Oggi facciamo un salto negli Stati Uniti, preparando una loro ricetta ormai amatissima e diffusa in tutto il mondo: i pancake! Sono una preparazione semplice e veloce a base di uova, zucchero, latte e farina. Ecco una guida completa per realizzare pancake perfetti, soffici e gustosi come quelli che hai sempre sognato.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Infallibile
Per preparare i pancake perfetti, segui attentamente questi passaggi e non dimenticare di utilizzare ingredienti di alta qualità.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 40 g di zucchero semolato sottile
- 5 g di lievito pane angeli
- 5 g di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 400 ml di latticello o kefir (o 250 g di yogurt greco allo 0% + 200 g di latte parzialmente scremato)
- 15 g di zucchero semolato sottile
- 30 g di burro fuso
- 4 uova
Preparazione:
- Setaccia tutti gli ingredienti secchi e mettili in un contenitore.
- Rompete le uova e separate albumi e tuorli.
- Montate gli albumi alla consistenza della panna semimontata (non a neve) e aggiungete il latticello.
- Battete, in un'altra ciotola, i rossi d'uovo con lo zucchero, fino a che diventano più chiari.
- Aggiungete il burro fuso e tiepido continuando a mescolare, dopodiché uniteli alla ciotola degli albumi e latticello, mescolando delicatamente per amalgamare.
- Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi mescolando delicatamente e solo per il tempo necessario ad incorporare la farina (impastare per troppo tempo rende i pancake più pesanti).
- Mettete l'impasto a riposare in frigo, coperto da pellicola alimentare, per 10/15 minuti prima di realizzare i pancake.
- Ungete con poco burro una padella antiaderente bassa (solo per i primi pancake), e mettete una cucchiaiata abbondante di impasto alla volta (cuocetene 3-4 alla volta distanziandoli a seconda del diametro della padella).
- Cuoceteli a fiamma medio-bassa fino a che sulla superficie non si formeranno delle bollicine.
- Girateli con l'aiuto di una spatola e cuoceteli dall'altro lato per pochi minuti ancora.
- Proseguite così fino a terminare l'impasto.
- Servite accompagnando con frutta fresca, burro e sciroppo d'acero.
PANCAKE PERFETTI E SOFFICI PIÙ CHE MAI: ricetta originale + 4 varianti favolose | Davide Zambelli
5 Consigli Essenziali per Pancake Perfetti
Ecco alcuni trucchi per elevare la tua colazione a un livello superiore:
- Non mescolare eccessivamente l'impasto: Mescola gli ingredienti finché non sono semplicemente amalgamati e i pancake saranno un successo. Non preoccuparti se la pastella presenta ancora dei grumi: con la cottura si dissolveranno.
- Lascia riposare l'impasto: Conserva l'impasto per alcuni minuti, così che la farina assorba il liquido, per pancake più soffici.
- Preriscalda la padella: Assicurati che la padella o la piastra siano riscaldate alla temperatura desiderata. In questo modo, i pancake cuoceranno uniformemente senza attaccarsi al fondo.
- Scegli il grasso da cucina che preferisci: Il burro dà ai tuoi pancake più sapore, ma può anche dorarli troppo in fretta e finire per bruciarli prima che siano del tutto cotti. Gli oli vegetali hanno un punto di fumo più alto.
- Cuoci e capovolgi i tuoi pancake: Quando il pancake presenta sacche d'aria o bolle sul lato superiore o la crêpe inizia a staccarsi dai lati della teglia, è il momento di ribaltarli.
Varianti Creative per Tutti i Gusti
I pancake si prestano a innumerevoli varianti. Ecco alcune idee per sperimentare:
- Pancake senza glutine: Perfetti per chi ha intolleranze, mantenendo gusto e morbidezza.
- Pancake di grano saraceno: Ideali per una versione salata, da abbinare a prosciutto e groviera o spinaci e funghi.
- Pancake Matcha: Un tocco giapponese con un leggero sapore di matcha.
- Pancake alla zucca: Perfetti per l'autunno, con una dolce purea di zucca.
- Pancake al cacao: Un'alternativa golosa con ganache al cioccolato.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Tipo di Pancake | Ingredienti Chiave | Ideale per |
|---|---|---|
| Senza Glutine | Farina senza glutine | Intolleranti al glutine |
| Grano Saraceno | Farina di grano saraceno | Pancake salati |
| Matcha | Matcha in polvere | Amanti del tè verde |
| Zucca | Purea di zucca | Stagione autunnale |
| Cacao | Cacao in polvere | Amanti del cioccolato |
Prendere un piccolo pentolino antiaderente e metterlo sul fuoco piccolo a fiamma medio-bassa. Sporcare un tovagliolo di carta con dell’olio e tenere continuamente unto il pentolino prima di versare l’impasto. Con un piccolo mestolo porre nel pentolino la pastella dei pancake, cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie, quindi capovolgerlo, con l’aiuto di una spatola o di un lecca pentole, e lasciare cuocere anche l’altro lato fino a che risulteranno entrambi dorati. Procedere così fino ad ultimare la pastella.
Leggi anche: Pentole: materiali e caratteristiche
È possibile mangiare i pancake sia caldi che freddi, in base ai propri gusti.
Non ti preoccupare se il primo verrà così così!
Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta.
Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
Passate il burro in padella con un fazzoletto.
Leggi anche: Dove mangiare sushi a Tokyo
Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Consigli Aggiuntivi
La Pastella per pancake può essere preparata la sera prima, coperta e conservata in Frigo in modo da doverli soltanto cuocere al mattino, pratico no?
Naturalmente, i pancake danno il loro meglio appena Fatti, ancora Tiepidi, ma vi assicuro che ho provato più volte a Congelarli e il risultato non è per niente male.
Leggi anche: Le migliori farine per pizza artigianale
Ti consiglio di preparare i pancakes al momento.
Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare.
Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero.
Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Un Successo Garantito
Seguendo questi consigli e la ricetta originale, preparare i pancake perfetti sarà un gioco da ragazzi. Che si tratti di una colazione speciale o di un brunch domenicale, i tuoi pancake faranno sicuramente un figurone! Non ti resta che sperimentare e trovare la tua combinazione preferita di sapori e guarnizioni.
tags: #Pancake