Scopri il Segreto delle Spaghetti con Cime di Rapa e Alici: Il Più Amato Classico Pugliese!

Gli spaghetti con cime di rapa e alici sono un primo piatto pugliese sempre molto apprezzato. La ricetta della pasta con le cime di rapa è davvero semplice e veloce da realizzare. Immancabili le acciughe dissalate, il peperoncino, l’aglio e ovviamente le tenere e gustose cime di rapa. La ricetta originale prevede le orecchiette ma vi garantisco che anche con gli spaghetti il risultato è eccellente.

Possiamo arricchire gli spaghetti con cime di rapa con mollica di pane tostata che dona una piacevole nota croccante al piatto. Nel cuore della tradizione gastronomica regionale, la pasta con cime di rapa, acciughe e pangrattato si presenta come un’icona culinaria ricca di storia e autenticità.

Un invitante piatto di spaghetti con cime di rapa e alici.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per 4 persone:

400 g spaghetti
400 g cime di rapa, cotte, bollite
35 g acciughe sott’olio
1 spicchio aglio
60 g pangrattato (1 cucchiaio a persona)
q.b. olio di oliva
q.b. sale

Preparazione:

Pulire le cime di rapa eliminando le foglie più dure e prendendo solo le cimette e le foglie tenere. Lavatele per bene ed eliminate le parti più dure. Per ottenere 400 grammi di cime di rapa cotte ve ne serviranno circa 500 crude.
Prendete una casseruola bella capiente, mettete l’acqua all’interno e portate ad ebollizione. Buttate poi le cime di rapa, salate e fate lessare per circa 15 minuti. Una volta cotte strizzatele per bene e mettetele in un colino per farle intiepidire.
Mentre cuoce la pasta, in un tegame far scaldare un po’ l’olio evo, unire il trito di aglio e peperoncino e i filetti di alici. Nel frattempo prendete una casseruola capiente e versate all’interno un po’ di olio di oliva. Regolatevi per la quantità di olio in base ai vostri gusti ma siate comunque generosi perchè in questa ricetta il condimento è povero 😉
Accendete il fornello e fate sfrigolare uno spicchio di aglio, anche 2 se vi piace 😉 Aggiungete anche le acciughe sott’olio e fatele sciogliere nell’olio. Se volete potete lasciare da parte un’acciuga a testa per decorare il piatto finale 😉 Tagliuzzate con le forbici le cime di rapa e mettetele insieme al resto del condimento. Fate andare a fiamma bassa per qualche minuto e quando le acciughe saranno diventate quasi una crema spegnete il fuoco e mettete da parte.
In un tegame antiaderente far tostare la mollica di pane sino a renderla croccante. Ora preparate il pangrattato tostato. Prendete una padella, mettete all’interno un paio di cucchiai di olio di olive e il pangrattato. A fuoco bassissimo fatelo tostare. Mi raccomando, dovete fare attenzione a non far bruciare il pangrattato altrimenti il sapore finale del piatto sarà pregiudicato. Girate spessissimo il pangrattato e una volta che sarà diventato bello dorato spegnete il fuoco e mettete da parte.
Portare a bollore abbondante acqua salata, lessare le cime di rapa per qualche minuto. Ora lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Io ho preferito non usare l’acqua di cottura delle cime di rapa per cuocere gli spaghetti. Se vuoi preferite però potete tranquillamente non buttare l’acqua di cottura delle rape ed usarla per lessare gli spaghetti. Scolateli al dente all’interno della padella con il condimento, amalgamate giusto un minuto per farli insaporire e poi spegnete il gas.
Spargete sopra il pangrattato tostato, amalgamate con una spatola e impiattate. Decorate ogni piatto con le acciughe che avevate messo da parte e servite subito.

Orecchiette con le cime di rapa alla pugliese

Consigli e Suggerimenti

Aggiungete il pangrattato solo alla fine, garantendo la sua croccantezza.
Per un tocco extra, potete arricchire il piatto con un filo di olio d'oliva di alta qualità prima di servire.
Preparate la pietanza durante la stagione invernale, quando le cime di rapa sono al massimo della freschezza.

Quando vi troverete con avanzi di pasta con cime di rapa, acciughe e pangrattato, ci sono due idee creative per conservarla al meglio. In primo luogo, potete trasformarli in una gustosa frittata. Sbattete le uova e versatele sopra il piatto avanzato, cuocendo il tutto in padella fino a ottenere una frittata dorata e saporita. Un'alternativa interessante è utilizzare gli avanzi come ripieno per dei deliziosi panini. Riempite baguette o focacce con la pasta avanzata, aggiungendo magari qualche foglia di rucola fresca per un tocco croccante.

Presentazione del Piatto

Usate piatti fondo di ceramica bianca per creare un contrasto elegante con i colori vivaci della ricetta. Distribuite la pasta al centro, formando un cerchio, e sovrapponete artisticamente le cime di rapa sulla parte superiore. In alternativa, utilizzate un piatto piatto di ardesia nera per un tocco contemporaneo. Posizionate la pasta in modo lineare sul lato della terrina, creando un effetto visivo dinamico. Sovrapponete le cime di rapa e le acciughe su uno dei lati e spolverate il pangrattato sulla pasta.

Abbinamenti Consigliati

Insalata mediterranea: Mescolate pomodori ciliegini, cetrioli a fette sottili, olive nere e feta a cubetti. Condite il tutto con olio d'oliva, origano fresco e un pizzico di sale marino per una freschezza che bilancia i sapori intensi della pasta. Disponete con cura gli ingredienti su un largo piatto da portata bianco, creando uno schema di colori e forme equilibrato. Posizionate le olive nere strategicamente tra i pomodori ciliegini e i cetrioli, mentre i cubetti di feta aggiungono un tocco di cremosità al centro.
Bruschette di pomodoro e basilico: Tostate fette di pane rustico e strofinate con aglio. Aggiungete pomodorini tagliati a cubetti, basilico fresco, sale e pepe. Presentatele su un elegante tagliere in legno. Disponete le fette di pane tostate in modo artistico, sovrapponendo leggermente per creare un effetto visivo dinamico. Posizionate al centro un rametto di basilico fresco per un tocco decorativo e aromatico.