L’insalata russa è una ricetta classica della cucina internazionale, dalle origini antiche. Questo piatto può essere servito come antipasto o contorno ed è ideale per pranzi e cene in famiglia, o per occasioni speciali come Pasqua, Natale o Capodanno.
Storia e Origini
Il nome lascia intendere che sia di origine russa, ma la Russia non la riconosce come ricetta "russa". In Russia viene chiamata Olivier Salad. Si narra che sia stata scoperta per la prima volta da uno chef russo che l’ha importata da un altro paese da cui aveva origine.
Conosciuta in tutto il mondo, l’Insalata russa è nota anche come Insalata Olivier, inventata dal cuoco belga Lucien Olivier nel 1860 per gli ospiti del Ristorante Hermitage a Mosca. Secondo un’altra teoria, le origini della ricetta dell’Insalata russa sono francesi, ed era stata creata per gli aristocratici russi in visita proprio in Francia e arricchita con ingredienti costosi come tartufo, astice e caviale.
La cosa buffa è che in altri paesi, come quelli di lingua tedesca, viene chiamata “Insalata Italiana - Italienischer Salat” ed è sempre un’insalata di verdure cotte e maionese, ma con aggiunta di salumi o pollo o carne e uova sode.
Olivier creò una ricetta a base di patate, carote, cetrioli sottaceto, uova sode, pollo bollito e maionese, che divenne presto famosa tra i clienti del locale. Tuttavia, Olivier non rivelò mai la sua ricetta, anche se divenne presto chiaro che il vero segreto fosse l’armonia nel combinare i prodotti e le spezie. Dopo la sua morte, molti tentarono di replicarla ma senza successo.
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Variazioni e Ingredienti
Non esiste una ricetta originale di insalata russa: ogni nazione, ogni Paese e ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale per preparare l’insalata russa: sicuramente non possono mancare carote, piselli, patate e abbondante maionese.
Con il passare degli anni, ogni Paese ha aggiunto o eliminato ingredienti, come piselli, mais, tonno, prosciutto cotto, gamberetti, olive, ecc. In Italia, l’insalata russa è molto popolare soprattutto al Nord. Fra tanta confusione però ci sono anche delle certezze: carote, patate, piselli e uova sode si utilizzano quasi sempre, insieme all’immancabile maionese, che troviamo anche nella classica insalata capricciosa.
Esistono, poi, le versioni di insalata russa con tonno, con cetriolini sottaceto, con uova sode o carne trita come in Russia. In Polonia si aggiungono mele e sedano rapa. Nell’Insalata russa tradizionale potete aggiungere 2 o 3 uova sode, se vi piace e volete provare! Rendono l’insalata ancora più ricca e gustosa.
Ecco una tabella riassuntiva delle varianti più comuni:
| Paese | Ingredienti Aggiuntivi Comuni |
|---|---|
| Russia | Carne trita |
| Polonia | Mele e sedano rapa |
| Italia | Tonno, uova sode, cetriolini sottaceto |
| Germania | Salumi, pollo, carne, uova sode |
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Consigli per una Perfetta Insalata Russa
Per preparare un’insalata russa da leccarsi i baffi, oltre all’aggiunta di ingredienti speciali come Zafferano 3 Cuochi, segui questi consigli:
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- Non usate verdure surgelate o in scatola.
- Non fate cuocere troppo a lungo le verdure, altrimenti diventeranno troppo morbide o potrebbero sfaldarsi. Devono essere al dente e tagliate a cubetti omogenei.
- Non condite l’insalata con eccessivo anticipo: mescolate le verdure con la salsa solo poco prima di servire.
- Se avete tempo la maionese fatta in casa è la marcia in più dell’insalata russa.
Ricetta Base dell'Insalata Russa
La ricetta dell’Insalata russa è piuttosto semplice da fare! Dovrete solo lessare le verdure e poi condirle con la maionese. Gli ingredienti dell’Insalata russa, nella ricetta originale qui in Italia, sono patate, carote e piselli e maionese. Immancabili i cetriolini sottaceto che donano tanto gusto e una nota croccante.
Ingredienti:
- 500 g Patate
- 200 g Piselli surgelati
- 200 g Carote
- 6 Cetriolini sottaceto (per decorare)
- Sale q.b.
- Maionese (circa 400 grammi)
- 1 cucchiaio Olio di oliva
- 2 Uova
- Prezzemolo q.b.
Preparazione:
- Sbucciate le patate e le carote e tagliatele a cubetti.
- Fate bollire tre pentole di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le patate, le carote e i piselli surgelati in tre diverse pentole.
- Fate cuocere le verdure per 15 minuti circa fino a che saranno cotte poi scolatele.
- Mettete una parte delle patate cotte in una ciotola insieme a carote e piselli.
- Aggiungete la maionese a poco a poco a seconda del vostro gusto.
- Quando avrete mescolato la maionese alle verdure mettete tutto il composto per l’insalata russa in una pirofila e livellatela bene.
- Coprite la superficie con maionese e decoratela con cetriolini sott’aceto, olive nere e se volete uova sode a spicchi.
Conservazione: L’insalata russa si conserva in frigo per due o tre giorni.
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