I cavoletti di Bruxelles sono ortaggi a foglia verde tanto piccoli quanto deliziosi. Si tratta di una particolare varietà di cavolo, coltivata per la prima volta proprio a Bruxelles, nel XVI secolo. I cavoletti sono, in realtà, i germogli ascellari della pianta: l’esterno croccante e l’interno morbido, tenerissimo, li rendono davvero irresistibili e perfetti da servire come contorno, ma anche come primo o secondo piatto.
Quest’ortaggio è ottimo anche dal punto di vista delle proprietà nutrizionali: è ricchissimo di vitamine, sali minerali, fosforo e ferro, ma povero di calorie. Il gusto delicato e molto particolare dei cavolini di Bruxelles è ottenuto grazie alla cottura, ma nulla impedisce di consumarli anche a crudo, in insalata o come contorno. È bene sapere, però, che è proprio la cottura a eliminare il sapore amaro di questo ortaggio.
I cavoletti (o cavolini) di Bruxelles sono degli ortaggi molto saporiti che si prestano a molte ricette golose, vegetariane e non solo. Sono ricchi di fibre e antiossidanti, vitamina K, vitamina C, per la sintesi del collagene, vitamina A e vitamina E, importanti per la salute della pelle.
Tanti - forse per inesperienza - tendono ancora a confondere o accomunare i cavoletti di Bruxelles e i broccoli (forse anche a causa del loro odore non molto gradevole durante la cottura!). In realtà, questi due ortaggi non potrebbero essere più diversi tra loro. Cos’hanno in comune? Le proprietà nutrizionali! Entrambi appartengono alla varietà Brassica della famiglia delle Crucifere, le cui proprietà benefiche sono tantissime grazie alla grande quantità di ferro, calcio vegetale e sali minerali.
Queste verdure sono estremamente versatili, e come hai potuto vedere, possono essere cucinate in tanti modi diversi. Potrai servirli come sfizioso contorno, oppure creare un buon primo piatto, come una vellutata o una pasta con cavolini, o ancora preparare un ottimo secondo, con i cavolini gratinati. L’importante è scegliere una materia prima fresca, sana e di qualità.
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Metodi di Cottura dei Cavoletti di Bruxelles
I cavoletti di Bruxelles si prestano ad essere cucinati in tanti modi. Vediamo insieme alcune delle opzioni più comuni e gustose.
Cavoletti di Bruxelles Bolliti
Chiunque ha assaggiato, almeno una volta nella vita, i cavolini di Bruxelles bolliti. È una delle ricette più semplici in assoluto: basta mondare i cavolini, eliminare le eventuali foglie esterne troppo coriacee, e bollirli o lessarli per 10/15 minuti in abbondante acqua salata. Scolati e conditi con olio e limone sono una vera e propria delizia, semplicissima da cucinare!
I cavolini di Bruxelles bolliti sono un’ottima base di partenza per ulteriori preparazioni. Frullando gli ortaggi già bolliti, e aggiungendo un po’ di panna al preparato, potrai gustare una deliziosa vellutata di cavoletti di Bruxelles.
Cavoletti di Bruxelles al Forno
I cavolini di Bruxelles al forno hanno una consistenza eccezionale: sono croccanti fuori, teneri e cremosi all’interno. Per un risultato ottimale, conviene prima bollire i cavolini, una volta sbollentati, potranno essere passati in forno a 180 °C per circa 20 minuti, con un po’ d’olio.
Per regalare ancora più gusto al piatto, potrai cucinare i cavolini di Bruxelles con besciamella e parmigiano, o un altro formaggio salato di tuo gradimento. Per cucinare dei perfetti cavoletti di Bruxelles alla parmigiana ti basterà disporre gli ortaggi già sbollentati in una teglia, e ricoprirli con un sottile strato di formaggio parmigiano. La teglia andrà in forno, a 180 °C, fino a una perfetta doratura superficiale dei cavolini.
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In alternativa, ti suggeriamo di provare i cavolini di Bruxelles gratinati al forno con speck. La ricetta è semplicissima, ma davvero ghiotta: ricopri i cavolini di formaggio e, volendo, di besciamella, e crea uno strato di speck tagliato sottile sopra gli ortaggi.
Tra le cotture che vi suggeriamo c'è quella al forno. Basterà pulire e mondare i cavoletti di Bruxelles e sbollentarli per 2 o 3 minuti in acqua bollente. Una volta cotti e scolati, si fanno saltare con burro in padella per 2 o 3 minuti in modo che si insaporiscano. I più golosi potranno aggiungere pancetta o striscioline di speck. A questo punto si passa il contenuto della padella in una pirofila, si copre con abbondante formaggio grattugiato, qualche ricciolo di burro e si cuoce a 250 gradi per 10-15 minuti.
Cavoletti di Bruxelles in Padella
È possibile cuocere i cavoletti di Bruxelles in padella, e in questo caso non sarà necessaria una sbollentatura prima della preparazione. Dopo aver mondato i cavoletti, andranno tagliati a metà, per facilitarne una cottura omogenea. In padella andrà aggiunto un po’ di brodo vegetale, dopo una breve rosolatura in olio: basterà attendere circa 20 minuti a fuoco medio, per ottenere dei cavolini perfettamente cotti, morbidi e gustosi.
È anche possibile preparare degli ottimi cavolini di Bruxelles gratinati in padella: dopo una bollitura in brodo, basta aggiungere abbondante formaggio grattugiato, un po’ di besciamella e, volendo, un po’ di speck, e prolungare la cottura per qualche minuto.
La padella è perfetta anche per preparare un gustoso sughetto per la pasta, naturalmente a base di cavolini. La pasta con i cavolini di Bruxelles si prepara seguendo pochi semplici passi: basterà far cuocere in padella molto a lungo questi ortaggi, in modo da renderli morbidissimi, insieme a un po’ d’aglio. La pasta, scolata molto al dente, andrà aggiunta poi al composto ottenuto.
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Anche per la cottura in padella è consigliato sbollentare i cavoletti di Bruxelles per 2-3 minuti in acqua bollente. Dopo averli fatti ammorbidire, si scolano e si passano in padella, dove avrete fatto imbiondire la cipolla o lo scalogno. Fate saltare a fuoco alto per circa 5-6 minuti, aggiustate di sale e pepe e servite in accompagnamento a piatti di carne.
In padella, i cavoletti di Bruxelles conservano la loro consistenza e acquistano una piacevole croccantezza che li rende ideali come contorno, ma anche come ingrediente principe di un piatto di portata. In padella possiamo preparare degli ottimi cavoletti di Bruxelles al burro. Vedrete che è una ricetta facile e un procedimento molto veloce e che richiede pochi ingredienti. Ne servono due per l'esattezza: burro e cavoletti. Fate scaldare a fiamma bassa il burro, poi tagliate a metà dei cavoletti di Bruxelles precotti; in questo modo potranno assorbire meglio il condimento. Uniteli al burro fuso, salate e fateli insaporire per una manciata di minuti. Se vi piace, potete grattugiare un po' di noce moscata prima di portare in tavola.
Siete amanti della birra? Ecco una ricetta perfetta per voi: cavolini di Bruxelles alla birra. Tritate una cipolla bianca, soffriggetela in padella con del burro e un pizzico di zucchero. Non dimenticate di pulire i cavoletti di Bruxelles: rimuovete le foglie esterne rovinate, incidete una croce sulla base con un coltello e lavateli con cura. Saltateli in padella per qualche istante a fiamma viva, sfumate con della birra, regolate di sale e coprire con un coperchio. Fate cuocere per 15 minuti. Se non vi piace la cipolla, potete sostituirla in questa preparazione con dei porri. Questa ricetta facile alla birra si sposa perfettamente con piatti a base di carne di maiale o guanciale.
A proposito di carne di maiale, non dimenticatevi di un'accoppiata vincente in cucina: cavoletti di Bruxelles e pancetta. È una ricetta facile molto gustosa da preparare in padella in pochi minuti, giusto il tempo di soffriggere la pancetta che diventa ben croccante e bollire i cavoletti di Bruxelles. Aggiungete uno spicchio d'aglio in padella assieme alla pancetta, darà ancora più sapore al piatto, poi saltate i cavolini lessi. Ed ecco pronto un contorno appetitoso per la vostra tavola! Se, invece, volete realizzare un piatto unico, aggiungete in padella anche delle patate tagliate a tocchetti. In pochi minuti i vostri cavoletti di Bruxelles e patate saranno pronti! Provate anche la variante dei cavoletti di Bruxelles con Glabanetto, non vi deluderà!
Siete alla ricerca di qualche altro abbinamento particolare per i cavoletti? Prendete ispirazione dagli abbinamenti della cucina del nord Europa; provateli con la salsa senape, oppure in agrodolce: stufati in padella con mele, cipolla e aceto. I cavoletti di Bruxelles in padella potete abbinarli a tanti secondi piatti: salsicce grigliate, würstel bolliti, polpette di carne, ma anche uova strapazzate o al tegamino e gamberetti. Tagliate i cavolini a spicchi e stufateli in padella con la cipolla.
Cavoletti di Bruxelles al Vapore
I cavolini di Bruxelles al vapore sono un piatto gustosissimo e facile da preparare: serve solo un cestello per la cottura a vapore. Per la preparazione, è importante ricordarsi di non lasciarli cuocere per più di 20 minuti, o il cavolino perderà irrimediabilmente la sua consistenza soda ma tenera.
Per rendere più saporito un semplice piatto di cavolini al vapore, basterà condirli con un po’ d’olio d’oliva, del succo di limone e un goccio di salsa di soia. Oppure, optare per un’alternativa ancora più sfiziosa: avvolgere i cavolini in una fetta sottile di pancetta steccata, creando tanti mini involtini, da cuocere nel cestello a vapore.
Altre Preparazioni
I cavoletti di Bruxelles sono ottimi lessati per 3-4 minuti in acqua bollente, scolati e conditi semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. La versione più light in assoluto - a patto di non esagerare con i condimenti - è la vellutata di cavoletti di Bruxelles. Lessateli in poca acqua o brodo vegetale (in modo che siano coperti dal liquido), fate cuocere una decina di minuti e poi frullate il tutto.
Se cercate un'idea per un antipasto vegetariano spalmate una fetta di pane con formaggio spalmabile a basso contenuto di grassi e aggiungete i cavoletti di Bruxelles lessati, tagliati a pezzetti e conditi con un filo di olio extravergine di oliva.
Consigli Utili
Per eliminare l'amaro dai cavolini di Bruxelles e renderli più piacevoli al palato, seguite questi consigli. Prima di tutto, lavate accuratamente i cavolini e rimuovete le foglie esterne danneggiate. Poi, praticate un piccolo taglio a forma di croce sul fondo di ciascun cavolino, il che aiuta a ridurre l'amaro durante la cottura. Cuoceteli al vapore o lessateli fino a renderli teneri ma non troppo molli, in modo da preservare la loro consistenza. Infine, potete saltarli in padella con olio d'oliva, aglio e spezie per un sapore extra.
Per rendere i cavolini di Bruxelles più digeribili e delicati per lo stomaco, seguite questi suggerimenti. Iniziate eliminando le foglie esterne danneggiate e tagliate una piccola croce sulla base di ciascun cavolino per favorire una cottura uniforme. Optate per cotture leggere come il vapore o la lessatura, evitando cotture prolungate che possono renderli troppo fibrosi. Aggiungete erbe aromatiche come il timo o il rosmarino durante la cottura per un aroma piacevole e una migliore digestione.
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