Nella Giornata Mondiale del Pane, riscopriamo il piacere di preparare in casa un pane rustico, buono, semplice e duraturo, seguendo le preziose indicazioni di Fulvio Marino. Il noto mugnaio panificatore, grande esperto di pizza in teglia, ci guida nella realizzazione di un pane integrale fragrante e genuino.
Da quando l’ho provato, lo preparo solo con questa ricetta: sto parlando del pane integrale di Fulvio Marino, che a casa adoriamo gustare dal momento della colazione, al pranzo fino alla cena.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta per preparare una pagnotta rustica con farina multicereali, che regala grande soddisfazione per il risultato finale: una crosta croccante, un'alveolatura perfetta e un profumo inebriante di pane appena sfornato.
Ingredienti:
- Farina multicereali
- Lievito di birra fresco
- Acqua
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
Leggi anche: Esplosione di sapori: Panino Cubano
- In una ciotola, miscelate le due farine.
- Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e parte dell’acqua.
- Mescolate con un cucchiaio, aggiungendo pian piano altra acqua.
- Aggiungete l’olio ed impastate fino a farlo assorbire.
- Coprite e lasciate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
- Arrotolatelo su se stesso, creando un filone e inseritelo in uno stampo da pane a cassetta di 30 cm.
- Cuocete (con lo stampo chiuso) in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti; abbassate a 180° e lasciate cuocere altri 10 minuti.
Per ottenere un pane bauletto soffice e gustoso, si può seguire questa ricetta, adattando le farine a proprio piacimento:
Ingredienti:
- 1 kg di farina tipo 0 (sostituibile con il 50% di farina integrale)
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 650 gr di acqua
- 100 gr di latte (o olio per un pane da sandwich)
- 15 gr di miele millefiori (o malto d'orzo)
- 22 gr di sale
Istruzioni:
- In una ciotola o nell'impastatrice, mettete la farina, l’acqua, il miele, il lievito sciolto in acqua ed iniziate ad impastare.
- Dopo qualche minuto unite il sale, impastate ancora ed alla fine unite il latte.
- Impastate bene per una decina di minuti, poi lasciate riposare l’impasto per 40 minuti in una ciotola.
- Una volta raddoppiato, trasferite sulla spianatoia e formate le pezzature.
- Imburrate uno stampo da pane in cassetta (o da plumcake).
- Chiudete i filoni belli stretti, ripiegando l’impasto su se stesso.
- Adagiateli, rivolgendo la chiusura sotto, all’interno dello stampo.
- Se durante la cottura, notate che il pan bauletto si sta colorando troppo in superficie, copritelo con un foglio di carta forno o alluminio.
Un'altra variante interessante è il pane integrale alle noci. Per prepararlo:
- Impasta in una ciotola (o planetaria con gancio) la farina con il lievito e 240g di acqua.
- Dopo qualche minuto aggiungi la restante acqua e il sale.
- Attendi 10 minuti quindi unisci le noci spezzettate grossolanamente e impasta ancora, fino a ottenere una palla omogenea che si stacca dalla ciotola.
Il pane integrale di Fulvio Marino si conserva a temperatura ambiente ben chiuso in un sacchetto per alimenti per 4-5 giorni.
Leggi anche: Come fare la pizza perfetta: la guida di Marino
Se invece vuoi preparare un pane con un pre-impasto, puoi provare il Pane francese del panificatore Fulvio Marino. Per la biga:
- 300 g di farina tipo 0
- 150 g di acqua
- 3 g di lievito fresco di birra
Per l’impasto:
- 600 g di farina tipo 2
- 100 g di farina integrale
- 2 g di lievito fresco di birra
- 20 g di sale
- 550 g di acqua
Procedimento:
- Miscelate la farina con con l’acqua e il lievito per avere una biga omogenea che farete riposare per 16 h a 18°.
- Trascorso il tempo necessario, mescolate le farine con il lievito fresco, la biga e la maggioranza dell’acqua.
- Inglobate il sale e la restante acqua e fate riposare il composto uniforme, coperto con pellicola, per 2 h a temperatura ambiente.
- Passato il tempo occorrente, date forma a due panetti di impasto di 500 g a cui darete la forma di due filoni che farete riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
- Passato il tempo occorrente, date ad ogni filone la forma allungata simile a quella di una baguette ognuna delle quali farete riposare, avvolta nella carta forno, per 1 h a temperatura ambiente e 1 h in frigo.
- Ultimata la lievitazione, capovolgete pani su una leccarda e infornate a 230° per 25 minuti in un forno inumidito con uno spruzzo d’acqua prima di terminare con la cottura a forno socchiuso per 5 minuti.
Seguimi anche lì per ricette e consigli extra oltre a quelli che trovi sul blog.Scopri e prova altre ricette per pane e pizza fatti in casa semplici e sani. Se ti interessano, ne ho anche tante senza glutine!
Pagnotta Rustica del Mugnaio | NEL FORNO DI CASA TUA | #incucina con Fulvio Marino
Tabella Riassuntiva: Ricette di Pane di Fulvio Marino
Leggi anche: Spaghetti al Pomodoro: Un Classico
| Tipo di Pane | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Consigli |
|---|---|---|---|
| Pane Integrale Base | Farina integrale, lievito di birra, acqua, olio | Rustico, semplice, duraturo | Ideale per colazione, pranzo e cena |
| Pane Bauletto | Farina tipo 0 (o integrale), lievito, acqua, latte (o olio), miele, sale | Soffice, semi-dolce | Perfetto per toast e sandwich |
| Pane Integrale alle Noci | Farina integrale, lievito, acqua, noci | Ricco di sapore e nutriente | Ottimo da solo o con formaggi |
| Pane Francese | Farina tipo 0 e 2, farina integrale, lievito, acqua, sale | Crosta croccante, saporito | Utilizza un pre-impasto (biga) per un risultato ottimale |
