte del gorgonzola, potreste optare per dei cubetti di scamorza, oppure dei pezzetti di provola.
Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
Segui le istruzioni che seguono per eseguire alla perfezione la ricetta e stupire tutti i tuoi ospiti.
Ingredienti:
- 4500 gr di Pasta per pizza
- 2 Patate
- 8 Funghi champignon
- 2 spicchi d'Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
- passata di pomodoro q.b.
- origano q.b.
- sale q.b.
- olio q.b.
Preparazione:
- La pizza alla boscaiola è semplicemente gustosa. Per prima cosa preparate l’impasto e lasciatelo riposare per almeno 2 ore.
- Nel frattempo lavate, spellate e tagliate le patate, per poi farle bollire in acqua salata.
- A questo punto tagliate i funghi e mettete a far rosolare l’aglio in un tegame con l’olio. Poi unite i funghi e condite con sale e pepe.
- Ora ungete una teglia con l’olio e foderatela con la carta da forno, stendete sopra la pasta della pizza e copritela con i funghi e le patate.
- Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili e condirli con un pizzico di sale e pepe.
Variante con Porcini Freschi
Ingredienti aggiuntivi:
- Un piccolo porcino fresco
- 4 mozzarelle (120 g l’una)
- 600 g di pomodori pelati
- 2 cucchiai di pesto (opzionale)
- 400 g di pasta da pane
Preparazione:
- Raschiate un piccolo porcino fresco eliminando le parti terrose. Pulitelo accuratamente con un panno umido; poi tagliatelo a fette sottili nel senso della lunghezza.
- Tagliate a fettine 4 mozzarelle di 120 g l’una, poi dividetele a fettine e a bastoncini sottili o a tocchetti. Frullate 600 g di pomodori pelati e metteteli in una ciotola. Salateli e pepateli. Se volete, potete profumarli con l’aggiunta di 2 cucchiai di pesto in vasetto, amalgamandolo bene.
- Dividete un panetto di pasta da pane di 400 g in 4 parti uguali. Stendete ogni panetto in un disco largo e sottile di 18 cm circa. Disponete i dischi uno accanto all’altro sulla placca del forno. Coprite la superficie di ognuno con un quarto del frullato di pomodoro. Salateli, sistemate le fettine di fungo e alternatele con i bastoncini e i tocchetti di mozzarella. Salateli, pepate a piacere e irrorate con abbondante olio.
- Cuocete le pizze in forno caldo a 250° per 20 minuti circa.
Cottura
Infine, il forno! Qui non si scherza: dev’essere bello caldo. Il mio consiglio è di portarlo alla temperatura più alta possibile. Quando la pizza ci finisce sopra, si cuoce molto più velocemente e la base diventa perfettamente croccante.
Riporre in forno statico, preriscaldato a 250°, per 12-15 minuti.
Infornatela in forno statico preriscaldato a 200-220° per 15 minuti; unire la Bufalina e infornare per ulteriori 5 minuti.
Variante Bianca con Patate
La pizza alla boscaiola bianca è un soffice e goloso lievitato. E’ uno dei nostri gusti preferiti di pizza, per cui dovevamo assolutamente condividerla con voi. La preparazione è molto semplice e l’assenza del pomodoro rende la pietanza più delicata, a nostro avviso. Sabato sera abbiamo fatto una bella “pizzata” a casa, con tutta la famiglia riunita, e questo piatto ha riscosso notevole successo.
Le varianti per questo tipo di pizza sono molteplici. Infatti, potrete sostituire la salsiccia con delle gustosissime patate. Seguite questa variante gustosa, le cui dosi sono per 2 persone.Occupatevi di pulire le patate, tagliandole a rondelle con spessore di circa 2 cm. Bollitele in acqua salata e levatele dal fuoco quando sono al dente.
Prendete la Bufalina Santa Lucia Galbani e tagliatela a dadini. Ora, pulite i funghi sciacquandoli bene sotto l'acqua e successivamente, tagliateli a rondelle.In una padella fate rosolare uno spicchio di aglio con i funghi champignon (in caso in cui non troviate questo tipo di funghi, vanno bene anche i porcini) per qualche minuto, cosicché perdano tutta l'acqua in eccesso.
In una teglia mettete la carta da forno e ungetela, poi stendeteci la pizza e cospargetela con le patate e i funghi. Infornatela in forno statico preriscaldato a 200-220° per 15 minuti; unire la Bufalina e infornare per ulteriori 5 minuti. A cottura ultimata, cospargetela di prezzemolo tritato e servitela.Questa variante è ideale per chi preferisce mangiare una pizza senza carne senza alcuna difficoltà, e senza essere costretto a recarsi in pizzeria.
Ecco, questi sono solo piccoli accorgimenti che, per me, fanno la differenza. Così, ogni sabato sera, la mia pizza alla boscaiola fatta in casa viene proprio come piace a me. E tu? Se anche tu ami la pizza alla boscaiola tanto quanto me, allora non puoi perderti la mia video ricetta su YouTube!
Che aspetti? Vieni a dare un’occhiata, e se ti piace il video, iscriviti al mio canale per non perdere nessuna delle mie ricette! Ci vediamo lì, e fammi sapere nei commenti se provi a fare la pizza alla boscaiola!
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