La marmellata di fragole fatta in casa è una confettura deliziosa e molto semplice da preparare. Profumata, colorata e molto versatile, la confettura di fragole, detta anche marmellata di fragole, è sempre un grande successo. A casa mia la confettura di fragole va sempre a ruba, piace moltissimo soprattutto a mia figlia Julie che ne consumerebbe in grandi quantità! Una buona marmellata di fragole fatta in casa, però, sarà anche un’ottima idea regalo per amici e parenti.
Non amo particolarmente le marmellate in commercio, perchè contengono molto zucchero. La confettura di fragole fatta in casa è stata davvero una piacevole sorpresa. Quindi, dopo aver comprato le fragole Favetta, ho deciso di prepararla in casa.
In questo articolo, ti guideremo passo passo nella preparazione di questa delizia, fornendoti consigli utili per ottenere una marmellata perfetta, ricca di sapore e dalla consistenza ideale. Scoprirai come scegliere le fragole migliori, come bilanciare gli ingredienti e come conservare la tua marmellata per gustarla a lungo.
Come fare la MARMELLATA DI FRAGOLE di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Ingredienti
- 1 kg di fragole fresche
- 500 g di zucchero per marmellata (1:2)
- Succo di 1 limone
Con queste dosi si ottengono 2 barattoli piccoli di confettura di fragole.
Le fragole con cui realizzare la confettura devono essere mature al punto giusto, dal colore rosso intenso non acerbe. Devono risultare prive di ammaccature, tracce di muffa o segni di cedimento. Infine ricordate che è importante è utilizzare subito le fragole acquistate. Più tempo stazionano in frigo più questo frutto sarà soggetto a deperimento.
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Preparazione
La marmellata di fragole è facile da fare anche a casa. In pochi passaggi avrete una marmellata buonissima perfetta per la colazione, da gustare con il pane abbrustolito oppure da usare per dolci e crostate. In questo modo potete godere della dolcezza delle fragole primaverili anche fuori stagione.
Gli step principali per fare la marmellata di fragole sono:
- Pulizia delle fragole
- Marinatura
- Cottura
- Invasamento
- Riposo
1. Pulizia e Taglio delle Fragole
La prima cosa da fare per realizzare una buona confettura di fragola dovete partire proprio dalle fragole, che dovrete lavare accuratamente sotto acqua fredda corrente così da rimuovere tutte le impurità. Lavate le fragole senza lasciarle a bagno, per evitare che assorbano troppa acqua. Togliete il ciuffetto verde della fragole, lavatele e asciugatele tamponandole delicatamente con un panno.
Riduciamo, quindi, le fragole in piccoli pezzi. Se, invece, volete avvertire le fragole in pezzi grossolani realizzate dei tocchetti più piccoli. Dipenderà tutto dai vostri gusti. Tagliatele in 4 parti e mettetele in una terrina capiente.
Se volete ottenere una Confettura di fragole piuttosto densa, spalmabile, non liquida, come quella che vedete in foto, questo passaggio aiuterà ad ottenerla, perché le bucce di limone, ricche di pectina, sopperiranno alla mancanza di questa sostanza naturale che si trova nella frutta in generale ma di cui le fragole non sono particolarmente ricche.
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2. Marinatura
Alle fragole aggiungiamo ora del succo di limone. Il limone è un ingrediente molto importante per le confetture, soprattutto per quella di fragole. Essendo questo frutto molto acido (come, ad esempio, il kiwi) e a bassa percentuale di pectina, il risultato finale spesso è troppo liquido. Il limone contiene un’alta percentuale di pectina naturale e in questa ricetta è l’elemento che fa la differenza! Per incrementarla, puoi aggiungere alla macerazione la scorza di limone grattugiata oppure intera (evita la parte bianca sottostante perché amara).
Aggiungete nelle fragole : lo zucchero, il succo di limone e le bucce tagliate larghe e grosse, precedentemente ricavate dei limoni premuti e lavati. Prelevate la scorza del limone e aggiungetela a pezzi alle fragole. Filtrate il succo di limone e unite anch'esso al resto della frutta.
Coprite ora con un coperchio e riponete in frigorifero a macerare per 24 ore. Copri con pellicola e lascia marinare per circa un'ora. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio. Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte o almeno per 4-5 ore. Grazie alla marinatura, il sapore e la consistenza saranno migliori.
A questo punto se lasciate la ciotola in frigo per 1 giorno il lavoro è terminato e va ripreso il giorno seguente. Se avete aspettato solo 2 h il composto non sarà cambiato molto.
3. Cottura
Una volta macerate le fragole sono pronte per essere cotte, dopo averle trasferite in un pentolino dovrai cuocerle per un’ora circa, fino ad ottenere una purea densa e vellutata. Trascorso il tempo necessario trasferisci tutto in una pentola. Cuoci a fiamma bassa per circa 70 minuti, mescolando spesso.
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Trasferite il tutto sul fuoco dopo aver tolto le scorze di limone. Portate il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Una volta che il composto bolle vigorosamente, lasciarlo sobbollire mescolando continuamente per circa 4 minuti. Durante la cottura di 1 ora il fuoco deve essere basso? Puoi far cuocere la confettura a fuoco medio-basso.
Dal momento dell’ebollizione, lasciate cuocere 30 - 40 minuti a fuoco basso, servendovi di una schiumarola da cucina per eliminare eventuale schiuma in eccesso che si formerà in fase di cottura. NON lasciate il composto sul fuoco incustodito. La frutta va coccolata e seguita con attenzione.
Mescolate costantemente la marmellata in modo tale da evitare che si attacchi sul fondo. In cottura vedrete formarsi un po’ di schiuma ma se mescolerete costantemente non sarà eccessiva. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno.
Quando la marmellata avrà raggiunto una consistenza più densa potete frullare con un frullatore ad immersione così da ottenere una marmellata di fragole ben liscia. Se preferisci puoi “raffinare” la marmellata schiacciandola a metà cottura con uno schiacciapatate oppure con un paio di impulsi di un frullatore ad immersione!
Prima di tutto riponete la marmellata di fragole ormai intiepidita sul fuoco medio e lasciate cuocere a fiamma dolcissima per ancora 20 - 30 minuti, in questa seconda fase la schiumarola non serve. Poi se dovesse risultare ancora troppo liquida, lasciatelo ancora in cottura qualche minuto.
| Tempo di cottura | 30-70 minuti |
|---|---|
| Fiamma | Bassa o medio-bassa |
| Consistenza | Densa e vellutata |
Come controllare la consistenza: Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Controlla la giusta densità con la prova piattino.
COME SI FA LA PROVA PIATTINO? Per controllare la densità della marmellata ti consiglio di mettere un piattino in frigorifero in modo che la marmellata si raffreddi subito. Metti mezzo cucchiaino di marmellata e prova a farla scivolare dal piattino. Se scivola lentamente la marmellata è pronta.
La confettura, alla fine, risulterà densa e vellutata. Se liquida non preoccuparti, raffreddandosi si rassoderà!
4. Invasamento e Sottovuoto
Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Toglila dal fuoco e versala subito nei vasetti di vetro. Capovolgili a testa in giù quindi lascia raffreddare la marmellata di fragole in un luogo fresco possibilmente al buio.
Una volta colmo, chiudi bene il vasetto con il tappo a vite e capovolgilo fino al raffreddamento, meglio se completo: ciò serve a formare il sottovuoto, fondamentale per la conservazione della confettura. Dopo qualche ora controlla che abbiano fatto il sottovuoto (premendo al centro del tappo NON si deve sentire CLIC).
Prima di tutto riempite una pentola capiente con dei canovacci e sistemate i barattoli avvolgendoli in modo che restino ben fermi. Poi riempite di acqua completamente anche l’interno dei barattoli e fate bollire per 30 minuti. Infine sgocciolate e poi fate asciugare in forno.
Capisci che si è formato se, cliccando al centro del tappo, non sentirai alcun rumore o spostamento. Se il sottovuoto non è avvenuto niente paura, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni.
5. Sterilizzazione dei Vasetti
Per sterilizzare correttamente i vasetti, dovresti bollirli assieme ai rispettivi tappi, avvolgendoli in un canovaccio per evitare che si rompano. Per farli asciugare l’ideale sarebbe porli in forno a bassa temperatura per non toccarli con mani o strofinacci poco igienici.
6. Conservazione
Se sterilizzati bene i vasetti, la confettura può durare per mesi in luogo buio e asciutto. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi. La marmellata di fragole fatta in casa si conserva per circa 6 mesi, tenuta in un luogo buio e fresco. Se usate una minore quantità di zucchero, il tempo di conservazione si riduce a 4 mesi.
Se volete conservare per 10 - 12 mesi in dispensa è necessario dopo la sterilizzazione procedere alla pastorizzazione dei barattoli pieni. Procedete riempiendo una pentola capiete con acqua e strofinacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Poi se volete conservare in frigo ( la soluzione più sicura per i meno esperti ) se i barattoli sono perfettamente sigillati si conservano per 3 mesi.
Consigli Utili
- Come addensare la marmellata:
- Aggiungere 2 bucce di limone tagliate grosse in cottura, sono ricche di addensante naturale.
- Aggiungere un pezzetto di mela anche questo frutto è ricco di pectina e favorirà all'addensamento.
- Utilizzare Fruttapec.
- Marmellata con poco zucchero: Se volete realizzare una marmellata di fragole con poco zucchero potete farlo, riducete massimo a 600 gr / 1,200 kg di fragole.
- Come frullare la marmellata: Puoi frullare la marmellata di fragole anziché passarla.
Marmellata o Confettura?
Anche se è uso comune parlare di marmellata di frutta, in realtà non è propriamente corretto. Ecco come distinguere tra marmellata, confettura e composta a seconda della percentuale di frutta:
- Marmellata: contiene almeno il 20% di agrumi
- Confettura: contiene almeno il 35% di frutta
- Confettura extra: contiene almeno il 45% di frutta
- Composta di frutta: contiene almeno il 65% di frutta
In origine infatti, il termine confettura indicava una preparazione casalinga, nella quale la frutta veniva fatta a pezzi, denocciolata e privata dei semi, per poi essere cotta con dello sciroppo. La marmellata invece, veniva realizzata con frutti macinati per poi essere bolliti per un tempo prolungato con lo zucchero fino a spappolarsi completamente e successivamente setacciata.
Idee per Utilizzare la Marmellata di Fragole
Potrete, infatti, realizzare una crostata con marmellata di fragole, ad esempio, sarà sempre un’ottima idea! Andrà a ruba anche una torta con marmellata di fragole o una cheesecake con composta di fragole in superficie.
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