L'imperativo di fine estate è conservare colori, profumi e sapori per l’inverno. Oggi voglio parlarti di una ricetta che non solo è deliziosa, ma anche super veloce: la pasta con pomodorini confit! E quindi via con conserve e barattolini ripieni di sughi, pomodori e confetture di stagione da stoccare in dispensa. Io la faccio in mille maniere e gli spaghetti con pomodorini confit e sfoglie di parmigiano è una delle mie versioni cult.
La pasta con i pomodorini confit è un primo piatto molto diffuso negli ultimi anni. È una combinazione semplice ma straordinaria: la freschezza dei pomodori confit e il sapore avvolgente della pancetta creano un piatto che fa subito festa. Con la pasta fresca, inutile dirlo, si va sempre a segno.
Bastano pochi e semplici ingredienti per esaltare tutto il gusto della nostra pasta: con ortaggi di stagione, erbe aromatiche e un filo d’olio extra-vergine d’oliva puoi portare in tavola dei piatti di pasta sani e genuini, ogni giorno diversi. Un inno all’italianità.
Questa non è l’unica ricetta in cui questo formato di pasta si veste di ingredienti semplici ed erbe aromatiche per dare forma a ottimi primi piatti di gusto mediterraneo: ci sono le linguine con i fasolari, quelle con bottarga e arselle, quelle al pesto di mandorle e quella con erbe miste, olio piccante e pomodorini…solo a sentirli nominare, sale l’acquolina e la voglia d’estate e di salsedine… non vi resta che scegliere la vostra versione preferita!
Pasta pomodorini e stracciatella in friggitrice ad aria
Ingredienti e Preparazione
Pomodorini Confit: la Base del Piatto
Preparare i pomodorini confit è molto semplice, è importante però scegliere dei bei pomodorini saporiti, io ho scelto dei perini, quindi piccoli pomodorini dalla forma allungata. Lavate e tagliate a metà i pomodorini.
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Immagina di tornare a casa dopo una giornata intensa e voler mettere in tavola qualcosa di buono senza stress. Ho scoperto che cuocere i pomodori confit in friggitrice ad aria è un vero e proprio game changer. I pomodori confit si preparano in un attimo e la friggitrice ad aria fa tutto il lavoro per te.
Lavora i pomodori lavandoli e tagliandoli a metà. Basta tagliare i pomodori a metà, condirli con un po’ di olio, sale, pepe e magari un pizzico di origano, e il gioco è fatto! Tagliate i pomodorini, metteteli in una teglia con carta forno con l'interno rivolto verso l'alto, e conditeli con olio, aglio, basilico, sale, pepe, e una spolverata di zucchero.
Disponete i pomodorini con la parte aperta a vista, in una teglia rivestita con carta da forno, distribuite sale fino a piacere, pepe nero macinato, l’origano, un filo d’olio extravergine di oliva su tutti i pomodorini e infine lo zucchero di canna. Disponili su una teglia, rivestita con carta da forno e condisci il tutto con sale, pepe, origano e maggiorana. Concludi con una spolverata di zucchero di canna.
Poi, prendi il cestello della friggitrice ad aria e rivestilo con carta forno. Adagia i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto. In una ciotola, mescola lo zucchero, il sale, l’origano e il pepe, e poi condisci i pomodorini con questo mix, aggiungendo un filo d’olio spruzzato con un nebulizzatore.
Metteteli in una teglia (per velocizzare la pulizia rivestitela di carta forno e fissatela con delle mollette da ufficio che non serve togliere in cottura). Condite con zucchero, sale, pepe, erbe aromatiche e olio. Gli spicchi d’aglio potete inserirli interi sul fondo della teglia per un sapore più delicato - come faccio io - oppure schiacciarli e mescolarli con i pomodori.
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Disponi i pomodorini su una leccarda foderata con un foglio di carta forno con il taglio rivolto verso l’alto. Condisci ognuno di essi con un pizzico di sale e uno di zucchero e l’origano. Grattugia sulla superficie la scorza di limone (mi raccomando, fai attenzione a non includere la parte bianca sottostante perché è amara).
Fate cuocere in forno preriscaldato a 150°C per c.a 1 h e 20′. Cuocete in forno statico, a 160°C per 1 ora e 40 minuti (a me piacciono ben abbrustoliti). Lascia essiccare (e caramellare) i tuoi pomodorini in forno per circa 1 ora e mezza a 110° C. Cuocete i pomodorini così conditi in forno ventilato preriscaldato a 140° per circa un’ora e mezza: dovranno appassire, ammorbidirsi e asciugarsi lentamente.
Metterli in forno a 180° per venti minuti o fino a quando assumono un aspetto caramellato. (Sebbene non sia stato aggiunto lo zucchero, il pomodoro rilascerà i suoi zuccheri naturali). Quando saranno pronti radunarli in una ciotola e mescolare con mezzo cucchiaio di origano e, se gradito, un po’ di aglio in polvere.
Una volta pronti e ancora caldi, trasferite i pomodorini, tenendone qualcuno da parte per il decoro finale, insieme all’olio all’interno di un becker per poterli frullare col frullatore ad immersione. Frullate ottenendo una crema che dovrete successivamente passare a setaccio con un colino per estrarre il sugo e lasciare invece da parte le bucce.
Se li mettete in vasetti sterilizzati, li coprite con olio caldo e create il sottovuoto facendoli raffreddare a testa in giù durano fino a 3 mesi. Si conservano in un barattolo in frigorifero con un goccio d’olio in superficie per 10 giorni. Vi assicuro che li finirete prima del previsto ed ogni volta che accenderete il forno vorrete infornarne una teglia per averli sempre a disposizione.
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Pomodorini Confit pronti per essere usati nella pasta.
Preparazione del Condimento e Cottura della Pasta
Quando prepari la pasta con pomodori confit e pancetta affumicata, ci sono alcuni piccoli trucchi che possono fare la differenza. Nel frattempo, in una padella, fai rosolare la pancetta con un filo d’olio fino a renderla croccante. Questo permetterà alla pancetta di diventare bella croccante, aggiungendo una consistenza gustosa al piatto. Nel frattempo scaldare un pentolino, metterci un cucchiaio di parmigiano, appiattirlo velocemente e uniformemente e far fondere a fiamma media; appena sarà possibile, sollevare la cialda di Parmigiano dal padellino e disporre su un foglio di carta forno a solidificare. Proseguire fino ad esaurire il Parmigiano.
In una ciotola mescolare il pangrattato, la farina di mandorle e il rimanente mezzo cucchiaio di origano, far leggermente dorare il tutto in una padella calda. Fatele sciogliere a fuoco dolce, quindi aggiungete il pangrattato e fatelo dorare qualche minuto. Unitele poi al pangrattato dorato in padella e allungate con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Se vuoi vedere come preparo la pasta con pomodori confit e pancetta affumicata passo dopo passo, non perderti il mio video su YouTube! Ti mostrerò tutti i trucchi per ottenere un piatto veloce e delizioso.
Prendi una pentola, riempila d’acqua, aggiungi un pugno di sale e, non appena a bollore, tuffa gli spaghetti. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le linguine, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolarle. Mentre la pasta cuoce dedicati alla preparazione del condimento. Porta a cottura gli spaghetti, poi saltarli in padella con un po’ di olio, i pomodorini, il pangrattato saporito e un pizzico di peperoncino.
Trasferite la salsa di pomodorini confit sul fuoco in un’ampia padella, mettete al minimo e stemperatela con poca acqua di cottura fino ad ottenere la cremosità che più vi piace. Non appena gli spaghetti sono pronti, scolali e trasferiscili in padella. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e uniscila ai pomodori confit e alla pancetta.
Quando unisci tutto insieme, ricorda di conservare un po’ di acqua di cottura della pasta. Aggiungerla al piatto finale non solo aiuterà a legare gli ingredienti, ma darà anche una cremosità in più che rende tutto ancora più goloso.. E il basilico a straccetti Le linguine con pomodorini confit vanno consumate appena preparate. I pomodorini confit possono invece essere conservati per una decina di giorni, posti sott’olio in un contenitore a chiusura ermetica.
Inizia lavando e tagliando i pomodorini a metà. Disponili su una teglia, rivestita con carta da forno e condisci il tutto con sale, pepe, origano e maggiorana. Concludi con una spolverata di zucchero di canna.
Varianti e Consigli
Innanzitutto, assicurati di scegliere pomodori freschi e maturi: più sono dolci, migliore sarà il risultato finale. Se poi ci aggiungi un condimento cremoso e colorato, allora scatta in automatico il bis! Così, la mia scelta finale è ricaduta su pesto, pomodorini confit e burrata a cui ho voluto aggiungere broccoli per ottenere un piatto dall’effetto totalmente green. Per questa ricetta ho deciso di rendere protagonisti i maltagliati (noti anche come puntarine, nmalfatti, malfattini, nmeltajè, maltajèd), un tipo di pasta originaria della tradizione emiliana che, come il nome suggerisce, è caratterizzata da una forma tipicamente irregolare.
Ti consiglio di consumare i maltagliati appena pronti; se ti avanzano, puoi conservarli in frigorifero per 1-2 giorni al massimo in un contenitore ermetico.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 55g |
| Proteine | 15g |
Piatto di pasta con pomodorini confit e basilico fresco.
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