La Pasta e Zucca, conosciuta anche come Pasta e Coccozza, è un primo piatto povero e molto semplice, tipico della cucina napoletana, una variante della classica pasta con la zucca. La particolarità di questo piatto è che si prepara come un risotto: la pasta si cuoce direttamente nella zucca stufata e disfatta, ridotta quasi in crema, precedentemente insaporita con aglio, olio e prezzemolo (e, se si gradisce, con del buon peperoncino)! In questo modo la pasta rilascia tutto il suo amido e abbraccia il condimento alla perfezione risultando “azzeccosa”, ossia impregnata di tutto il sapore della zucca, dando vita a una pasta cremosa, avvolgente e saporita!
Quella che condividiamo qui è la ricetta originale napoletana, a cui molti sono legati e con cui sono cresciuti insieme a Genovese e Pizza di scarola che la mamma preparava ogni autunno quando la zucca era di stagione! Una preparazione facile e veloce, che si realizza ad occhi chiusi!
Quale Zucca Scegliere?
La zucca che di solito si predilige per questo tipo di piatto è la Coccozza, una varietà di zucca allungata, leggermente insapore rispetto alle classiche. Proprio per questo viene insaporita dal soffritto. Ma è perfetta anche la zucca a buccia verde, molto gustosa e reperibile in tutte la zone d’Italia, e quella a buccia arancione, più acquosa e delicata. Insomma, a voi la scelta.
Il risultato è una pasta e zucca dalla cremosità strepitosa e dal gusto favoloso di questo meraviglioso ortaggio arancione! Perfetta come primo piatto veloce, riscuote successo anche tra i bambini!
Il Tipo di Pasta Ideale
Il tipo di pasta ideale sono Ditali, Tubetti e Ruote, questo perché sono bucati e accolgono il condimento stufato di zucca alla perfezione. Anche se in molti utilizzano con successo la Pasta Mista che, pur essendo molto buona, non è la soluzione migliore perché essendo fatta di vari gradezze e spessore, non cuoce in maniera uniforme al dente. Un’altra soluzione ottimale, per una squisita Pasta con la zucca, è quella di spezzare gli spaghetti o i manfredi.
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Preparazione Passo Passo
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
- In un tegame abbastanza grande (tenete conto che deve cuocere poi anche la pasta che raddoppierà di volume) inserite gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, 4 cucchiai di olio e il peperoncino rosso se lo gradite.
- Lasciate imbiondire gli agli a fuoco moderato. Questa fase è molto importante.
- Taglia la zucca a fette ed elimina la scorza.
- Copri completamente la zucca con acqua calda, porta a bollore e lascia cuocere per 15-20 minuti circa.
- Quando la zucca sarà morbida al punto di disfarsi, rimuovi lo spicchio di aglio e aggiungi la pasta corta del formato che preferisci.
- Quando la pasta sarà pronta e il fondo di cottura cremoso, distribuiscila nei piatti individuali, poi guarniscila con un filo di olio a crudo.
Nel portare a cottura la pasta, ricordati di tenere a portata un po' di acqua bollente, nel caso in cui il liquido dovesse evaporare troppo in fretta. Inoltre, mescola in continuazione per evitare che si attacchi al fondo del tegame: dovrà essere "azzeccata", ovvero ben amalgamata, leggermente collosa, ma non scotta.
PASTA con CREMA di ZUCCA e GUANCIALE: la COPPIA PERFETTA!😍🎃🧡🥓
Varianti e Consigli
A piacere, puoi arricchire la preparazione con dadini di pancetta affumicata o guanciale, da rosolare poco prima della zucca per un risultato croccante e saporito; è possibile anche profumare il tutto con 1 bustina di zafferano o mantecare il piatto con una manciata generosa di parmigiano o di pecorino grattugiato, così da renderlo ancora più cremoso.
Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare la tua pasta con la zucca:
- Pasta con crema di zucca, patate e pancetta: Un primo piatto unico perfetto e super confortante, ideale per giornate fredde.
- Spatzle di zucca con funghi e nocciole: Una variante originale e gustosa.
- Pasta con zucca e guanciale: Un classico dai sapori autunnali, dove la dolcezza della zucca si sposa con la sapidità del guanciale.
Per quanto riguarda la scelta della zucca, la Delica è una delle varietà migliori per condire la pasta: delicata e molto dolce, ha una polpa compatta e povera di acqua, ideale per questo genere di cottura. In alternativa, si può utilizzare la zucca lunga di Napoli, dalla polpa morbida e dolce.
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Pasta con le Zucche di Halloween
Aspettando la notte più mostruosa dell’anno, prima di andare di casa in casa per il tradizionale rituale del "dolcetto o scherzetto?", i più piccoli possono ingannare l’attesa con una cena a tema, protagonista indiscusso, un primo piatto speciale: la pasta con le zucche. Piccole penne rigate insaporite da un condimento stravagante: una cascata di zucche ricavate intagliando croccanti verdure, così da rievocare le più tradizionali e spaventose zucche decorate della notte delle streghe!
Ecco come preparare le zucche di verdura:
- Estraete i triangolini e otterrete la forma di una simpatica zucca.
- Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata che servirà per la cottura della pasta.
- A fine cottura eliminate l’aglio con una pinza da cucina.
La pasta con le zucche va consumata appena pronta.
Spaghetti di Verdure con Zucca
Ma gli spaghetti non sono solo quelli fatti di farina, uova e acqua. Vi proponiamo questi stuzzicanti spaghetti di verdura di cui zucca, zucchine, salmone e pinoli sono i protagonisti. Fate iniziare questa storia d’amore tra voi e gli spaghetti di verdure.
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