La pasta con crema di zucca e funghi è un primo piatto autunnale, perfetto se cerchi delle ricette con le verdure che però ne dissimulino la presenza. Un condimento avvolgente e tipicamente autunnale, con polpa di zucca e deliziosi funghi Champignon crema, si sposa perfettamente con le tagliatelle senza glutine per un ricco primo piatto da leccarsi i baffi...
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto delizioso, avrai bisogno di pochi ingredienti semplici e genuini. Ecco come procedere:
Preparazione della Zucca
Per prima cosa pulite la zucca rimuovendo la buccia e i semi. Tagliatela, togliete i semini interni e la buccia; dovrete ottenere 460 g di zucca pulita. Riducete poi la polpa a dadini piuttosto piccoli e metteteli in una padella insieme a due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino.
In un tegame versate abbondante acqua e a bollore salate: servirà per la cottura della pasta. Mentre l'acqua si scalda, in un altro tegame versate l'olio e soffriggete il trito di aglio e rosmarino. Mescolate qualche istante, poi unite la zucca tagliata a dadini e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che la zucca non risulterà tenera. Indicativamente ci vorranno 20 minuti. Una volta cotta, eliminiamo l’aglio, poniamo la zucca in un contenitore e frulliamo. Quando la zucca si sarà ammorbidita (basteranno 5 minuti), prelevatene una parte e proseguite la cottura della rimanente zucca in padella. e frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Fatto questo, rimuovete lo spicchio di aglio e il rosmarino e frullate il tutto insieme al latte in modo da ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
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Preparazione dei Funghi
A questo punto dedicatevi ai funghi. Potete utilizzare, come accennato nell’introduzione, la varietà che preferite. Come funghi, ho usato dei porcini raccolti da mio marito il mese scorso nei boschi, a qualche km da casa. Se non avete i porcini (in questo periodo ormai credo si trovino solo secchi o surgelati), potete usare gli shiitake. Questi ultimi posseggono diverse proprietà e la loro consistenza carnosa li rende adatti anche ad essere usati nelle zuppe. Vi lascio qui il link su dove acquistarli. Quelli secchi appunto, sono un concentrato di proprietà benefiche e basta consumarne solo uno a testa.
Pulite anche i funghi Champignon crema (potete vedere il procedimento per intero nella scheda del nostro sito "come pulire i funghi"), eliminando la parte più terrosa del gambo e pulendo con un panno leggermente inumidito sia il cappello che il gambo (potete altrimenti sciacquarli molto velocemente sotto un flebile getto di acqua fredda e asciugarli rapidamente in modo che non assorbano acqua). In tutti i casi, scaldate in una padella l’olio con lo spicchio di aglio e cucinate i funghi fino a che non saranno teneri. Regolate di sale e pepe, profumate con il prezzemolo e, qualora a cottura ultimata dovesse essere rimasto del liquido di vegetazione, fatelo evaporare a fiamma vivace.
Cottura e Assemblaggio
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Intanto passati i 10 minuti di cottura della restante zucca, unite anche i funghi nel tegame e cuocete ancora per almeno 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete dell'acqua di cottura della patsta al condimento per favorire la cottura e renderlo cremoso. Dopo i 5 minuti indicati, aggiungete anche la crema di zucca, mantenendo il fuoco acceso, basso; mescolate poi salate e pepate.
Una volta pronta scolatela e amalgamatela alla crema di zucca unendo in un secondo tempo i funghi. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela direttamente nel tegame con il condimento a fuoco spento. Sia che decidiate di preparare la pasta zucca e funghi porcini sia che optiate per una pasta zucca e funghi surgelati, il procedimento non cambia. Per preparare invece la pasta zucca e funghi secchi dovrete per prima cosa mettere in ammollo in acqua tiepida circa 75 g di funghi secchi.
Varianti e Consigli
Il nostro consiglio per preparare un primo piatto ancora più raffinato è optare per un formato di pasta che fa subito festa: le tagliatelle con zucca e funghi porcini. Non vi nascondiamo poi che la variante che prevede l’aggiunta di circa 100 g di pancetta a dadini ci ha particolarmente colpito. In questo caso abbiamo semplicemente saltato la pancetta in una padella per poi aggiungerla insieme a tutti gli altri ingredienti. Analogamente potete prepararla con lo speck oppure la salsiccia (non dimenticatevi della nostra pasta zucca e salsiccia!). Se invece preferite mantenere la ricetta vegetariana, allora decorate la vostra pasta, dopo averla impiantata, con dei gherigli di noci.
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- Funghi: Che siano porcini, secchi o surgelati poco importa.
- Conservazione: La pasta zucca e funghi si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Quando la andrete a scaldare potete ripristinare la cremosità aggiungendo uno o due cucchiai di latte.
- Zucca: La zucca verrà infatti ridotta in purea donando al piatto una cremosità unica nonché un bellissimo colore arancio acceso.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Carboidrati | 60g |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 12g |
Spero che questa ricetta ti sia utile e ti porti tanta gioia in cucina!
Ultima cosa, ma non meno importante, i funghi andrebbero scelti biologici; come del resto tutte le verdure!
Dopo queste due ricette un po’ piu’ leggere, domani aspettatevi un’altra golosità!
Scialatielli alla crema di zucca e funghi: ricetta autunnale irresistibile!
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