La Torta Meringata, o semplicemente Meringata, è un dolce classico, coreografico e delizioso, composto da dischi di meringa farciti con panna montata e arricchiti da frutta fresca e piccole meringhe. Questo dessert si distingue per la sua freschezza e l'aspetto maestoso, dove la friabilità della meringa si sposa con la morbidezza cremosa del ripieno e l'acidità dei frutti di bosco.
Come ogni dolce classico, esistono diverse versioni della torta meringata, tra cui:
- Meringata al cioccolato
- Meringata al caffè
- Meringata con aggiunta di marron glacè
- Meringata alle fragole
- Meringata al limone
Ma oggi ti presento la ricetta classica della torta meringata.
Meringata con Gocce di Cioccolato
Ingredienti e Preparazione
La torta meringata è un dolce che può sembrare difficile, ma in realtà è molto semplice e veloce da preparare. Il segreto sta nel realizzare i dischi di meringa seguendo una buona ricetta.
Meringa Francese
La meringa che si utilizza per questo dolce è la meringa francese che nella sua versione base è semplicemente albume montato con lo zucchero (semolato e/o a velo).
Ecco gli ingredienti:
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- 85 gr albume
- 167 gr zucchero semolato
- 85 gr zucchero a velo
Preparazione
- Unisci gli albumi (a temperatura ambiente) all’interno di una ciotola e con l’aiuto di uno sbattitore elettrico o ancora meglio planetaria, inizia a montare a velocità alta.
- Man mano che gli albumi iniziano a schiumare, aggiungiamo poco alla volta lo zucchero semolato, continuando a montare per bene.
- Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutto lo zucchero semolato e finchè avremo ottenuto una meringa molto soda e lucida.
- Spegniamo lo sbattitore elettrico ed uniamo anche lo zucchero a velo, setacciato, sempre poco alla volta e miscelando dal basso verso l’alto con l’aiuto di una marisa, a mano.
Crema Pasticcera
Ecco gli ingredienti:
- 334 gr latte
- 1 bacca di vaniglia
- scorza di 1/2 limone
- 100 gr zucchero
- 26 gr amido di riso
- 167 gr tuorli
Preparazione
- Portare a bollore il latte insieme agli aromi.
- Setacciare le polveri ed unire i tuorli e miscelare finchè amalgamati.
- Versare il latte bollente in due volte e riportare sul fuoco ad addensare.
- Sistemare in una ciotola e coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare.
Pan di Spagna
Ecco gli ingredienti:
- 167 gr zucchero semolato
- 167 gr uova
- 34 gr miele di acacia
- 100 gr tuorli
- 117 gr farina 00
- 54 gr fecola di patate
Preparazione
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- Montiamo quindi le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero e miele, quando saranno bianche e spumose, unire poco alla volta i tuorli.
- Setacciare la farina insieme alla fecola e aggiungere poco alla volta miscelando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versare in uno stampo da 28/30 cm imburrato e cuocere in forno caldo preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o finchè facendo la prova stecchino sia ben asciutto.
Bagna al Maraschino
Ecco gli ingredienti:
- 100 gr acqua
- 100 gr zucchero semolato
- 50 gr maraschino
Preparazione
- Portare sul fuoco in un pentolino l’acqua insieme allo zucchero, finchè lo zucchero sarà completamente sciolto.
- Spegniamo e aggiungiamo il liquore.
Assemblaggio
Ingredienti
- 1 litro di panna montata
- zucchero q.b.
- frutti di bosco q.b.
- kiwi q.b.
- zucchero a velo non igroscopico
Preparazione
- Partendo con la base di meringa le appoggiamo sopra un piatto da portata e inseriamo attorno il disco di acciaio di quelli regolabili, richiudiamo bene a misura della base e proseguiamo.
- Farciamo con un primo strato di panna montata, inseriamo sopra un disco di pan di spagna e lo inzuppiamo con la bagna al maraschino, realizziamo un cordone di panna montata attorno e farciamo con la crema pasticciera livellando per bene la superficie con una spatola, circa 1cm.
- Inseriamo anche i frutti di bosco a piacere, richiudiamo con uno strato di panna montata e poggiamo un altro di disco di pan di spagna inzuppato, richiudiamo con uno strato sottile di panna.
- Decoriamo la superficie con briciole di meringhe spezzettate a mano.
Dopo la cottura, che in realtà si tratta di un’asciugatura in forno delle meringhe, le basi sono pronte!! Ci vorranno solo 10 minuti!
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Montate la panna fredda di frigo con 4 - 5 cucchiai di zucchero a velo, anche uno in più se la gradite più dolce.
Inserite la panna montata in una sac à poche con la bocchetta che preferite, va bene anche solo un taglio ad 1 cm di spessore.
Aggiungete la metà dei frutti di bosco perfettamente puliti e asciutti.
Adagiate (senza schiacciare troppo) il secondo disco di meringa sulla base di frutti di bosco, decorate con un nuovo strato di panna montata, realizzando pois come in precedenza.
Per il taglio procedete con un coltello affilato e appuntito, taglio leggero seghettato e vedrete che la Meringata non si romperà!
Cottura delle Meringhe
Cuocete in forno nella parte medio - bassa a 100° per circa 1 h poi abbassate a 90° e completate la cottura delle piccole meringhe per ancora 40 minuti. staccatele via e ponetele da parte.
La cottura incute sempre timore, lo so. Ma non preoccupatevi, in realtà il concetto è semplicissimo. Basta capire che la meringa non deve cuocere, deve SECCARE. Quindi, ça va sans dire, ha bisogno di molto tempo a temperature relativamente basse. A seconda poi dell’umidità esterna e del vostro forno, i tempi possono cambiare.
Se le vostre meringhe, grandi o piccole che siano, risultano morbide all’interno vuol dire che non sono ancora pronte. Allo stesso modo, se provate a prenderne una e non si stacca dalla carta forno vuol dire che è ancora indietro.
Se le sfornate e ve ne accorgete solo allora, nessun problema! Rimettetele in forno e lasciatele seccare ancora un po’.
Se volete delle meringhe bianche impostate il forno sui 60° e non andate oltre gli 80°; se le volete color avorio potete arrivare fino a 100°-120°, non di più.
Ricordatevi però che l’esterno cuoce più velocemente dell’interno, quindi se avete messo una temperatura alta per farle colorare di più, abbassatela dopo qualche ora per procedere con un’essiccazione più delicata anche al cuore.
E infine, un mantra: l’umidità è vostra nemica. Vi consiglio di lasciare leggermente aperto lo sportello del forno per farla uscire e di conservare le vostre meringhe in un contenitore ermetico o di latta per mantenerle fragranti.
Consigli e Alternative
La torta meringata alla frutta è un dolce versatile che può essere personalizzato in base ai propri gusti e alla creatività. Ecco alcune idee:
- Curd agli agrumi: magari al limone.
- Panna montata: Semplicissima panna montata leggermente zuccherata.
- Crema pasticcera al cioccolato o al pistacchio
- Mousse alla nocciola
- Coulis di fragole o lamponi
Avete tanti ospiti e non volete complicarvi la vita? Optate per le monoporzioni: cuoceranno in meno tempo, non dovrete tagliarle e ognuno avrà la propria tortina.
E se vi avanzano gli ingredienti? Preparate dei bicchierini! Un modo facile e veloce per recuperare, e non sprecare, la crema avanzata dalla vostra Meringata estiva alla frutta è proprio questo.
Ricordatevi, a volte le cose semplici sono la soluzione migliore.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 4 ore |
| Tempo totale | 4 ore 30 minuti |
La Torta Meringata è perfetta per tutte le occasioni, da un compleanno ad una ricorrenza speciale come Pasqua, la festa della mamma, una comunione o una cena romantica!