Oggi ti presento una rivisitazione, in versione monoporzione, di un dolce amato in tutto il mondo: la zuppa inglese. A dispetto del nome, Inghilterra non c’entra nulla con l’origine di questo dolce, che invece è italianissimo e conteso tra Emilia Romagna e Toscana. La prima ricetta della zuppa inglese appare nel famosissimo ricettario del gastronomo Pellegrino Artusi: La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene del 1891.
Velocissima da realizzare e squisita da gustare, si presta a numerose varianti: oltre alla crema pasticcera, spesso si utilizza anche la crema al cioccolato; in alcune ricette, invece, vengono usate le confetture di frutta, soprattutto di albicocche, o il caffè; l’alchermes per la bagna può essere sostituito, in base ai gusti, o può essere accompagnato dal rosolio o altri liquori; il Pan di Spagna o i biscotti di tipo savoiardi possono essere sostituiti dai biscotti secchi.
Per l’occasione l’ho preparato sostituendo il tradizionale pan di Spagna con i biscotti. Restano invece la golosa farcitura con crema pasticcera all’arancia e crema pasticcera al cioccolato (in questo caso non fondente bensì al gianduia) e il profumo dell’alchermes. Per la finitura invece non ho puntato sulla meringa, bensì su della semplice panna montata.
Ingredienti e Preparazione
Crema Pasticcera all'Arancia
In un pentolino metti a scaldare il latte e la scorza grattugiata dell’arancia, fino a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola a parte, metti i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais e mescola con una frusta a mano per far sciogliere i grumi. Quindi unisci anche il succo d’arancia. Quando il latte sfiorerà il bollore versalo sul composto di uova e mescola bene, quindi rimetti tutto nel pentolino, riporta sul fornello e lascia addensare la crema a fuoco basso mescolando in continuazione. A questo punto trasferiscila in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto, prima mezz’ora a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Crema al Gianduia
In un pentolino metti a scaldare il latte e l’estratto di vaniglia fino a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola capiente monta i tuorli assieme allo zucchero e agli amidi mescolando energicamente con una frusta manuale abbastanza a lungo da ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte sciogli il cioccolato (nel microonde o a bagnomaria). Versa il latte caldo sulle uova, poco alla volta, continuando a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Travasa poi tutto di nuovo nel pentolino, rimetti sul fuoco e fai addensare a fuoco dolce, sempre mescolando. A questo punto trasferiscila in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto, prima mezz’ora a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
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Assemblaggio
Estrai le due creme dal frigorifero, rigenerale con la frusta per renderle di nuovo cremose e mettile in due sac à poche con bocchetta liscia. Diluisci l’alchermes con l’acqua in un contenitore basso e largo. Immergici rapidamente i biscotti secchi e usali ( due a due) per realizzare la base di ogni bicchierino. Spremici sopra un po’ di crema al gianduia, poi realizza un secondo strato con altri 2 biscotti secchi inumiditi.
Finitura
Monta la panna fredda di frigorifero con lo zucchero utilizzando lo sbattitore elettrico, trasferiscila in una sac à poche con bocchetta da Saint Honoré e utilizzala per realizzare degli spuntoncini sulla sommità di ogni bicchierino.
Varianti e Consigli
Per rendere l’alchermes meno forte, puoi realizzare una bagna per la tua zuppa inglese dolce e dal gusto più leggero. In un pentolino versa l’acqua, metti lo zucchero, e trasferiscilo sul fuoco. Scalda a fiamma lenta fino a che lo zucchero non risulta sciolto del tutto. A questo punto aggiungi l’alchermes e fai raffreddare. La bagna è pronta per inzuppare i biscotti che andranno a strutturare la tua zuppa inglese.
Inoltre, puoi arricchire la farcitura alla crema con ancora più gusto e sapore. Per dare un gusto ancora più intenso alla tua zuppa inglese, puoi alternare gli strati di Crema Pasticcera con quelli di Crema al Cioccolato.
Se preferisci i biscotti o se hai solo quelli nella tua dispensa, nessun problema, il tuo dessert sarà comunque strepitoso. Il procedimento è lo stesso. Per un adattamento diverso e originale, sostituisci la classica bagna con il caffè, magari aggiungendo un po’ di liquore. In una terrina, alterna uno strato di biscotti imbevuti nel caffè e uno di Crema Pasticcera e il gioco è fatto.
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Potrete preparare e servire la zuppa inglese in tantissime occasioni, come ad esempio un pranzo in famiglia, in compagnia di parenti e amici, oppure nel pomeriggio, per una merenda diversa dal solito, dal sapore raffinato e assolutamente inimitabile. Per un risultato veramente da pasticceria, puoi scegliere dei bicchieri decorati e aggiungere delle guarnizioni a tuo piacimento, così da esaltare ancora di più i colori dei biscotti imbevuti di liquore.
La zuppa inglese, con i suoi colori e contrasti, oltre a essere buonissima e gustosa, è anche bella a vedersi. L’utilizzo di bicchieri per la versione monoporzione, permettono di ammirarla in tutto il suo splendore. In questo modo la zuppa inglese diventerà un dolce bellissimo da presentare anche nelle occasioni speciali, come un pranzo di Natale o una festa di compleanno.
ZUPPA INGLESE Ricetta Fatta in casa come in Pasticceria
Ecco una tabella riassuntiva con le varianti principali degli ingredienti:
| Ingrediente | Variante | Note |
|---|---|---|
| Pan di Spagna | Biscotti Savoiardi, Biscotti Secchi | Alternativa più veloce e pratica |
| Alchermes | Rosolio, Vino Rosso, Sciroppi di Frutta | Per un gusto più leggero o analcolico |
| Crema Pasticcera | Crema al Cioccolato | Per un sapore più intenso |
| Guarnizione | Cacao Amaro, Scaglie di Cioccolato, Frutti di Bosco | Per personalizzare il dolce |
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