La pasta con zucchine fritte è un piatto tradizionale della cucina napoletana e siciliana, semplice e gustoso. La ricetta originale è davvero facile: basta friggere le zucchine a rondelle e mescolarle alla pasta una volta cotta.
Nel tempo, questa ricetta è stata leggermente modificata, ispirandosi agli Spaghetti alla Nerano. Sono stati aggiunti un leggero soffritto, foglioline di menta e basilico e una leggera mantecatura con formaggio grattugiato, che rende questo piatto deliziosamente cremoso.
Dire che amo la pasta con la zucchina fritta alla siciliana è dire poco. Fare la pasta con la zucchina fritta siciliana è facilissimo. L’impegno maggiore è quello di friggere le zucchine, perché poi i passaggi sono molto basici. Nella mia ricetta ho utilizzato i rigatoni, ma spesso si usano anche gli spaghetti.
Ingredienti
- Zucchine: 700 gr
- Spaghetti: 300 gr
- Provolone del Monaco: 150 gr
- Parmigiano grattugiato: 50 gr
- Aglio: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Basilico: q.b.
Pasta alla Nerano
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Preparazione
- Per preparare la pasta con la zucchina fritta, eliminate le estremità delle zucchine, poi pelate le zucchine con un pelapatate e tagliatele a rondelle non troppo sottili (almeno 0,5 cm), perché si restringeranno molto. C’è chi le pela e chi no. Io preferisco decisamente pelarle con un apposito pelapatate per eliminare la parte esterna, dato che nelle zucchine napoletane la buccia è più dura e non trovo piacevole mangiarla, neanche dopo fritta. C’è invece chi non pela le zucchine, ma io vi consiglio di farlo per i motivi che vi ho appena detto.
- Mettete le zucchine tagliate in un colapasta e salatele.
- Trascorso questo tempo, friggete le zucchine in olio abbondante. Friggetele poco alla volta nell’olio d’oliva bollente - intorno ai 160° - finché saranno morbide, girandole dopo qualche minuto, così da farle cuocere in maniera omogenea.
- Quando le zucchine saranno dorate, scolatele su un piatto. Man mano, spostatele su carta assorbente e salatele. Scolale su carta assorbente, condiscile con sale, basilico fresco e tienile da parte.
- In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e un pezzetto di peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le zucchine fritte e del trito di basilico e menta e mescolate.
- Mettete un tegame con dell’acqua sul fuoco e portate a bollore; unite il sale e poi la pasta. Cuocete quest’ultima per il tempo di cottura previsto. Cuocete la pasta (in Sicilia solo spaghetti) e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferiteli nella padella con le zucchine.
- Nel frattempo, fate rosolare in un’ampia padella qualche cucchiaio di olio di frittura delle zucchine con uno spicchio d’aglio privato della camicia e qualche foglia di basilico. Unite circa 1/3 delle zucchine fritte e lasciate insaporire per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio.
- Aggiungete la pasta cotta e scolata, quindi unite l’olio di frittura rimasto (vedete voi se usarlo tutto o solo una parte) e mescolate.
- A fine cottura, se volete, potete mantecare con del formaggio grattugiato per farla diventare cremosa.
- Versate la pasta nei piatti e aggiungete le zucchine fritte.
Spaghetti alla Nerano: Una Variante Cremosa
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina campana inventato negli anni Cinquanta nella baia di Nerano, una piccola frazione del Comune di Massa Lubrense, situato nella Penisola sorrentina. Si prepara con spaghetti, zucchine fritte, Provolone del Monaco - formaggio stagionato a pasta filata leggermente piccante tipico dei monti Lattari - che gli conferisce la caratteristica cremosità, e basilico fresco.
Dalla storia piuttosto incerta e avvolta nel mistero, sembra che la ricetta sia stata realizzata per la prima volta dalla proprietaria di un ristorante di Nerano, dove erano soliti fermarsi i pescatori. La sua cremosità ricorda un po’ i Paccheri allo scarpariello o gli Spaghetti cacio e pepe.
Come Preparare gli Spaghetti alla Nerano
- Taglia le zucchine a rondelle sottili dello stesso spessore, puoi anche aiutarti con una mandolina, così da ottenerle tutte dello stesso spessore. Falle cuocere in una padella con olio d’oliva: inseriscine poche alla volta, così non abbasserai la temperatura dell’olio. Le zucchine devono venire ben croccanti, quindi falle dorare per bene, occorreranno 5-6 minuti.
- Scolale su carta assorbente, condiscile con sale, basilico fresco e tienile da parte.
- Grattugia anche il provolone del monaco. Se non ti piace o non riesci a trovarlo, puoi usare il caciocavallo o il parmigiano.
- Prepara una pentola con un filo d’olio e dell’aglio.
- Aggiungi il mix di formaggi e inizia a girare energicamente. Si formerà la cremina di formaggio. La crema, a base di Provolone del Monaco grattugiato, deve risultare liscia e vellutata, in modo tale che gli spaghetti non si asciughino e il condimento resti sempre leggermente umido.
- I tuoi spaghetti super cremosi sono pronti.
La differenza è che si dovranno frullare 1/3 delle zucchine fritte con dell’acqua di cottura e un po’ di sale, fino ad ottenere una crema. Questa va aggiunta in padella insieme alle altre zucchine e qui verrà saltata la pasta al dente.
La ricetta della pasta alla Nerano non è difficile da preparare, anche se dovrete seguire bene il procedimento per poterla creare a regola d’arte.
Scaldate l’olio extravergine di oliva ad una temperatura di 170°C e friggete le zucchine per ca. 4-5 minuti, finchè saranno appena dorate. Portate a bollore l’acqua della pasta, salatela, e lessate gli spaghetti. Prelevate un bicchiere di acqua di cottura che servirà per mantecare in seguito la vostra pasta alla Nerano. Grattugiate anche i formaggi, in modo da avere tutto pronto. Prendete una padella piuttosto ampia, scaldate 3-4 cucchiai di olio e rosolate uno spicchio di aglio in camicia (non spellato).
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Mescolate il tutto energicamente, per qualche minuto, in modo da ottenere degli Spaghetti alla Nerano cremosissimi. In ultimo, aggiungete una spolverata di pepe e preparate le varie porzioni, decorando il piatto con le zucchine tonde fritte tenute da parte.
Potete preparare gli Spaghetti alla Nerano anche senza Provolone del Monaco, sostituendolo con del caciocavallo. C’è anche chi aggiunge dello zafferano al piatto, chi non mette la noce di burro, ecc.. di versioni ce ne sono molte.
Il formato di pasta perfetto per preparare la pasta alla Nerano è lo spaghetto! Al massimo potete utilizzare vermicelli o linguine.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Proteine | 25-30g |
| Grassi | 30-40g |
| Carboidrati | 60-70g |
Non dimenticate il basilico, che dona al piatto un sapore unico!
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