Questo cremoso primo piatto di pesce è un vero trionfo per il palato di tutta la famiglia. Ogni boccone è una festa di sapori e consistenze. Oggi vi lascio la ricetta per preparare un primo dai sapori e profumi che io personalmente adoro. Sarà che amo la crema di scampi e ho provato questa volta a non farci il classico risotto ma dei buonissimi paccheri e che ve lo dico a fare che bontà di primo è venuto fuori.
Il formato di pasta paccheri mi piace tanto, con questo condimento sono pazzeschi, un primo di pesce perfetto da portare a tavola anche per Natale, per la Vigilia o per Capodanno, vedrete, stupiremo tutti ed il successo a tavola è assicurato! Il condimento della crema di scampi lo possiamo preparare anche in anticipo, addirittura congelarlo e qualche minuto in padella o nel microonde ed è subito pronto.
Ingredienti e Preparazione dei Paccheri alla Crema di Scampi
I paccheri con la crema di scampi sono un primo piatto molto cremoso che conquisterà tutta la famiglia. Questo tipo di pasta si sposa benissimo con il condimento. Il pacchero infatti raccoglie la crema, in modo da rendere ogni boccone una goduria per il palato. Gli scampi poi sono molto saporiti e ridotti a crema avvolgeranno la pasta ricoprendola con il loro gusto. Insomma, non c’è bisogno di aggiungere altro per farvi capire quanto siamo innamorati di questo piatto.
La prima cosa da fare per preparare i paccheri con la crema di scampi è pulire gli scampi, eliminando la testa e gli occhi. Ricavate la polpa dagli scampi e tenetela da parte. In una pentola capiente fate soffriggere nell’olio extravergine di oliva cipolla, sedano, carota, pomodori e peperoncino, tutti tagliati a pezzi grossolani. Unite anche le scorze degli scampi e fatele rosolare per qualche minuto. Ricoprite di acqua e lasciate cuocere per 30 minuti. Intanto in padella fate soffriggere due spicchi di aglio.
Sfumate con il brandy. Quando la parte alcolica sarà evaporata, versate la passata di pomodori insieme a due mestoli della bisque di scampi filtrata. Fate cuocere per 20 minuti. Frullate la metà del sugo preparato insieme a un altro mestolo di biscque di scampi filtrata. Condite la crema con pepe, prezzemolo e un goccio di panna che può essere sostituito con della ricotta. Fate saltare i paccheri scolati a dente nella padella con il sugo unendo anche la crema.
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Non serve altro per far capire quanto sia speciale questa ricetta. È ora di mettersi all’opera e stupire tutti a tavola.
La Ricetta degli Spaghetti agli Scampi di Antonino Cannavacciuolo
Lo chef Antonino Cannavacciuolo ha condiviso la sua personale ricetta degli spaghetti agli scampi. Un piatto semplice ma ricco di sapori, perfetto per una cena speciale. Scopri tutti i segreti per prepararlo come un vero professionista!
Ingredienti:
- 600 g di scampi
- 400 g di linguine
- 12 pomodorini ciliegini o un cucchiaio di passata di pomodoro
- 60 ml di vino bianco
- Un ciuffetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe macinato
- Alcuni granelli di pepe
Preparazione delle Linguine agli Scampi alla Cannavacciuolo:
- Togliere gli occhi e staccare la testa dagli scampi. Conservare teste e carapaci per preparare il fumetto di crostacei. Mettere gli occhi e i budelli da parte. Congelare teste e carapaci degli scampi freschi per facilitare l'operazione successiva. Tagliare la polpa degli scampi in tre pezzi.
- Accendere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di olio in una padella. Aggiungere gli steli di prezzemolo e pepe in granelli nella padella. Aggiungere gli occhi e i carapaci precedentemente messi da parte. Aggiungere qualche goccia di vino bianco e 300 ml di acqua. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti.
- Accendere un'altra fiamma per l'acqua della pasta in una pentola separata. Tagliare il prezzemolo, i pomodorini e l'aglio. Spegnere il fumetto, filtrarlo e accendere nuovamente la fiamma.
- Aggiungere 3 cucchiai di olio e l'aglio tritato in una padella. Aggiungere gli scampi e farli cuocere rapidamente per mantenere la polpa tenera. Aggiungere il vino bianco, i pomodorini, e le linguine agli scampi. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe a piacere. Lasciare insaporire il sugo per 10 minuti.
- Mettere il sale nell'acqua della pasta e cuocere le linguine per il tempo indicato sulla confezione. Scolare le linguine tre minuti prima della cottura totale e aggiungerle al sugo. Amalgamare il tutto, aggiungere il fumetto caldo e continuare la cottura per altri tre minuti.
- Aggiungere la polpa degli scampi e cuocere brevemente. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. Terminare il piatto con prezzemolo tritato e due cucchiai di olio. Mescolare bene e servire.
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