La pasta di zucchero è un elemento fondamentale nel mondo del cake design, utilizzata per creare decorazioni per torte di ogni tipo, dalle più semplici alle più elaborate. Esistono diverse tipologie di pasta di zucchero, ognuna con caratteristiche specifiche che la rendono più adatta a determinati usi. In questa guida, esploreremo la ricetta per preparare la pasta di zucchero con burro di cacao e forniremo consigli utili per lavorarla al meglio.
Le Diverse Tipologie di Pasta di Zucchero
Si fa presto a dire pasta di zucchero! In realtà, però, ne esistono diverse tipologie, e di volta in volta è necessario scegliere quella più azzeccata in base alle nostre esigenze.
- Pasta di Zucchero Classica (Fondant): Ottenuta dalla lavorazione di zucchero a velo, colla di pesce e colorante. Ideale per rivestire le torte, deve essere resistente, elastica e morbida.
- Marshmallow Fondant: A base di marshmallow fusi in pentola, con aggiunta di zucchero a velo e acqua.
- Gum Paste: Pasta con l’aggiunta di un addensante (solitamente CMC) per rendere più solide le costruzioni. Perfetta per realizzare fiori e decorazioni che richiedono maggiore stabilità.
- Model Paste: Caratterizzata da una materia più grassa (soprattutto burro di cacao), ideale per decorazioni tridimensionali. Malleabile e facile da lavorare.
PRINCESS PASTE: La Pasta di Zucchero al Burro di Cacao
La PRINCESS PASTE è una pasta di zucchero estremamente modellabile e dall’impiego versatile, dal colore estremamente bianco che grazie alla sua speciale formulazione a base di burro di cacao si presta ottimamente per la realizzazione di decorazioni e coperture di torte monumentali e da ricorrenza. PRINCESS PASTE si differenzia da Pasta dama Top e Pasta Dama Pwr per una maggiore consistenza e plasticità che la rende particolarmente adatta alla realizzazione di fiori, soggetti decorativi stampati o modellati e tableaux.
PRINCESS PASTE è ottimale per realizzare coperture di torte grazie alla sua eccellente resistenza all’umidità; l’elevata elasticità del prodotto consente di stendere la massa con il mattarello o la sfogliatrice fino a spessori molto sottili.
Ricetta della Pasta di Zucchero Fatta in Casa
Io sarò all’antica, ma preferisco ancora farmela in casa. Soprattutto quando si tratta di stenderla sulla torta. Preferisco prepararla un giorno prima così posso anche colorarla e aromatizzarla a seconda della base e farcitura preparata.
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Partiamo con mettere in ammollo la gelatina; nel frattempo mettiamo sul fuoco basso acqua e glucosio, senza portare a bollore. Strizziamo la gelatina, aggiungiamola allo sciroppo sul fuoco, mescoliamo e togliamo dal fuoco. A parte setacciamo lo zucchero a velo in una ciotola capiente; quindi, aggiungiamo lo sciroppo e la glicerina, continuando a mescolare, e quindi a impastare con le mani, su un piano di lavoro spolverizzato con dello zucchero a velo.
Chi non ha in casa la glicerina, va sottolineato, può farne a meno, ottenendo una pasta di zucchero leggermente più difficile da lavorare, ma comunque soddisfacente.
COLORARE LA PASTA DI ZUCCHERO | Filippo's Bakery
Come Lavorare la Pasta di Zucchero
A incontrare le difficoltà maggiori è sicuramente chi desidera utilizzare la pasta di zucchero non tanto per rivestire dei dolci, quanto invece per effettuare delle decorazioni a mano, o per modellare delle vere e proprie opere d’arte in zucchero.
- Ungere le mani: Il primo consiglio in questo caso è quello di ungere leggermente le mani con del burro, in modo da evitare che la pasta di zucchero si attacchi alle nostre dita rendendo impossibile il lavoro.
- Superficie di lavoro adeguata: Va poi sottolineato che la pasta di zucchero non va particolarmente d’accordo con il legno. Ecco, quindi, che per lavorare questa pasta è bene usare, non il classico piano di lavoro in legno, quanto invece dei tappetini in plastica, così come dovrebbe essere in plastica anche il mattarello da usare per spianare e rendere più sottile la pasta di zucchero.
Un Esempio di Utilizzo: Torta di San Valentino
Avete programmato una cena a lume di candela per il giorno di San Valentino ma non sapete quale dessert far assaggiare alla vostra dolce metà? Ah l’amore, questo nobile e al tempo stesso districato sentimento che coinvolge giovani e meno giovani. Come base ho pensato di realizzare una torta al cacao, naturalmente a forma di cuore.
Preparazione della Torta al Cacao
Come prima cosa setacciate all’interno dello stesso recipiente la farina, il cacao, il lievito e aggiungete la vanillina. Montate anche le uova e lo zucchero per almeno 15-20 minuti e poi, poco per volta, unite le polveri già setacciate precedentemente. Imburrate e infarinate la teglia dai bordi alti e versateci dentro il composto ottenuto, che sarà abbastanza denso quindi, con l’aiuto della spatola, dovrete andare a stenderlo uniformemente. Cuocete in forno statico a 160°C per circa 50 minuti/un’ora, ciò dipende dal proprio forno.
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Crema al Burro e Rivestimento con Pasta di Zucchero
Prima di stendere la pasta di zucchero ho coperto la torta con uno strato di crema al burro. Come si realizza? Fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro quasi come avesse l’aspetto di una pomata. Inseritelo in un recipiente e con le fruste elettriche iniziate a mescolare fino a quando avrà raggiunto la forma di una crema. A questo punto iniziate ad unire, poco per volta, lo zucchero a velo setacciato.
Vi auguro un buon San Valentino e ricordate.. all you need is love!
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