I biscotti alla panna sono un classico intramontabile, amati da grandi e piccini, perfetti per la colazione o una gustosa merenda. Questa ricetta propone una variante ancora più golosa con l'aggiunta di cacao, il tutto senza l'utilizzo di burro, rendendoli più leggeri e adatti a chi cerca un'alternativa più sana.
Se le prepariamo con le nostre mani, invece, potremo decidere passo a passo, prediligendo la qualità in ogni nostra scelta. E volete mettere la soddisfazione di dire che sono opera nostra? Tra i biscotti da colazione le macine sono quelle che occupano un posto speciale! Sono perfetti da mangiare così o da inzuppare nel latte, sono super buone e friabili e si conservano per giorni!
Due Varianti Golose: Biscotti alla Panna e Biscotti Morbidi alla Panna e Miele
Esistono diverse varianti per preparare questi deliziosi biscotti. Vediamo due ricette che si distinguono per la loro semplicità e bontà:
Biscotti al Cacao con Panna
Ieri ho preparato questi biscotti al cacao buonissimi e molto profumati. Nell'impasto non ho messo le uova, solo farina, cacao, burro, panna, zucchero e un cucchiaino di lievito per dolci e la cannella. Una specie di pasta frolla semplice e facile da impastare, perché non si sgretola facilmente, ha una consistenza morbida, infatti un eccessiva lavorazione la rende molle, ma basta metterla in frigorifero almeno per 1 ora, che si indurisce.
Per farla si può utilizzare anche la planetaria, mentre per preparare i biscotti, se si utilizza il matterello, meglio stendere l'impasto sulla carta forno, è perfetta sia per fare i biscotti, sia per le crostate, comunque per realizzare questi biscotti non è necessario stenderlo. Dopo avere lasciato il panetto in frigorifero per tutta la notte, l'ho tagliato a pezzetti e ho realizzato delle palline che prima ho schiacciato e poi ho bucato al centro (come si fa per fare le ciambelle), alla fine, dato che il calore delle mani ha ammorbiditi l'impasto, ho messo i biscotti in frigorifero per 30 minuti, prima di infornarli. Questi frollini hanno una consistenza all'esterno biscotta, ma molto friabile dentro, tuffarli dentro il latte e davvero piacevole, ma anche da sgranocchiare durante la pausa caffè.
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Prendiamo l'impasto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero per almeno 1 ora (io lo lasciato tutta la notte). Lo dividiamo nel senso della lunghezza, in 2 parti uguali, ricavando 2 filoncini e poi dividiamo ogni filoncino in 4 pezzetti della stessa dimensione. Pratichiamo un foro abbastanza largo (per farlo ho utilizzato un attrezzino con la punta sterica da 12 mm), perché durante la cottura tende a chiudersi e lo adagiamo sopra una leccarda rivestita di carta forno.
Disponiamo i nostri biscotti in 2 teglie, ben distanziati, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno 30 minuti, nel frattempo accendiamo il forno a 180 gradi. Trascorso il tempo, togliamo la pellicola e inforniamo i biscotti per 15 minuti.
Biscotti Morbidi alla Panna e Miele (Senza Uova e Senza Burro)
Morbidissimi biscotti alla panna e miele che letteralmente si sciolgono in bocca! Ad usare invece la panna nella ricetta è stata una necessità più che una scelta! Appena arrivata a casa mi sono accorta di non avere nè le uova nè il burro per fare i miei classici biscotti di frolla; avevo invece della panna da consumare, e non so voi ma io mi ritrovo sempre con della panna in frigo e non so mai come utilizzarla. Sono facilissimi da realizzare, hanno pochissimi ingredienti ed il risultato è assicurato.
Se avete letto la preparazione vi sarete accorti che non ci sono passaggi difficili da fare, anzi, devo dire che questi sono i biscotti i più semplici che ho realizzato fino ad ora. Sono perfetti per chi non ama stendere la pasta frolla o non è molto pratico con il matterello. Gli ingredienti vanno tutti inseriti nella planetaria e poi con la frusta a foglia fate andare a velocità media, non occorre fare altro.
L’impasto che preparerete con queste dosi è un impasto morbido e molto malleabile. Per quanto riguarda invece la cottura io uso sempre la modalità ventilata per i biscotti. Riscaldate il forno a 200° ed inserite le vostre teglia di biscotti, lasciate cuocere per 5 minuti e poi abbassate a 180 gradi e finite la cottura. Potete scegliere anche di congelarli, riponendoli in freezer dopo cotti.
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Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:
- 300 g di farina (tipo 00)
- 50 g di farina di riso
- 250 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero semolato
- 30 g di miele di acacia (un cucchiaio abbondante)
- Un cucchiaino di estratto alla vaniglia (o semi di ½ bacca di vaniglia)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Di seguito, i passaggi per la preparazione:
- Riscaldate il forno a 200°.
- Preparate tutti gli ingredienti pesati e versateli nella planetaria.
- Impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile.
- Versate il composto su un piano infarinato e lavoratelo un poco con le mani formando una palla.
- Ricavate dall'impasto tante piccole palline, rotolatele nelle mani e, usando un timbro per biscotti, schiacciate l'impasto formando il biscotto.
- Disponete i biscotti su una placca foderata con carta da forno e cuocete in forno già caldo per i primi 5 minuti a 200°, poi abbassate a 180° fino a cottura, per altri 5 minuti circa (si consiglia l'uso del forno ventilato).
- Togliete dalla placca (al tatto saranno ancora morbidi) e fateli raffreddare completamente su una gratella per dolci.
- Disponeteli su un vassoio e serviteli.
In questo caso mi soffermo un poco sulla formatura dei biscotti.
Per quanto riguarda invece la cottura io uso sempre la modalità ventilata per i biscotti.
Tabella Comparativa: Ingredienti e Caratteristiche
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| Tipo di Biscotto | Ingredienti Chiave | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Biscotti al Cacao con Panna | Farina, cacao, burro, panna, zucchero, lievito, cannella | Consistenza biscotta all'esterno, friabile all'interno, profumati |
| Biscotti Morbidi alla Panna e Miele | Farina, farina di riso, panna, zucchero, miele, vaniglia, lievito | Morbidissimi, si sciolgono in bocca, senza uova e senza burro |
Questi biscotti potranno essere realizzati anche senza la panna, sebbene sia l’ingrediente che più li caratterizza. Se invece volete preparare i biscotti macine senza uova potete sostituire con mezzo vasetto di yogurt o con 50 ml di panna in più.
Macine fatte in casa: ingredienti e preparazione
Occhieggiano dagli scaffali dei supermercati nelle loro confezioni senza tempo, con la loro forma rassicurante, a ciambella. Ma sono sempre un prodotto industriale e non possiamo essere certe che contengano solo ingredienti sani e genuini.Se le prepariamo con le nostre mani, invece, potremo decidere passo a passo, prediligendo la qualità in ogni nostra scelta. E volete mettere la soddisfazione di dire che sono opera nostra?
Non serve il burro, ma l’olio di girasole. Niente lievito, che viene sostituito dall’ammoniaca per biscotti; qualora il suo odore dovesse sentirsi in cottura o sui dolci appena sfornati, non allarmiamoci, evaporerà immediatamente o quasi.Se possiamo contare su un coppapasta di varie dimensioni, mettiamo da parte subito quello da 6 centimetri e quello da 1. In mancanza, sarà sufficiente un bicchiere o una tazza e il tappo di una bottiglia di plastica per il buchino centrale.
Che aspettiamo allora? Poca alla volta! Facciamola assorbire bene, prima di inserire quella successiva. Rigiriamo per rendere la consistenza sempre più compatta e quando l’impasto appare ben legato, spostiamoci sulla spianatoia e proseguiamo a lavorare ancora con le mani per ammorbidirlo.
Ora dividiamolo in due parti uguali, per praticità. Stendiamo la prima sul piano di lavoro infarinato con il mattarello. Portiamo allo spessore di 1 centimetro. Con un coppapasta da 6 centimetri di diametro, iniziamo a ricavare i nostri biscottini, con quello più piccolo pratichiamo il buchino al centro per trasformarli in ciambelline.
Adagiamole via via sulla placca e recuperiamo le rimanenze. Impastiamole nuovamente e proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Inforniamo a 170° in modalità statica, a 160° in modalità ventilata per 15-20 minuti. INGREDIENTI:Per la base:250 gr di farina150 gr di zucchero2 uova180 ml di latte100 gr di burro30 gr di cacao1 bustina di lievitoPer la frolla:250 gr di farina120 gr di burro120 gr di zucchero1 uovo1 tuorloPer decorare:250 ml di panna frescacioccolato in scagliezucchero a veloPROCEDIMENTO:Per la base: in una ciotola montate le uova a temperatura ambiente assieme allo zucchero, aggiungete il burro fuso e continuate a montare. Unite poi il latte e infine la farina setacciata assieme al cacao e al lievito. Trasferite l’impasto in una tortiera e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti. Preparate poi la frolla (vedi il procedimento nella ricetta pasta frolla che trovi nel blog) e ricava dei biscotti a forma di alberello di Natale. Io ho utilizzato degli stampi 3d, ma voi potete utilizzare ció che avete. Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180 gradi per circa 12 minuti. Per la decorazione: montate la panna a neve ben ferma. Ricordate che la panna monterà meglio se ben fredda. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e tagliatela in due dischi. Bagnate ciascun disco con un po’ di latte e versate sopra metà della panna montata. Poggiate sopra l’altro disco e guarnite con la restante panna, i biscotti di frolla, il cioccolato in scaglie è una spolverata di zucchero a velo.
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Biscotti alla panna, senza burro. Una colazione perfetta con dei biscotti da inzuppo dal sapore di una volta, ottimi con il latte e un goccino di caffe’. Ti lascio anche la ricetta dei miei Biscotti a cuore con cacao.
Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 30 g Fecola di patate
- 70 g Zucchero a velo
- 1 Uovo
- 100 ml Panna fresca liquida
- 5 g Lievito in polvere per dolci
Preparazione
Per realizzare i biscotti alla panna, mettere la farina a fontana con lo zucchero a velo e il lievito. Aggiungere l’uovo e mescolare con una forchetta. Cominciare a versare la panna poco alla volta e amalgamare in un impasto morbido e omogeneo, non appiccicoso. Tenete poca farina vicino qualora ne aveste bisogno, perche’ molto dipende anche dall’ umidita’ della farina.
Far riposare il panetto coperto da pellicola, circa 30 minuti in un luogo fresco.Stendere l’ impasto in una sfoglia alta circa 7-8 mm e con due coppapasta di differenti misure creare i nostri biscotti a forma di ciambellina. Sistemarli su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a quando saranno belli dorati e far raffreddare prima di servire.
BISCOTTI MACINE ALLA PANNA SENZA GLUTINE, BURRO E UOVA Fatti in casa-Ricetta Facile-Cucina dei Senza
I biscotti alla panna si conservano in una busta chiusa o in una scatola di latta fino a 4-5 giorni. I biscotti alla panna sono dei biscotti friabili e super saporiti. Per prepararli bastano solo 3 ingredienti e non si usano il burro e le uova. Sono davvero facili e veloci da preparare. Sono perfetti per la colazione, ma anche per la merenda. Sono ottimi da servire agli ospiti a fine cena.
Come per tutte le mie ricette, troverete sia la ricetta classica che quella senza glutine. Ricordate che per quest’ultima utilizzo solo prodotti certificati riportanti la spiga barrata. Non mi dilungo oltre, vediamo come prepararli!
Ricetta per Biscotti alla Panna con 3 Ingredienti (Senza Burro e Senza Uova)
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 50 g Amido di mais (maizena) senza glutine
- 250 ml Panna fresca liquida
- 100 g Zucchero
- 3 g Lievito in polvere per dolci
Versione senza glutine
- 250 g Farina di riso
- 50 g Amido di mais (maizena) senza glutine
- 250 ml Panna fresca liquida
- 100 g Zucchero
- 3 g Lievito in polvere per dolci senza glutine
Preparare i biscotti alla panna 3 ingredienti senza burro e senza uova è davvero semplice. Pesate le farine e versatele in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungete il lievito e mescolate con il mestolo per amalgamare il tutto.
Aggiungete alle polveri lo zucchero e mescolate ancora. Versate la panna liquida fresca nella ciotola con gli altri ingredienti.Io utilizzo la panna fresca non zuccherata. Se avete in casa quella o la preferite, ricordate di dimezzare la quantità di zucchero, altrimenti i biscotti risulteranno troppo dolci.
Iniziate a lavorare gli ingredienti per i biscotti alla panna 3 ingredienti senza burro e senza uova con il mestolo. Continuate per qualche minuto, fino a che non vedrete che la panna si amalgama con il resto.
A questo punto proseguite a lavorare l’impasto con le mani. La consistenza che dovete ottenere è simile a quella della pasta frolla, solo un po’ più morbida. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete della farina poco alla volta fino ad arrivare alla giusta consistenza. Considerate che dovete stendere l’impasto e copparlo per dargli la forma di biscotti.
L’impasto dei biscotti alla panna non necessita di riposo. Pertanto, non appena avrete ottenuto una palla morbida ma compatta, potrete procedere stendendo sul piano di lavoro infarinato il composto.
Prendete il mattarello e stendete l’impasto di modo che sia spesso circa 3 centimetri. Prendete gli stampini per biscotti e iniziate a coppare la pasta. Potete utilizzare anche un bicchiere o una tazzina per realizzare i vostri biscottini.
Sistemate su di una lettarga un foglio di carta forno e disponeteci sopra i biscotti alla panna. Distanziateli un po’ gli uni dagli altri perché cresceranno leggermente in cottura per via del lievito.
Cuocete i biscotti alla panna 3 ingredienti senza burro e senza uova per 10 -15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi. Sfornate non appena risulteranno lievemente dorati. Lasciate raffreddare e riponete in un contenitore ermetico.
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