Gli amaretti morbidi sono tra i dolci più golosi e irresistibili della pasticceria italiana. Diffusi in molte regioni d'Italia, ma anche in Francia e Spagna, questi biscotti a base di mandorle sono un vero piacere per il palato. Sono prodotti molto semplici, fatti con mandorle frullate insieme allo zucchero, e albumi d'uovo.
La preparazione di questi deliziosi amaretti morbidi è davvero molto facile e veloce. Sebbene esistano tante varianti, questa ricetta ti guiderà passo dopo passo per ottenere un risultato perfetto.
Il profumo di mandorle che invaderà la tua cucina ti riporterà ai pomeriggi passati in pasticceria, ma con la soddisfazione di averli preparati con le tue mani!
Amaretti Sardi Morbidi
Ingredienti per circa 40 amaretti
- 300 g di mandorle pelate (oppure 260 g dolci e 40 g amare)
- 70 g di zucchero semolato
- 100 g di albumi
- 250 g di zucchero semolato fine
- 1 pizzico di ammoniaca (facoltativo)
- Aroma di mandorla amara (q.b.)
- Zucchero a velo e zucchero semolato per rifinire
Oppure:
- 200 g di farina di mandorle (o 150 g di mandorle pelate e 50 g di mandorle amare)
- 185 g di zucchero (200 g se usate mandorle pelate e amare)
- 2 albumi (di uova medie a temperatura ambiente)
- Zucchero a velo (q.b.)
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare degli amaretti morbidi perfetti:
Leggi anche: Ricetta Rose del Deserto
- Preparazione delle mandorle: Se le mandorle pelate sono un po' vecchie, passale in forno a 150°/160° per una decina di minuti. Lasciale raffreddare completamente.
- Polverizzare le mandorle: Passa al mixer, in due volte, le mandorle con i 70 g di zucchero semolato. Ottieni una polvere abbastanza sottile, facendo attenzione a non surriscaldare le mandorle.
- Montare gli albumi: In una ciotola, monta a neve gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungi in più riprese lo zucchero semolato, continuando a montare sino ad avere una meringa soda e compatta.
- Unire gli ingredienti: Tieni da parte un paio di cucchiai di meringa e mescola il resto con le mandorle polverizzate. Il composto dovrà risultare morbido ma piuttosto sodo. Aggiungi il pizzico di ammoniaca (se lo usi).
- Formare gli amaretti: Forma dei pezzi grandi come una noce e rotolali nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. Adagiali su una teglia ricoperta con foglio di carta forno, distanziandoli tra loro.
- Raffreddare in frigo: Ponete gli amaretti in frigo per 20 minuti in modo che si rapprendano e in cottura non perdano la forma.
- Infornare: Preriscalda il forno in modalità statica a 160°. Inforna per circa 20 minuti, o comunque fino a che non inizieranno a dorarsi.
- Cottura: Inforna a 220° statico per 6/7 minuti, poi metti il forno in fessura (cioè con un cucchiaio in mezzo), abbassa a 180°, poi ancora dopo qualche minuto a 160°. Termina di cuocere.
- Raffreddare: Facciamo raffreddare prima di staccarli dal foglio di carta forno.
Gli albumi possono essere montati più o meno a neve ferma ottenendo amaretti più o meno ricchi di aria e quindi con una densità più o meno grande. La proporzione tra mandorle e zucchero può variare a seconda dei gusti: per 1 kg di mandorle lo zucchero può variare da 1 kg a 1,3 kg. Le mandorle devono contenere una certa percentuale di mandorle amare che varia dal 15 al 25%, in media.
Per un risultato ottimale: è cruciale non cuocere troppo gli amaretti, altrimenti tenderanno ad indurirsi una volta raffreddati.
Conservazione
Si conservano nella scatola di latta.
Ogni morso è una vera e propria esplosione di gusto e il profumo di mandorla pervade il palato. Sono perfetti a fine pasto, a merenda o quando un ospite arriva all’improvviso a casa tua.
Nota bene: Per preparare gli amaretti abbiamo volutamente omesso l'utilizzo delle mandorle amare perché ricche di amigdalina, composto naturale che - quando assunto in eccesso - risulta potenzialmente tossico.
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 50-60 kcal |
| Carboidrati | Circa 8-10 g |
| Grassi | Circa 2-3 g |
| Proteine | Circa 1-2 g |
Leggi anche: Biscotti della Fortuna: Un Simbolo
tags: #Biscotti