Lo spezzatino di manzo è una ricetta iconica della nostra tradizione culinaria, perfetto per la stagione autunnale-invernale. Un modo per rendere la carne tenera e al tempo stesso saporitissima. Si tratta di un secondo piatto di carne che si presta a moltissime varianti: al sugo, con le patate, con i piselli.
Noi ti proponiamo lo spezzatino di manzo con verdure in bianco, sfizioso e saporito senza essere troppo pesante. La nostra ricetta, per di più, rappresenta la scelta perfetta per chi desidera sperimentare una variante - in leggera parte - più light rispetto al procedimento classico. Lo spezzatino in bianco, inoltre, non ha bisogno di step aggiuntivi o complicati.
Questo articolo ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di questo piatto delizioso, offrendoti anche spunti e varianti per personalizzarlo secondo i tuoi gusti.
SPEZZATINO CON PISELLI - Ricetta facile
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di:
- 800 gr di spezzatino di manzo
- 400 gr di pasta (penne o ziti spezzati)
- 70 gr di carote
- Cipolle
- Costa di sedano
- Aglio
- Salvia, rosmarino e prezzemolo
- Vino bianco
- Brodo di carne
- Olio extravergine di oliva
- Burro
- Basilico
- Formaggio grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Ecco come preparare lo spezzatino in bianco:
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- Preparazione del soffritto: Trita finemente la carota e la cipolla, precedentemente sbucciate, e la costa di sedano; se preferisci puoi frullarli in un mixer fino a ottenere un trito sottile. Lascialo imbiondire in una casseruola assieme all’olio, a fiamma bassa, mescolandolo di continuo, per circa 4-5 minuti.
- Rosolare la carne: Unisci lo spezzatino, lascialo rosolare uniformemente in modo che i liquidi vengano ben sigillati all’interno della carne, facendola restare morbida. Quando sarà ben rosolato, sfumalo con vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Cottura lenta: Aggiungi il sale, il pepe e ricopri con acqua bollente: continua a cuocere per almeno 1 ora. Più cuocerai la carne, più sarà morbida; se ti sembra ancora dura quindi prosegui la cottura, aggiungendo di tanto in tanto acqua bollente.
- Preparazione della pasta: Mondate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Lavate salvia, rosmarino e prezzemolo. Fate appassire in una casseruola il trito di aromi e il trito di cipolla e aglio con l’olio extravergine di oliva e unitevi i pezzetti di carne. Lasciateli colorire a fuoco lento. Quando questo sarà evaporato, salate, pepate e bagnate con 2 mestoli di brodo di carne caldo. Coprite il recipiente e fate cuocere, a fiamma bassa, per un ora e 20 minuti, unendo di tanto in tanto ancora un po’ di brodo per mantenere il fondo di cottura leggermente abbondante.
- Cottura della pasta e condimento: Portatela a bollore, salatela, buttatevi le penne e cuocetele al dente. Quindi scolatele, trasferitele in una grande terrina e condite con una grosse noce di burro, il basilico lavato e tritato e il formaggio grattugiato mescolando bene. Decorate con le foglioline di erbe aromatiche tenute da parte.
Varianti e Consigli
- Variante con pomodoro: Se desideri eseguire la variante con il pomodoro, ti basterà scegliere o la passata fatta in casa (opzione consigliata) oppure un cucchiaio di concentrato.
- Ragù bianco: Il ragù bianco, chiamato anche bolognese bianca, è la ricetta che ti offre la soluzione. Perché si prepara con la carne macinata di vitello, che è leggera e delicata, e richiede molto meno tempo per la cottura (e anche meno ingredienti). Per la ricetta del ragù bianco di vitello si può chiedere al macellaio di fiducia un macinato di qualità come una buona polpa di vitello. Per fare il ragù, comunque, serve un macinato che non sia né troppo grasso, né troppo magro. Fare un trito di cipolla, sedano e carota, proprio come per il ragù normale, e metterlo a rosolare con un poco di olio e una foglia di alloro in una padella o in una pentola dai bordi bassi. Dopdodiché, bisognerà aggiungere la carne e scottarla a fiamma alta per qualche minuto. Una volta scottata, la carne va bagnata con il brodo vegetale. Basta qualche mestolo, non si deve ricoprire del tutto. Si prepara in una ventina di minuti!
- Genovese: Si tratta di un sugo di cipolle, una sorta di ragù in bianco realizzato con tante cipolle e della carne di vitello o manzo, cotto a lungo così che le cipolle si trasformino in una deliziosa purea e la carne si sfiliacci amalgamandosi al condimento!
Come ogni ricetta tipica, della pasta alla genovese esistono tante varianti dettate perlopiù da personalizzazioni in base ai gusti della famiglia: c’è chi lascia la carne in pezzi per servirla come secondo piatto e chi, dopo la lunga cottura del ragù alla genovese, sfilaccia la carne come ha sempre fatto mia madre e prima ancora mia nonna, così da mescolarsi al sugo di cipolle come condimento per la pasta.
Benefici Nutrizionali
Questo piatto non è solo delizioso, ma anche ricco di nutrienti importanti:
- Manzo: Il manzo ha un elevato contenuto di proteine ad alto valore biologico, ricco di ferro e potassio. La carne di manzo può essere inserita in qualunque regime alimentare anche se bisogna tener conto che non è trascurabile la presenza, in essa, di colesterolo. Sono assenti fibre e carboidrati.
- Cipolle: Le cipolle contengono enzimi, in grado di stimolare la digestione e il metabolismo, e una discreta quantità di oligoelementi come il ferro, il potassio, il magnesio, il fluoro, il calcio, il manganese e il fosforo. Anche se non in grandi percentuali, sono presenti alcune vitamine (A, complesso B, C, E), e i flavonoidi. Le cipolle hanno un effetto diuretico e depurativo sul nostro organismo oltre ad avere altre proprietà interessanti per la medicina naturale, come il loro effetto antibiotico ed espettorante.
- Carote: Le carote sono un alimento prezioso grazie al loro contenuto di betacarotene e di altri carotenoidi. Posseggono inoltre importanti proprietà antiossidanti, immunostimolanti e anti-invecchiamento. Utili anche per regolare l’intestino, migliorano la vista e il carotene che contengono agisce come antianemico facendo aumentare il numero di globuli rossi nel sangue.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | 500-600 kcal |
| Proteine | 30-40g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Grassi | 20-30g |
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