Il sushi è un piatto giapponese amato in tutto il mondo per la sua freschezza e combinazione di sapori. Esistono molte varianti, e una delle più interessanti è il sushi con mango, che aggiunge un tocco esotico e dolce alla ricetta tradizionale. In questo articolo, esploreremo come preparare diverse tipologie di sushi con mango, dai classici Hosomaki e Uramaki al moderno Poke Bowl.
Preparazione del Riso per Sushi
La base di ogni buon sushi è il riso. Segui questi passaggi per preparare un riso perfetto:
- Lavaggio del riso: Lava più volte il riso finché l'acqua nella ciotola non si presenterà trasparente.
- Ammollo: Poi ponilo a bagno in abbondante acqua fredda per almeno 1 ora.
- Cottura: Sciacqua il riso e mettilo nella pentola, aggiungi acqua fredda, posiziona il coperchio e accendi la fiamma media. Prendi una pentola a bordi alti con un coperchio trasparente (in vetro), se possibile, altrimenti uno normale che sia sigillante per la pentola che andrete ad usare.
- Preparazione del condimento acido: Nel frattempo che il riso cuoce, prepara il composto che conferirà la parte acida al riso.
Ingredienti per il Condimento Acido
- 150 g aceto di riso (oppure 120 g aceto di riso + 30 g aceto di mele)
- 38 g di sale fino
- 60 g di zucchero
- Alga kombu (facoltativa)
Porta a bollore l'aceto e il sale, poi aggiungi lo zucchero, gira il composto e spegni la fiamma. Aggiungi l'alga kombu (facoltativa) e lascia raffreddare. Una volta cotto, prendi un contenitore basso e largo e metti il riso, inizia a versare sopra il composto acido. Puoi aiutarti con il dorso di un cucchiaio in modo da spargerlo in maniera più uniforme. Dopo di che, inizia a separare i chicchi con una spatola meglio se in legno. Attenzione a non tagliare i chicchi, li devi separare, usando la spatola inclinata a 45°. Per raffreddarlo velocemente fai aria con un ventaglio o qualcosa di simile.
Preparazione degli Ingredienti
Inizia a preparare tutto l'occorrente suddiviso in ciotole. Prima cosa avvolgi più volte la pellicola ben ferma intorno alla stuoia che servirà per girare il sushi. Poi sbuccia e taglia per la lunghezza le carote, ricavando tanti bastoncini. Poi taglia allo stesso modo il cetriolo, il mango e l'avocado. Taglia il salmone e il tonno in pezzi sottili e rettangolari per i Nigiri e lunghi e cubici per Uramaki e Hosomaki. Prepara una ciotola con acqua e un pò di aceto di riso dove bagnarti le mani per non far attaccare il riso alle mani, ciò è molto importante altrimenti non riuscirai a lavorare bene.
Tipologie di Sushi con Mango
Esistono diverse tipologie di sushi che si possono preparare con il mango, ognuna con le sue caratteristiche uniche.
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Hosomaki con Mango, Avocado e Philadelphia
Per gli Hosomaki, l'alga è all'esterno. Inizia a prelevare dalla ciotola un pugno di riso e stendilo su tutta l'alga lasciando qualche centimetro libero dal riso, sull'estremità superiore, ciò di permetterà di chiudere bene il l'Hosomaki. Una volta terminati gli Hosomaki, suggerisco di porli in frigo almeno un'ora prima di procedere al taglio. In questo modo si rassoderanno e con un coltello affilato e con lama umida, tagliate prima a metà e poi in altri 4 pezzi ciascuna metà.
Tempo di preparazione: 1h 30min
Porzioni: 4
- Cottura del riso: Versate in una casseruola (dal diametro 24-26 cm) 225 ml di acqua, e il riso. Coprite la pentola e cuoci a fuoco medio fino a che l’acqua non inizia a bollire. Quando bolle abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti fino a completo riassorbimento dell’acqua. Mantenete sempre la pentola coperta durante la cottura del riso. A fine cottura potete aggiungere, prima di toglierlo dal fuoco, un bicchierino di sakè per dare un buon profumo al riso. Coprite il riso con un panno e lasciatelo raffreddare quindi aggiungete un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di zucchero e mescolalatelo delicatamente.
- Preparazione degli ingredienti: Tagliate l’avocado a metà per il lungo ed eliminate il seme all’interno. Con un cucchiaio passate fra i bordi interni dell’avocado e ponetelo in una bacinella. Successivamente pelate il mango, e facendo attenzione tagliate la polpa con un coltello girando intorno al seme e ponete la polpa in una seconda bowl.
- Assemblaggio: Distendete un foglio di alga nori sulla stuoietta di bamboo. Inumidite le mani e ricopri l’alga con 1/3 del riso preparato. Fate attenzione a lasciare libero circa ½ cm di alga su ciascun lato lungo. Disponete l’avocado, il mango tagliato a fettine senza buccia e il Philadelphia.
- Arrotolamento e taglio: Bagnate il bordo dell’alga che avete lasciato libero e arrotolate la tovaglietta di bamboo fino a richiuderla. Togliete la stuoietta e, con un coltello molto affilato, tagliate in 6 pezzi il rotolo così ottenuto.
Il sushi ci fa veramente impazzire per questo ci divertiamo un mondo a scoprire nuove combinazioni di colori e sapori, come questo sushi vegano con mango e avocado! Lo abbiamo voluto realizzare a uramaki ovvero al contrario, alga nori all’interno e riso all’esterno. Avvolgete quindi il rotolo su se stesso utilizzando la stuoietta. Tagliate delle fettine sottilissime di mango e appoggiatele sopra il rotolo appena fatto quindi pressatelo con l’aiuto della stuoietta in modo che il mango aderisca meglio al riso.
Uramaki
Uramaki: alga interna, farcitura e all’esterno il riso. Ha una forma di rotolo, spesso il riso è cosparso di piccoli semi di sesamo o altro. Qui ho utilizzato buccia di limone grattugiata e fiori eduli esternamente. Una volta messo il riso sull'alga, devi girarlo dalla parte opposta e iniziare a condire internamente gli uramaki. Dopo di che sempre con l'aiuto della stuoietta girate a rotolo anche l'uramaki. Da ogni rotolino si ottengono 8 pezzi. Prima di procedere al taglio, lasciare i rotoli per almeno un'ora in frigo in modo che si compattano bene e si induriscono leggermente. Il taglio deve essere fatto con un coltello con lama bagnata e ben affilato.
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Nigiri
Il NIGIRI, è un pugnetto di riso, ben compatto e pressato, guarnito con una striscia di pesce fresco. Io solitamente uso il salmone tagliato a strisce più larghe.
Sashimi
Infine una nota sul SASHIMI. Nel Sashimi non sono presenti riso e alghe, ma è un piatto fatto solo di pesce tagliato a fettine sottili, da intingere nella salsa di soia e assaporare totalmente al naturale. La difficoltà nella preparazione del Sashimi consiste nella precisione del taglio che deve garantire fettine sottili di spessore molto simile tra loro solitamente di 1 cm.
Poke Bowl con Salmone, Avocado e Mango
Poke con salmone, un piatto unico ricco e colorato, dai sapori esotici e di origine hawaiana, a base di riso bollito, pesce crudo, verdure e condito con salsa a scelta: solitamente salsa di soia. Nato nelle Hawaii, con influenze coreane e giapponesi, è ormai diffuso in tutto il mondo e anche in Italia non mancano le cosiddette pokerie, dove poterlo gustare. Avete mai provato però a farlo a casa? E’ semplicissimo! Una pietanza gustosa, leggera e completa dal punto di vista nutrizionale. Prevede infatti un base di cereali, solitamente riso per sushi, una porzione di proteine, in genere pesce crudo o carne e poi diversi tipi di verdura o frutta. L’unica accortezza che necessita per prepararlo a casa è l’abbattimento del pesce, perché utilizzato crudo. Se non si vuole quindi incorrere in batteri, meglio acquistarlo già abbattuto, oppure possiamo congelarlo da fresco, per almeno 72 ore.
Il nome poke che si pronuncia “po-kei”, in hawaiano significa tagliato a cubetti ed è proprio il riferimento al modo in cui gli ingredienti vengono tagliati e presentati all’interno della bowl. Prima di diventare un piatto di tendenza in tutto il mondo, il poke bowl è stato lo spuntino dei pescatori hawaiani. Gli abbinamenti possibili sono davvero tantissimi. Oggi ho scelto la ricetta più classica, utilizzando riso per sushi, salmone crudo marinato, ravanelli, avocado e mango. Ovviamente potete sostituire gli ingredienti utilizzando quelli di vostro gradimento, dando sfogo anche alla vostra fantasia.
Comunque, preparare una poké bowl è semplice, veloce e divertente. Mettete il riso in una ciotola e copritelo con acqua. Muovetelo delicatamente con la mano, quindi scolate l’acqua e ripetete il procedimento per 4-5 volte, finché l’acqua non sarà quasi limpida. Mettete il riso nella pentola che userete per la cottura e ricopritelo con l’acqua. Trascorso questo tempo coprite la pentola con un coperchio (ve ne consiglio uno di vetro) e ponetela sul fuoco a fiamma alta. Appena raggiunge il bollore abbassate la fiamma e cuocete il riso per 15 minuti. Trascorso questo tempo spegnete la fiamma e fate riposare il riso per 10 minuti, sempre coperto. Mescolate in una ciotolina lo zucchero, il sale e l’aceto di riso. Quando il riso sarà pronto e riposato aprite il coperchio, sgranatelo e unite il condimento.
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Prendete il salmone e tagliatelo a cubetti. Mettete in una ciotolina gli ingredienti necessari per la salsa. Mettete in un’altra ciotola il salmone e conditelo con un paio di cucchiai di salsa. Dividete l’avocado a metà, sbucciatelo delicatamente e tagliate anche questo a cubetti. Completate disponendo “a spicchi” l’avocado, il salmone, il cipollotto e il mango. Manco a dirlo, visto che il pesce va consumato crudo dovrà essere freschissimo e soprattutto abbattuto. Affidatevi al vostro pescivendolo di fiducia e non sbaglierete.
Tempo di cottura: 25 Min
Polpettine di Riso Fritte con Mango e Coriandolo
Polpettine di riso fritte fino a doratura con un cuore di succulento roast beef, carote e spinaci. O, in alternativa con camembert cremoso, pomodori e basilico. L’esperienza non finisce qui: potrai immergere le polpettine in una maionese fruttata al mango e coriandolo arricchita con salsa Poke Kikkoman.
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- Tritare finemente gli spinaci insieme al foglio di alga nori.
- Tagliare la carota a cubetti e mescolare con l’alga nori e gli spinaci.
- Tagliare il roast beef e il camembert in 10 pezzi ciascuno.
- Dividere il riso in 20 porzioni, avvolgere nella pellicola trasparente e appiattire delicatamente.
- Mettere il roast beef, le carote, gli spinaci e il foglio di alga nori al centro di 10 porzioni di riso.
- Mettere il camembert, il pomodoro e il basilico al centro delle restanti 10 porzioni.
- Sbattere l'uovo e immergervi le palline di sushi, quindi ricoprire con il Panko Kikkoman.
- Riscaldare l'olio in una padella a ca. 165 ºC e friggere le palline di sushi per 3-5 minuti.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Tipo di Sushi | Calorie (per porzione) | Proteine (g) | Carboidrati (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|---|
| Hosomaki con Mango | 180 | 5 | 30 | 4 |
| Uramaki con Mango e Salmone | 250 | 10 | 35 | 8 |
| Nigiri con Mango e Salmone | 220 | 9 | 32 | 6 |
| Poke Bowl con Mango | 350 | 15 | 45 | 12 |
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