La pasta di limone è una preparazione versatile e deliziosa, ideale per aromatizzare dolci, creme, gelati e altri impasti. Con un aroma intenso e naturale, questa ricetta è perfetta per chi desidera esaltare il sapore del limone nelle proprie creazioni culinarie. In questo articolo, esploreremo come preparare la pasta di limone in modo semplice e veloce, con consigli utili per la conservazione e l'utilizzo.
La ricetta originale della pasta di limone è di Luca Montersino. E’ una pasta che si prepara molto velocemente e rappresenta una soluzione perfetta per avere sempre a disposizione l’aroma di limone, di arancia o di mandarino, intenso e naturale sempre a portata di mano in qualsiasi mese dell’anno.
La pasta di limone è la variante altrettanto golosa e aromatica della pasta di arancia. Per portarla in tavola, ti basterà frullare nel boccale di un mixer la polpa e la scorza grattugiata degli agrumi con il miele, lo zucchero a velo e quello semolato. Una volta ottenuto un composto della consistenza desiderata, non ti rimarrà che trasferirlo nei vasetti di vetri sterilizzati a chiusura ermetica e impiegarlo poi in cucina nelle preparazioni più svariate: ne basterà una piccola quantità per rendere incredibilmente profumati ciambelloni, biscotti e torte fatte in casa.
La pasta di limone o quella di arancia infatti si prepara velocemente e si conserva in un vasetto chiuso in freezer. Grazie all’alto contenuto di zuccheri in freezer non congela e quindi al momento dell’utilizzo si preleva con un cucchiaino e si aggiunge al dolce, conferendo un intenso aroma.
La pasta è talmente buona che si rischia di mangiarsela a cucchiaiate. In bocca è un’esplosione di gusto e di freschezza incredibile.
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La pasta di limoni è una ricetta utile e furba, che permette di realizzare e conservare per diverso tempo un aroma buonissimo per i dolci fatti in casa.
Tutte le volte che a casa si prepara un dolce, che si tratti di torte, ciambelle, biscotti o grandi lievitati, si ricorre ad ingredienti in grado di aromatizzare l’impasto. Spesso si utilizzano bustine o fialette contenenti elementi poco naturali. Nei casi più fortunati la scelta ricade sulla scorza degli agrumi, come arance e limoni, ma non sempre se ne ha disponibilità.
E allora perché non approfittare dei regali della natura stagionali per fare scorta di aromi?
Abbiamo già mostrato, in un altro articolo, come realizzare a casa la pasta di arance. In questo spazio vedremo come fare la pasta di limoni, utilizzando due soli ingredienti, ma con un procedimento che ci aiuta ad ottenere una pasta aromatica dolce e gradevole.
Il risultato finale di questa ricetta consente di dare profumo e sapore a qualsiasi preparazione dolciaria, senza la necessità di ricorrere a prodotti ottenuti chimicamente.
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La pasta di limone è molto pratica. Io la utilizzo per aromatizzare i dolci, e ne aggiungo un cucchiaino all’impasto. La utilizzo anche per sostituire la scorza grattugiata del limone nelle ricette. Io ve la consiglio. E’ profumatissima. Una volta scoperta non la abbandonerete più.
Conoscete la pasta di limone? È un aroma per dolci ottimo per esaltare il sapore di limone in creme, biscotti, torte classiche o torte moderne.
Esaltare il sapore di limone non è semplice soprattutto se si ama il suo sapore intenso.
Quante volte vi è capitato di aver bisogno all’ultimo minuto di un limone e di non averlo in casa? Ecco questa è l’occasione per comprare dei bei limoni biologici con buccia edibile e di prepararne una bella quantità da conservare in freezer. Per la gran quantità di zucchero non congela, quindi potete prenderne quanta ne volete.
Pasta di limone, aroma naturale per dolci (@Rosariarinaldi_speedychef )
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare la pasta di limone possono variare leggermente a seconda della ricetta scelta. Ecco due varianti:
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Ricetta di Luca Montersino (Modificata)
- 60g di limone intero privato dei semi
- 30g di buccia grattugiata di limone (con buccia edibile)
- 50g di miele di acacia (in sostituzione dello sciroppo di glucosio)
- 80g di zucchero a velo
- 100g di zucchero fondente o fondant
Ricetta Semplice
- Limoni biologici
- Zucchero (circa la metà del peso della polpa e scorza)
Per un vasetto da 320g.
Preparazione della Pasta di Limone
La preparazione della pasta di limone è semplice e richiede pochi passaggi. Ecco le istruzioni per entrambe le varianti:
Procedimento (Variante Montersino)
- Lavate e mondate un limone dai semi, pesatene 60g e inseritelo a pezzetti in un mixer.
- Grattugiate 30g di scorza di limone (circa 3 limoni medio grandi). Aggiungete le zeste al limone nel mixer.
- Unite lo zucchero a velo, il miele e lo zucchero fondente.
- Scaldate leggermente lo zucchero fondente a bagno maria per farlo ammorbidire prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.
- Frullate il tutto a lungo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Procedimento (Variante Semplice)
- Procuratevi limoni bio.
- Dopo averli lavati e asciugati ricavate la scorza gialla di ogni limone con un pelapatate.
- Tritate quindi tutte le scorze con un tritatutto e tenetele da parte.
- Pelate a vivo i limoni per eliminare la parte bianca e spugnosa, che risulta troppo amara.
- Tagliate a pezzi la polpa per individuare e togliere eventuali semi.
- Pesate polpa e scorza per stabilire la quantità di zucchero necessaria.
- Per due parti di frutta si aggiunge una parte di zucchero. Se ad esempio la polpa e la scorza pesano 300 g, si aggiungerà 150 g di zucchero.
- Mettete insieme gli ingredienti all’interno di una pentola e lasciate macerare per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo portate sul fuoco e mescolando di tanto in tanto aspettate il bollore.
- I limoni e lo zucchero cuoceranno per circa 15 minuti, diventando morbidi e leggermente sciroppati.
- Al termine della cottura frullate tutto finemente. Vi sarà utile un comune minipimer.
- Otterrete una crema piuttosto liscia e omogenea.
La pasta di limone è davvero molto semplice da preparare. Esaltare il sapore di limone non è sempre facile soprattutto se si ama il suo sapore intenso. Io che amo il profumo del limone nei dolci (ma anche nel salato) questa semplice ricetta è quella che serviva. Fidatevi sarà un asso nella vostra manica e il successo che il vostro dolce vi darà..
La pasta di limone si utilizza per aromatizzare dolci, gelati, creme e altri impasti dolci. Ha un aroma più intenso e naturale delle comuni fiale al limone che troviamo in vendita ed inoltre è una preparazione utile quando abbiamo l’esigenza di sfruttare limoni freschi in abbondanza. Basterà aggiungere un cucchiaino di pasta ad una base di pasta frolla oppure ad una crema al limone.
Potete sostituire i limoni con le arance e preparare una deliziosa pasta di arance.
Se provate la pasta di limoni poi provate anche con le arance o altri agrumi, per esempio con il cedro o il mandarino.
Conservazione
La corretta conservazione è fondamentale per mantenere intatto l'aroma e la freschezza della pasta di limone. Ecco alcuni consigli:
- Frigorifero: Si conserva bene per 20 giorni in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica.
- Freezer: Conviene metterla subito in freezer, dove potete conservarla per diversi mesi (fino a 4 mesi). Dopo i tre mesi potrebbe perdere un po’ di aroma. Trasferirla in freezer, in piccoli contenitori monoporzione, e utilizzarla all'occorrenza.
- Sterilizzazione vasetti: Prendere una pentola piena di acqua, adagiare all'interno i nostri vasetti insieme ai coperchi e far bollire per 10 minuti.
- Trasferimento e sottovuoto: Trasferite la pasta di limoni in piccoli vasetti di vetro sterilizzati. Dopo 15 minuti frulliamo il composto e versiamolo nei vasetti appena sterilizzati e ancora caldi. Chiudiamo con il tappo e capovolgiamo il vasetto per favorire il sottovuoto.
Trasferisci il composto preparato nei vasetti di vetro sterilizzati.
La pasta di limoni si conserva in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica, fino a 1 mese.
In alternativa puoi trasferirla in freezer, in piccoli contenitori monoporzione, e utilizzarla all'occorrenza: si manterrà fino a 4 mesi.
Consigli Utili
- Acquistare dei limoni biologici e non trattati, da prediligere dolci e succosi, come lo Sfusato Amalfitano o il verdello siciliano.
- Fare attenzione, al momento di prelevare la scorza, a non intaccare l'albedo, ovvero la parte bianca leggermente amarognola che comprometterebbe inevitabilmente il gusto finale.
- A piacere puoi impiegare un miele millefiori o di acacia, purché di ottima qualità, oppure puoi sostituirlo, in caso di ospiti vegani, con lo sciroppo di agave.
- Lo zucchero fondente e lo sciroppo di glucosio li trovate nei negozi forniti che vendono prodotti per la pasticceria.
- In rete troverete la ricetta del glucosio, ma non è vero glucosio bensì zucchero invertito. Lo zucchero fondente invece si può fare in casa ed è semplice (anche per quello però serve lo sciroppo di glucosio). A breve posterò anche la ricetta dello zucchero fondente.
Limoni di Sicilia, perfetti per la pasta di limone.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Variante Montersino | Variante Semplice |
|---|---|---|
| Limone | 60g (polpa) + 30g (scorza) | A piacere |
| Zucchero | 80g (velo) + 100g (fondente) | Metà del peso di polpa e scorza |
| Dolcificante aggiuntivo | 50g miele di acacia | Nessuno |