La cucina tradizionale italiana può vantare numerose ricette a base di carciofi. Questo ortaggio dal sapore deciso e ricco di nutrienti è molto amato e si ritrova infatti in tanti piatti tipici: dai fragranti carciofi alla giudia ai saporiti carciofi ripieni, le varianti sono infinite e una più gustosa dell’altra.
La pasta con i carciofi è un primo piatto semplice da preparare e dal sapore delicato, perfetto da realizzare per una pausa pranzo veloce o una cena informale. Siete di quelli che al posto di un mazzo di fiori preferirebbero ricevere un mazzo di carciofi? Allora non potete perdere la ricetta di oggi: pasta ai carciofi! Un primo piatto semplicissimo ma ricco di gusto.
PENNE CARCIOFI e PANCETTA - ABBINAMENTO UNICO!💚🥓😍
Ingredienti e Preparazione
Il bello della cucina italiana è che è fatta da innumerevoli pietanze sfiziose che prevedono ingredienti semplici. Povero di grassi, adatto ai vegani e soprattutto saporito. Il carciofo è un ortaggio ipocalorico, molto ricco di fibre e a basso contenuto glicemico; per questo ne viene consigliata l’assunzione quando si è a dieta.
La pasta carciofi e pomodoro è un primo semplice e gustoso, la variante in rosso della classica pasta con carciofi. Noi qui vogliamo stuzzicare il vostro palato con delle penne ai carciofi e pomodoro, un primo piatto che esalta con semplicità il gusto di questi fiori nutrienti e dalle molteplici proprietà benefiche.
Una volta recuperati i carciofi, la salsa di pomodoro e gli ingredienti per il soffritto hai tutto l’occorrente per passare alla realizzazione del condimento. Il passaggio più impegnativo della ricetta è sicuramente la preparazione e la pulizia degli ortaggi che consiste nell’eliminare le foglie esterne più dure e la peluria interna. Questa fase di mondatura non è di certo semplice: pulire i carciofi richiede infatti molto tempo oltre che pazienza, manualità e attenzione.
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Come Pulire i Carciofi
Per preparare la tua pasta coi carciofi pulisci bene i carciofi. Taglia a metà un limone; spremilo in una bacinella piena d’acqua e lascia in ammollo le due metà nella stessa. Puoi ora o immergere le mani nell’acqua e limone oppure indossare i guanti in lattice: entrambi i metodi servono ad evitare che le tue mani si anneriscano. Con un coltellino affilato recidi di netto tutta la parte superiore del carciofo, ovvero la parte più coriacea delle foglie e le spine. Elimina il gambo, tenendolo da parte pulito e in ammollo nell’acqua acidulata. Termina con la testa dei carciofi; tagliala a metà per il lungo e con uno scavino o un cucchiaino affilato rimuovi completamente la barbetta interna. Affetta finemente i carciofi.
Con un coltello affilato, taglia le punte spinose e rimuovi lo strato più esterno del gambo, assottigliandolo. Usando la punta di un coltello, rimuovi la barbetta interna, quindi riduci i carciofi a fettine. Se non adoperati immediatamente, ricordati di immergere i carciofi, una volta affettati, in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano; se non di stagione, invece, puoi utilizzare anche i carciofi surgelati, purché di ottima qualità.
Se non utilizzate subito i carciofi conservateli in acqua acidulata per non farli annerire. Una grattata di scorza di limone è ottima anche per completare il piatto. Se i gambi sono molto lunghi e carnosi pelateli accuratamente, tagliateli a tocchetti e cuoceteli a parte per ricavare la crema.
Preparazione del Sugo
Per prepararla, ti basterà mondare i carciofi, tornendoli accuratamente fino al cuore, quindi tagliarli a spicchi e stufarli in un tegame con l'aglio e un filo di olio. In una padella antiaderente fai soffriggere lo spicchio di aglio pelato con un giro di olio, per circa due minuti. Unisci i carciofi e cuoci a fiamma dolcissima per 15 minuti, coprendo con un coperchio.
Fate soffriggere lo scalogno in un tegame capiente con un abbondante giro d’olio. Quando lo scalogno sarà ben appassito unite i carciofi. Coprite e fate cuocere circa 15 minuti in modo che i carciofi risultino belli teneri. Versate i carciofi, salate, pepate e lasciate rosolare per 5 minuti. e allungate con l’acqua. Lasciate cuocere il sugo con i carciofi per 15 minuti.
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Dopo circa un quarto d'ora si uniscono i pomodori pelati, schiacciati grossolanamente con una forchetta, e 1/2 bicchiere d'acqua, quindi si porta il tutto a cottura: il risultato sarà un condimento ricco e saporito, ideale per accogliere i fusilli, lessati al dente in acqua bollente e leggermente salata. Amalgama per bene tutti gli ingredienti, copri con il coperchio e prosegui la cottura per ulteriori 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il sugo sarà cotto, eliminate l’aglio con una pinza da cucina.
Il sapore dei carciofi sarà esaltato al massimo: abbiamo scelto di frullare una parte dei carciofi e lasciarne altri interi, per ottenere un primo piatto cremoso e godere anche della loro consistenza. I fusilli si amalgameranno perfettamente a questa cremina, ma voi potrete scegliere di utilizzare il formato di pasta che più amate. La menta donerà un profumo davvero unico!
Per preparare la pasta ai carciofi come prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure, accorciate e mondate il gambo e la base, tagliando via le punte. Dividete quindi il carciofo a metà ed eliminate la barbetta interna. Tagliate ora i carciofi a fettine sottili.
Cottura della Pasta e Impiattamento
Intanto portate al bollore una pentola colma di acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo, lessa i fusilli in abbondante acqua leggermente salata. A cottura ultimata scolate le penne con una schiumarola direttamente nel tegame con il sugo. Cuocete la pasta al dente e nel frattempo tagliate a striscioline le foglie di menta, avendo cura di non ripassarle troppe volte con il coltello.
Scolate la pasta e trasferitela nel tegame con i carciofi. Aggiungete la crema e regolate la consistenza con acqua di cottura della pasta, facendola risottare per un paio di minuti in modo che si amalgami al condimento. Amalgama per bene tutti gli ingredienti, copri con il coperchio e prosegui la cottura per ulteriori 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Completate con un giro d’olio, la menta e una macinata di pepe nero.
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Distribuisci nei piatti individuali e porta in tavola la tua pasta carciofi e pomodoro. A piacere, puoi ultimare il piatto con un po' di basilico tritato, come abbiamo fatto noi, oppure con prezzemolo o timo sfogliato, e arricchirlo con un po' di pancetta croccante o del pecorino in scaglie.
Una volta pronta, ti consiglio di gustare la tua pasta con i carciofi al momento, calda e profumata. Se cuocerai le verdure con il coperchio, presta attenzione: a fine cottura i tuoi carciofi non dovranno rimanere brodosi, ma piuttosto asciutti.
Varianti e Consigli
Il carciofo viene utilizzato in mille modi e per le più svariate ricette: fritto, saltato, sbollentato, alla brace, trifolato, alla giudia… chi più ne ha più ne metta! Se preferisci, puoi sostituire i pelati con un sughetto fatto in casa di pomodoro o con pomodorini freschi.
Per quanto riguarda la pasta, nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i fusilli, ma puoi optare per il formato che preferisci, anche lungo: conchiglie rigate, mezze maniche, spaghetti o tagliatelle all'uovo, per una portata più corposa. Quando non avete idee, avete fame e non avete tanto tempo da dedicare alla cucina, la pasta tonno e carciofi può tornarvi utile! Facile, veloce e tanto saporita vi salverà durante una cena last minute o in tutte quelle occasioni in cui volete portare a tavola qualcosa di sfizioso e gustoso. La ricetta che qui vi propongo è super collaudata, l’abbinamento tonno e carciofi è favoloso perché la sapidità del pesce va a contrastare le note amare dell’ortaggio in questione. Un gran piatto semplice e veloce che si può fare in tantissime occasioni! Per questo piatto ho scelto di utilizzare le casarecce, un formato di pasta che a me piace tanto, ma sapete che questo sugo ai carciofi sta benissimo con tutto? A questo punto tuffate la pasta in acqua bollente salata.
Per avere la certezza della buona riuscita del piatto, o per poterlo preparare anche nei mesi in cui i carciofi non si trovano freschi, puoi optare per l’utilizzo di carciofi sott’olio, come i nostri Cuori di carciofo. Infatti, anche con questo escamotage il tuo sugo sarà altrettanto saporito e gustoso. Prepara un soffritto leggero con un filo di olio e un trito di cipolla e prezzemolo. Unisci poi i carciofi puliti e lasciali cuocere per circa 15 minuti con coperchio prima di aggiungere la salsa di pomodoro.
Ipotizziamo che una sera, di ritorno dal lavoro, tu abbia voglia di un bel piatto di pasta con sugo ai carciofi, ma che purtroppo non abbia a disposizione gli ingredienti per realizzarlo, oltre che il tempo per farlo come si deve. Basterebbe avere in dispensa un barattolo del nostro Sugo ai Carciofi, pronto per essere utilizzato! Preparato secondo la ricetta tradizionale, il nostro Sugo ai Carciofi è realizzato con cura e passione. Al soffritto iniziale, preparato con cipolla e il nostro Olio Extra Vergine di Oliva, si procede ad amalgamare con cura tutti gli ingredienti: la polpa di pomodoro, i nostri Cuori di Carciofo e Pomodori Essiccati, i capperi e il basilico genovese D.O.P.
Inoltre, la pasta è solo uno degli alimenti, forse il più tradizionale, a cui il nostro Sugo ai Carciofi può essere accostato. Dall’antipasto, passando fino ai primi per giungere ai secondi: il sugo ai carciofi è il tuo jolly in cucina!
Altre Idee con il Sugo di Carciofi
- Bruschette con sugo ai carciofi. Perfette per aprire le danze di un pranzo o di una cena in compagnia, si preparano in men che non si dica e garantiscono un risultato sorprendente.
- Ravioli di castagne con sugo ai carciofi. Questo primo piatto è una reinterpretazione in chiave autunnale della classica preparazione dei ravioli. Sono realizzati con una sfoglia a base di farina di castagne e farina 00 che riveste un tenero ripieno a base di ricotta. La dolcezza dell’impasto e del ripieno dei ravioli può essere esaltata al massimo abbinandoli al sugo di carciofi altrettanto dolce ma dal carattere più deciso. Inoltre, la croccantezza dei pezzi di carciofi, accostata alla consistenza morbida del ripieno, creerà un interessante gioco di contrasti al palato.
- Polpette vegane con sugo ai carciofi. Per realizzare questo delizioso manicaretto, adatto a grandi e piccini, ti serviranno pochissimi ingredienti facilmente reperibili. Le polpette sono infatti realizzate con pane raffermo, precedentemente lasciato ammorbidire in latte di soia, a cui vengono uniti sale, pepe, aglio, del lievito alimentare e un po’ di pane grattato fino ad ottenere un impasto della consistenza desiderata. Dopo aver formato le polpette, falle rosolare in padella con un filo del nostro Olio di Oliva Tradizionale finché non saranno dorate. Unisci infine il nostro Sugo ai Carciofi e prosegui la cottura per alcuni minuti.
- Merluzzo con sugo ai carciofi e patate. Il merluzzo è un pesce noto per la sua versatilità. Può essere preparato “in bianco” condito con succo di limone e olio di oliva, gratinato al forno, impanato, al pomodoro… Quella che vi proponiamo è una rivisitazione della ricetta del merluzzo alla ligure in cui al sugo con le olive viene sostituito il sugo ai carciofi. Quest’ultimo, dal sapore delicato e dal colore rosso vivo, ravviverà il sapore del vostro merluzzo dandogli una marcia in più. Per realizzare questa ricetta sarà sufficiente far cuocere i filetti di merluzzo con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un paio dei nostri Filetti di Acciuga. Dopo aver sfumato il tutto con del vino bianco, unisci le patate precedentemente sbollentate e il nostro Sugo ai Carciofi. In poco tempo il piatto sarà pronto per essere servito.
Il Sugo ai Carciofi è solo uno dei condimenti a base di pomodoro che puoi trovare sul nostro sito: Sugo all’Arrabbiata, alle Melanzane, ma anche il tradizionale Pesto ligure o il nuovissimo Pesto di Pistacchi! Visita il nostro sito per scoprire qual è il condimento più adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.
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