La pasta con salsiccia è un classico della cucina italiana, amata per la sua semplicità e il suo sapore ricco. In questa ricetta, vi proponiamo una versione "in bianco", senza pomodoro, che esalta il gusto della salsiccia e la rende un piatto perfetto per ogni occasione.
La salsiccia già di per sé è golosa. Immaginatela protagonista di una pasta: paradisiaca, vero? Non a caso è uno dei comfort food per eccellenza, uno di quei cibi che ti fa sentire subito meglio fin dal primo boccone. E poi è semplicissima da preparare. Tempo di cuocere la pasta ed è pronta. È comodissima anche per quando si ha fame e si vuole cucinare qualcosa di goloso in pochi minuti.
Luganega o Salsiccia? La Differenza
La differenza fra luganega e salsiccia è territoriale e di forma. La luganega (detta anche luganiga o luganica) è un insaccato fresco lungo, stretto e arrotolato “a chiocciola” particolarmente diffuso nel Nord Italia. Se, come ci fa intuire il nome, l’origine è lucana e di epoca romana (buongustai gli antichi!), oggi è particolarmente rinomata quella di Monza, preparata con grana padano, brodo di carne e marsala oltre a carne di suino.
La salsiccia invece è un insaccato preparato riempiendo un budello di carne di suino, sale, pepe, vino rosso e spezie.
Che bella è l’Italia e le sue milionesime facce, in cucina poi è tutto un crescendo di sapori, tradizioni e specialità che fanno grande il nostro paese nel Mondo.
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Come molti di voi sapranno la salsiccia o “salciccia” come viene chiamata comunemente in molte regioni italiane è uno tra gli insaccati più diffusi. La si può chiamare in tantissimi noi asseconda delle varianti di ingredienti che la compongano. Vi è: la luganega, la salamella, la salamina, il salamino da non confondere con i più classici salami, il salametto, il bardiccio, il rocchio o la zazzicchia.
Pasta con Salsiccia: la Ricetta Base
Preparare questo Primo piatto con la Salsiccia è davvero Semplice. L’unica Difficoltà consiste nel legare la salsiccia alla pasta senza usare né Pomodoro, né Panna. E’ importantissimo dunque, creare un buon fondo di Cottura e Amalgamare bene la Pasta.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g pasta corta
- 150 g salsiccia
- 40 g cipolla
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Prendete una casseruola e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete il trito di cipolla e lasciate soffriggere a fiamma bassa. Quando la cipolla comincia ad appassire aggiungete la salsiccia spellata e sgranata.
- Rosolate la salsiccia ben bene fino a quando non diventerà completamente bianca. Sfumate con il vino (bianco o rosso) e lasciate evaporare l’alcol.
- Nel frattempo, in una grossa pentola colma d'acqua salata lessate la pasta, da scolare poi al dente. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella casseruola con la salsiccia.
- Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando serve. Saltate il tutto in padella per pochi istanti e servite subito.
Torniamo ora alla mia ricetta, per due persone vi basterà una salsiccia, nel mio caso siamo nella regione Marche, non vi sarà quindi bisogno di aggiungere troppo sale, pepe e aglio perché è già bella condita di per sé e soprattutto è morbidissima ed i tempi di cottura sono brevi se la si riduce in piccoli pezzetti.
PASTA con CREMA di PARMIGIANO e SALSICCIA! Un primo piatto irresistibile! ❤️
Varianti Gustose
Ecco alcune varianti per arricchire ulteriormente la vostra pasta con salsiccia in bianco:
Pasta Panna e Salsiccia
La salsiccia già di per sé è golosa. Immaginatela protagonista di una pasta panna e salsiccia: paradisiaca, vero? Non a caso la pasta panna e salsiccia è uno dei comfort food per eccellenza, uno di quei cibi che ti fa sentire subito meglio fin dal primo boccone. E poi è semplicissima da preparare. Tempo di cuocere la pasta ed è pronta. È comodissima anche per quando si ha fame e si vuole cucinare qualcosa di goloso in pochi minuti.
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Ingredienti aggiuntivi per la versione panna e salsiccia:
- 200 g panna fresca
Procedimento:
- Rosolate g 40 di cipolla affettata a velo in padella con un cucchiaio di olio.
- Dopo un paio di minuti unite la salsiccia spellata e sgranata. Cuocete la salsiccia per 2 minuti, quindi aggiungete g 200 di panna fresca.
- Lasciate restringere il sugo per un minuto e poi unite la pasta scolata. Saltate il tutto in padella per pochi istanti e servite subito.
Pasta Panna, Salsiccia e Zafferano
Volete aggiungere una nota aromatica speciale? Prendete una bustina di zafferano, che andrete ad aggiungere alla panna nello step 4 della ricetta. Mischiate bene e proseguite come da ricetta sopra.
Pasta Panna e Pancetta
Non amate la salsiccia o non l'avete in casa? Provate con la pancetta, che potrete scegliere tra dolce e affumicata. Vi basterà sostituire la quantità di salsiccia prevista con pari quantità di pancetta per avere una pasta panna e pancetta golosissima.
Pasta Panna e Speck
Se l'affumicato vi rende felici, allora la scelta giusta è lo speck.
Tortiglioni con Sugo alla Salsiccia
I tortiglioni con sugo alla salsiccia sono un primo piatto rustico e saporito che piace a grandi e piccini. Sono un primo piatto adatto ai pranzi della domenica, ma anche a un giorno qualunque perché si preparano facilmente e velocemente.
Ingredienti
- 300g pasta corta tipo tortiglioni
- 200g concentrato di pomodoro
- 200g salsicce
- 70g cipolla
- formaggio grattugiato
- chiodi di garofano
- alloro
- vino bianco secco
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Portate sul fuoco una capace pentola colma d'acqua che salerete al bollore e nella quale lesserete la pasta.
- Tagliate le salsicce a rondelle. Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
- Unite le rondelle di salsiccia e rosolatele molto bene, quindi salatele, pepatele e bagnatele con mezzo bicchiere di vino.
- Quando quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, unite il concentrato di pomodoro, 2 mestoli d'acqua calda, 4 chiodi di garofano e una foglia d'alloro.
- Riducete la fiamma, incoperchiate e cuocete il sugo per circa 25'.
Basta far rosolare la salsiccia con la cipolla aggiungendo il concentrato di pomodoro oltre a spezie ed erbe aromatiche. Questo sugo ricco si utilizza quindi per condire la pasta - ideale un formato corto e rigato come i tortiglioni che raccolgono tutto il condimento - cotta e scolata al dente.
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Da non dimenticare una spolverata finale di formaggio grattugiato prima di servire. Parmigiano o pecorino? A voi la scelta secondo la vostra preferenza!
Buon appetito!