La Minestra cremosa di broccoli e pasta è un primo piatto saporito, economico, salutare e leggero adatto alla stagione autunnale e invernale, un comfort food saziante e appagante semplice e veloce da preparare. Quando le temperature scendono non c’è niente di meglio di piatti caldi ricchi di verdure come vellutate, zuppe e minestre.
Oggi vi proponiamo una ricetta che prepariamo spesso in questo periodo partendo dalla base della nostra amata Vellutata di broccoli alla quale aggiungiamo la pasta così da renderla una minestra ricca e completa!
Minestra di Pasta e Broccoli
Ingredienti per preparare la Minestra cremosa di broccoli e pasta
- 500 g broccoli
- 200 g pasta (noi abbiamo usato gli gnocchetti sardi)
- 1 l brodo vegetale
- 1 cipolla
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione della Minestra cremosa di broccoli e pasta
- Preparate la Minestra cremosa di broccoli e pasta innanzitutto pulendo i broccoli, eliminando il gambo più duro e dividendolo in cimette.
- Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela imbiondire in una pentola dai bordi alti con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete i broccoli, coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio o finché i broccoli saranno divenuti teneri.
- Frullate lontano dal fuoco con un frullatore ad immersione in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.
- Rimettete sul fuoco, regolate di sale e pepe e portate ad ebollizione.
- Quando la crema bollirà, versate la pasta e cuocetela finché sarà cotta ma ancora al dente (se notate che la crema diventa troppo densa ed inizia ad attaccarsi al fondo della pentola, aggiungete qualche cucchiaio di brodo o acqua caldi).
- Servite la Minestra cremosa di broccoli e pasta irrorandola con un filo di olio, pepe macinato fresco e guarnendola con qualche foglia di prezzemolo.
La preparazione è la stessa della Vellutata di broccoli, quindi riuniamo cipolla, broccoli e brodo vegetale in una pentola dai bordi alti; quando i broccoli saranno teneri li frulliamo con un frullatore ad immersione e quindi quando la vellutata giungerà ad ebollizione versiamo la pasta che abbiamo scelto, nel nostro caso gli gnocchetti sardi ma vanno bene anche altri tipi di pasta piccola.
Un comfort food gustoso, cremoso, caldo, vegetariano perfetto per coccolarsi a pranzo e a cena. Provatela al più presto!
Consigli aggiuntivi
- Potete preparare il brodo vegetale in casa facendo bollire in 1 l e mezzo di acqua 1 gambo di sedano, 2 carote e una cipolla tagliati a pezzi grossi.
Variante Romana: Pasta e Broccoli con Brodo di Arzilla
Questa è una delle più tipiche ricette invernali della cucina povera tradizionale romana. Piatto tipico ed un tempo povero della cucina romana, era una delle minestre preferite di mia nonna, la SoraLella, e del fratello Aldo Fabrizi, il quale dedicò proprio a questo succulento piatto un sonetto romanesco contenuto nel suo libro “Nonna Minestra”: Pasta e broccoli con brodo d’arzilla. E chiaramente, come allora, è uno dei piatti più richiesti del nostro menù.
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L’arzilla era un pesce a bassissimo costo, che era abbondante sul litorale laziale e non era appetito dai ricchi perchè pieno di cartilagini e con poca polpa rispetto al peso totale. Inoltre poteva essere consumato anche non freschissimo perchè una breve “frollatura” poteva fare ammorbidire la cartilagine che poi nel brodo tendeva quasi a disfarsi dando una buona consistenza alla minestra finale.
Preparazione della variante con brodo di arzilla
- Mettere a bollire la razza dopo averla eviscerata e lavata accuratamente.
- Mettere l’acqua con sedano carota e cipolla e un pizzico di sale.
- Dopo 15 min circa prelevare il pesce e pulirlo dalle cartilagini e dalla testa che verrano rimesse di nuovo a bollire con tutta l’acqua di cottura per ancora 30 min.
- Nel frattempo in casseruola fare un soffritto di aglio schiacciato olio peperoncino, far imbiondire e aggiungere l’alice.
- Far insaporire e aggiungere i pelati spezzettati con un un pó di acqua.
- Mettere del sale (poco) ed origano.
- Far cuocere per circa 10 min.
- Nel frattempo lavare e pulire il broccolo sfilando le pellicine esterne dei gambi delle cime.
- Aggiungere il broccolo nel pomodoro dopo aver tagliato a spicchi le cime ed il cuore.
- A questo punto far cuocere il tutto, aggiungendo man mano un pó di brodo dell’arzilla, per circa 15 min.
- Il broccolo dovrà essere al dente.
- Filtrare il brodo d’arzilla con un colino (chinoise) spremendo bene la testa e le cartilagini.
- Aggiungere tutto il brodo nella base di pomodori e broccoli ed anche la polpa dell’arzilla.
- Il consiglio è far riposare la minestra per almeno 4/5 ore, per farla insaporire, coperta in frigorifero.
- Dopodiché la facciamo rivenire e mettiamo i maltagliati che cuoceranno per 3/4 min.
La consistenza dovrà essere brodosa. Disporre in fondine da minestra e spolverare con poco pecorino romano e del prezzemolo.
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