Hai mai desiderato il profumo invitante e il sapore irresistibile del pane con farina integrale appena sfornato direttamente dal tuo forno di casa? Noi italiani siamo ghiotti di pane! Bene, oggi ti mostrerò come prepararlo in modo da soddisfare la tua voglia di pane fatto in casa.
PANE INTEGRALE fatto in casa – la RICETTA PERFETTA di GialloZafferano🥖😍
Ingredienti e Preparazione del Lievitino
Per prima cosa preparare il lievitino mescolando la farina integrale con il lievito di birra sciolto nell'acqua addolcita con lo zucchero di canna: si dovrà formare una pastella densa. In alternativa è possibile preparare un poolish con la farina integrale. In questo caso, si consiglia di lavorare 100 g di farina integrale con 2 g di lievito di birra sciolti in 100 ml di acqua. Lasciar riposare il poolish per 2 ore prima dell'utilizzo. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare un'ora fino alla formazione di bollicine superficiali.
Preparazione dell'Impasto Principale
Preparare ora l'impasto principale mescolando la rimanente farina integrale con l'olio, l'acqua, il sale. Unire il lievitino (che avrà assunto una consistenza gonfia e spumosa) e lavorare l'impasto energicamente con le mani. Spennellate con pochissimo olio una ciotola capiente e posizionate al suo interno l’impasto ottenuto. Coprite con della pellicola trasparente e mettete il tutto a lievitare nel forno spento ma con la luce accesa per almeno 1 ora e mezza o due. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Passaggi Fondamentali per un Pane Perfetto
Vediamo ora i passaggi fondamentali per realizzare questo pane:
Passo 1: Autolisi
Inizia pesando con una bilancia tutti gli ingredienti. Unisci le farine e 3/4 dell’acqua in una ciotola. Mescola accuratamente fino ad ottenere un impasto grezzo. Lascia riposare l’impasto del tuo pane con farina integrale per almeno 30 minuti.
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Passo 2: Impasto
Dopo l’autolisi, aggiungi il lievito di birra e il resto dell’acqua. Impasta energicamente fino a ottenere un impasto ben formato. Ora è il momento di incorporare il sale e continuare a impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica. In questa fase è importante non scaldare troppo l’impasto (mai sopra i 24/25 gradi): un errore facile da commettere soprattutto utilizzando l’impastatrice planetaria.
Passo 3: Lievitazione in Frigorifero
Trasferisci l’impasto in un contenitore graduato che ti permetta di monitorare l’aumento di volume. Copri l’impasto con un canovaccio e riponilo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino lo troverai di circa il doppio del suo volume iniziale. In questa fase l’impasto matura e si prepara ad essere formato. Questa lunga lievitazione sviluppa il sapore, migliora la digeribilità e la struttura del pane.
Passo 4: Formatura
Dopo il passo 3, forma il tuo impasto e mettilo nel cestino per la lievitazione con la chiusura verso l’alto.
Passo 5: Cottura
Scaravolta con attenzione la pagnotta dal cestino nel cuocipane caldo o sulla teglia. Fai un taglio con una lametta o una lama affilata sulla parte superiore dell’impasto e chiudi il cuocipane con il coperchio.
Passo 6: Raffreddamento
Una volta cotto, lascia raffreddare il tuo pane su una griglia per evitare l’accumulo di umidità. Questo passaggio finale ti garantirà una crosta croccante e un interno morbido e profumato.
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Consigli Aggiuntivi
Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto di farina integrale e lavoratelo fino ad ottenere un filone o un pagnotta (a seconda dei gusti) e cercando di tirare l’impasto affinchè la chiusura finisca sul fondo della sagoma scelta. Non realizzate delle sagome piatte e mosce, ma piuttosto cercate di dare forme bombate e ben tese, in modo che durante la lievitazione queste non tendano a crescere di lato appiattendosi ulteriormente, ma piuttosto si espandano in altezza. Posizionate il pane integrale su di una leccarda foderata con carta forno e copritelo con una ciotola di vetro o con della pellicola trasparente e mettetela di nuovo a lievitare fino al raddoppiamento del volume (meglio se nel forno spento con la luce accesa).
Rimuovere l'impasto gonfio dalla ciotola e stenderlo sulla spianatoia con l'aiuto di un matterello, fino a formare un rettangolo dalle dimensioni approssimative di 30X40 cm. Per facilitare l'operazione, è possibile stendere la pasta tra due fogli di carta da forno. Dallo sfoglio rettangolare ottenere 8 strisce di pasta: avvolgere ogni nastro su se stesso, avendo cura di non stringerlo eccessivamente. Riporre ogni panino sulle piastre da forno, con l'estremità rivolta verso il basso per evitare che questo si apra durante la lievitazione o la cottura. Lasciar lievitare nuovamente per 40-60 minuti fino a quando i panini saranno gonfi. Cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°C, per 20-25 minuti.
Il Segreto del Gusto Autentico: Farina Macinata a Pietra
Nel mondo moderno, dove la convenienza spesso prevale sulla qualità, riscoprire l’arte di fare il pane in casa con ingredienti genuini è un atto rivoluzionario. Ma non tutti i pani sono uguali, e uno dei segreti per ottenere un pane che racchiude autenticità e gusto è l’utilizzo di farina macinata a pietra.
L’Antica Arte della Molitura a Pietra
La molitura a pietra è un metodo antico e artigianale per macinare il grano, che risale a millenni fa. A differenza dei moderni mulini industriali che utilizzano macchinari ad alta velocità, la molitura a pietra avviene lentamente e delicatamente, preservando così il sapore e le proprietà nutrizionali del grano.
I Benefici della Farina Macinata a Pietra
La farina ottenuta da questa tecnica mantiene intatta la parte esterna del chicco di grano, chiamata crusca, che è ricca di fibre, vitamine e minerali. In una ciotola grande, mescolate la farina integrale e il sale. Trasferite l’impasto lievitato su una superficie infarinata e dategli una forma rotonda. Una volta cotto, lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di tagliarlo e gustarlo.
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Variante con Rosmarino e Olive
Sciogliete il lievito sbriciolato in una ciotolina con il miele e poca acqua di quella prevista per l'impasto. Lasciate riposare per 10-15 minuti finché non inizierà a formarsi una piccola schiuma sulla superficie. Mettete in una ciotola la farina e versatevi piano piano tutta l'acqua tiepida necessaria più quella in cui avete sciolto il lievito. Impastate a bassa velocità per circa 8 minuti. Tritate finemente gli aghi dei rametti di rosmarino e uniteli, insieme al sale, all'impasto mescolando per qualche altro minuto. Aggiungete infine le olive (si possono lasciare intere, ma anche tagliare a rondelle) e l'olio e impastate per qualche altro minuto. Trasferite l'impasto (che sarà molto umido e appiccicoso) in una ciotola leggermente infarinata piuttosto grande. Coprite con un velo di pellicola e fate lievitare per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, spolverate bene con della farina il piano di lavoro e versatevi l'impasto lievitato che sarà ancora molto umido e appiccicaticcio. Spolveratelo di farina e con l'aiuto di una spatola larga lavoratelo velocemente con le mani, impastandolo e spolverandolo di farina quando necessario. Piegatelo su se stesso più volte poi ripiegate i bordi verso il centro cercando di dargli una forma sferica e rimettetelo a lievitare in una ciotola ben spolverata di farina. Lasciatelo lievitare per almeno un'altra ora e 30 minuti. Reimpastatelo velocemente ancora una volta e lasciato lievitare ancora 30 minuti (quest'ultima fase può anche essere evitata se non avete tempo). Infornate il preparato su di uno stampo per circa 55-60 minuti, in modo che si formi una bella crosticina croccante.