Gli spaghetti alle acciughe sono un primo piatto semplice e saporito, tipico della cucina mediterranea. Con pochi ingredienti economici come acciughe sott’olio, pinoli e concentrato di pomodoro, si prepara in 20 minuti ed è perfetto per una cena dell’ultimo minuto. Questo primo piatto si fa un po' in tutte le regioni italiane ed è di certo un piatto povero.
Le acciughe, infatti, conferiscono alla pietanza il classico sapore di mare, senza però costare molto ed è per questo che potevano permetterselo un po' tutti. Servire a tavola un piatto gustoso e sfizioso basta veramente poco. Ingredienti semplici e un pizzico di fantasia: ecco cos’è la pasta alle acciughe sott’olio. Fare gli spaghetti alle acciughe è davvero facile e veloce, il tempo di cuocere praticamente la pasta ed è pronto!
In circa 20 minuti porterete a tavola un piatto profumato e delizioso che allieterà di certo il vostro pasto. Trovo che sia perfetto per un pranzo informale in famiglia oppure per una cena last minute con gli amici. È ideale in estate quando la voglia di stare ai fornelli scarseggia, ma è un alleato in inverno quando nel nostro frigorifero c'è poco e le provviste scarseggiano.
Chi di noi, infatti, non ha un barattolino di acciughe sott'olio di scorta? A me non mancano mai, perché insaporiscono tantissimo le pietanze, ma possono anche diventare l'elemento principale come in questo caso!Se vi è venuta voglia di fare una pasta dal gusto pieno e avvolgente ma avete poco tempo, questa è la ricetta giusta per voi!
Gli spaghetti alle acciughe sono tanto semplici quanto buonissimi!
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Spaghetti con le acciughe e il pangrattato
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo gustosissimo piatto di spaghetti alle acciughe dovrai cominciare dal prezzemolo, lavalo e ricavane dei ciuffetti che triterai grossolanamente. Successivamente aggiungi l'aglio e continua a tritare, aggiungi poi le acciughe tenendone da parte un paio, trita tutto insieme, infine aggiungi i pinoli, e continua a tritare finché non otterrai un battuto omogeneo.
In una padella grande abbastanza per contenere gli spaghetti, versa un filo d'olio. Metti a rosolare le acciughe che avevi tenuto da parte e quando le acciughe si saranno sciolte, aggiungi il battuto di prezzemolo, aggiungi anche il concentrato di pomodoro e poca acqua che servirà a diluire il concentrato e rendere il condimento più omogeneo.
Consigli Utili
Evitate di optare per acciughe di scarsa qualità o conservate in olio di dubbio gusto. Scegliete acciughe fresche o sott’olio di alta qualità per garantire un sapore autentico e appagante. Gli spaghetti devono essere cotti al dente prima di essere combinati con le acciughe. Cuocerli troppo renderà la consistenza complessiva del piatto troppo molle e priva di quel contrasto piacevole tra la pasta e le acciughe. Monitorate attentamente il tempo di cottura e assicuratevi di scolare gli spaghetti al momento giusto.
Le acciughe sono naturalmente salate e apportano già una nota di sapidità al piatto. Evitate di aggiungere troppo sale durante la preparazione, altrimenti il piatto risulterà eccessivamente salato e comprometterà l’equilibrio dei sapori.
Varianti della Ricetta
Esistono diverse varianti e tutte sono ottime: dalla pasta alle acciughe con broccoli alla pasta con acciughe e finocchietto selvatico o ancora la pasta con acciughe e peperoncino.
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- Spaghetti ammollicati con aglio e peperoncino: Aggiungete uno spicchio d’aglio tritato e peperoncino fresco o in polvere alle acciughe per un tocco piccante e aromatico.
- Spaghetti ammollicati con pomodorini e basilico: Aggiungete pomodorini freschi tagliati a metà e foglie di basilico per una versione più fresca e estiva della ricetta tradizionale.
- Spaghetti ammollicati con capperi e olive: Aggiungete capperi e olive taggiasche alle acciughe per arricchire il piatto di sapori mediterranei e complessi.
Potremo aggiungere a questi spaghetti delle olive nere di Gaeta o le taggiasche snocciolate. Li metteremo a soffriggere insieme all’aglio e poco dopo aggiungeremo le acciughe. Qualcuno aggiunge anche qualche pomodorino e/o capperi.
Ricetta Tradizionale della Pasta alle Acciughe Sott’Olio
Ingredienti:
- 300gr di pasta
- 1 spicchio di aglio
- 10 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 50gr di pangrattato
- Olio Evo q.b.
- Prezzemolo a piacere
Procedimento:
- Tostare il pangrattato con un filo di olio
- In una padella a parte, soffriggere l’olio, l’aglio e le acciughe
- Aggiungere il pomodoro concentrato e mescolare
- Portare l’acqua ad ebollizione e cuocere per il tempo indicato dalla confezione la pasta scelta
- Scolare la pasta e mescolarla, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, al condimento realizzato in precedenza
- Cospargere di pangrattato il piatto e servire ancora caldo dopo aver spolverato del prezzemolo a piacere
Ricetta della Pasta alle Acciughe Sott’Olio con Broccoli
Ingredienti:
- 160gr di pasta
- 1 broccoletto
- 2 filetti di acciughe
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di peperoncino (per chi lo desidera)
- Olio Evo e sale q.b.
Procedimento:
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- Pulire e lavare il broccoletto eliminando le parte superflue
- In una padella soffriggere l’olio di oliva, lo spicchio di aglio, le acciughe e il peperoncino
- Unire i broccoletti e saltarli in padella lasciandoli cuocere a media fiamma per 10 minuti circa
- Portare l’acqua ad ebollizione e cuocere per il tempo indicato dalla confezione la pasta scelta
- Scolare la pasta e mescolarla, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, al condimento realizzato in precedenza
Il piatto è pronto per essere servito a tavola.
Ricetta della Pasta alle Acciughe Sott’Olio con Peperoncino
Ingredienti:
- 300gr di pasta
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- 5 acciughe sott’olio
- Olio Evo e sale q.b.
Procedimento:
- Soffriggere nell’olio di oliva le acciughe, l’aglio ed il peperoncino
- Portare l’acqua ad ebollizione e cuocere per il tempo indicato dalla confezione la pasta scelta
- Scolare la pasta e mescolarla, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, al condimento realizzato in precedenza
Il piatto è pronto per essere servito a tavola.
Ricetta della Pasta alle Acciughe Sott’Olio con Finocchietto
Ingredienti:
- 400gr di pasta
- 6 alici sott’olio
- 300gr di finocchietto selvatico
- 1 scalogno
- 100gr di pangrattato
- Olio Evo, sale e peperoncino q.b.
Procedimento:
- Pulire e lavare il finocchietto selvatico eliminandone la parte più dura. Lessarlo in acqua calda per circa 10 minuti e passarlo successivamente in una ciotola ricolma di acqua fredda
- Tostare il pangrattato con un filo di olio e metterlo da parte
- Soffriggere nell’olio di oliva le acciughe, lo scalogno ed il peperoncino
- Unire successivamente il finocchietto, dopo averlo tritato, ed un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Come Servire gli Spaghetti Ammollicati
Gli spaghetti ammollicati con acciughe possono essere serviti in diverse modalità, a seconda delle preferenze personali e dell’occasione. Una presentazione classica prevede di servire il piatto caldo, condito con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Accompagnate il piatto con un buon vino bianco secco per esaltare i sapori e completare l’esperienza gastronomica.
Come Conservare al Meglio gli Spaghetti Ammollicati
Per conservare al meglio gli spaghetti ammollicati con acciughe, è consigliabile trasferirli in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per non più di due giorni. Prima di consumarli, è possibile riscaldarli leggermente in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per ravvivare i sapori e ripristinare la consistenza della pasta.
Spaghetti con le Alici alla Romana
Gli spaghetti con le alici alla romana sono semplicissimi da preparare ma allo stesso tempo proprio perché necessitano di pochi ingredienti vanno dosati nel modo giusto, un po’ come gli spaghetti aglio, olio e peperoncino o come la mitica pasta cacio e pepe, ovviamente non ci sono varianti, al massimo se volete potete aggiungere del pangrattato, noi non lo mettiamo, utilizziamo solo aglio, olio, peperoncino, alici e prezzemolo, ed ovviamente la pasta, e per pasta intendo gli spaghetti, un consiglio che vi do subito è quello di utilizzare gli spaghetti n 8, quelli più cicciottelli che restano al dente e prendono benissimo il condimento. Insomma avete capito che amo questa ricetta di pasta e alici e credetemi è favolosa!
La pasta con le alici come la facciamo noi a Roma è sublime, anzi mi correggo come la prepara la mia mamma, si perché questa versione di spaghetti con alici sott’olio è un piatto dei ricordi, della cucina povera, fatto di pochi ingredienti e ormai da anni e anni la mamma la prepara la sera della Vigilia di Natale, quindi è una ricetta a cui sono particolarmente legata.
Spaghetti con le Acciughe e Pangrattato
Pasta e patate, friggione, aglio olio e peperoncino, sono soltanto alcuni dei piatti poveri più conosciuti e apprezzati. Però sappiate che oggi allungheremo la lista aggiungendone uno nuovo che ci ha proprio deliziato: gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato! Un primo piatto velocissimo preparato con solo due ingredienti, oltre alla pasta, perfetto per una cena all'ultimo minuto con gli amici che vi hanno fatto un’improvvisata oppure per quelle famose spaghettate di mezzanotte tra buone forchette!
Per preparare gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato mette sul fuoco un tegame con acqua e portate a bollore (non dovrete salare): servirà poi per cuocere la pasta. Intanto versate 10 g di olio d'oliva extravergine in una padella, poi unite gli spicchi d’aglio sbucciati interi e i filetti di acciughe scolati dall'olio di conservazione. Pelevatene un mestolo di acqua calda e versatelo in padella, così potrete sciogliere al meglio le acciughe. A questo punto cuocete la pasta nell'acqua oramai bollente; potee aggiungere al massimo pochissimo sale grosso se preferite, poiché le acciughe sono molto saporite.
Cuocete gli spaghetti soltanto per 5 minuti. Risottate gli spaghetti versando l’acqua di cottura al bisogno, mescolate di tanto in tanto per cuocere in maniera omogenea. Quando la pasta sarà pronta, spegnete la fiamma e aggiungete una parte della panure per poi mescolare. Personalizzate i vostri spaghetti con le acciughe aggiungendo degli ingredienti a vostro piacimento. I nostri preferiti?
Come tutte le ricette popolari ve ne sono più versioni. La ricetta classica è Semplicissima, solo Olio e Acciughe. Poi c’è la versione con Soffritto di cipolla e Acciughe (la mia preferita!). Ma ne esiste anche un’altra versione in cui al soffritto di cipolla si aggiunge il Concentrato di pomodoro. 200 gr. e scioglieteli nel soffritto aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura della pasta, scolatela e trasferitela nella padella. Mantecate fino a fine cottura aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. Togliete dal fuoco e servite.
Origini degli Spaghetti Ammollicati
La ricetta degli spaghetti ammollicati con acciughe, così come gli spaghetti con colatura di alici, affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, particolarmente nelle regioni costiere dove l’uso delle acciughe è comune in molte preparazioni. Si narra che questa ricetta abbia avuto origine nei piccoli villaggi di pescatori, dove gli ingredienti principali erano facilmente reperibili: acciughe fresche pescate dal mare e spaghetti di produzione locale.
Ingredienti per gli spaghetti ammollicati:
- 320 g spaghetti
- 8 filetti di acciughe sott'olio
- 100 g pane secco tritato o pane grattuggiato
- q.b. prezzemolo
In una padella versiamo un poco di olio extravergine d’oliva. Versiamo le briciole di pane e facciamole tostare, mescolando spesso. Potremo fare questa operazione senza aggiungere olio, tostando il pane a secco. Teniamo il pane da parte. Nella stessa padella (passiamo prima un po’ di carta da cucina per eliminare eventuali briciole rimaste) versiamo 4/5 cucchiai di olio extravergine insieme a due spicchi d’aglio.
Conservazione
Gli spaghetti alle acciughe vanno gustati appena fatti. Se avanzano, conservali in frigo per massimo 1 giorno in un contenitore chiuso.
Alternative alla Ricetta
Se le amate poi particolarmente, vi invito a provare anche quest'altra ricetta: pasta finocchi e acciughe, anche questa buonissima! Volete sapere come si fanno gli spaghetti con le acciughe? Qui di seguito vi darò tutti i suggerimenti e i piccoli trucchetti del caso, controllate nella lista degli ingredienti ciò che vi manca e preparateli subito!
Ecco, quindi, 3 idee alternative alla ricetta.
Sì, ma avranno un sapore più delicato. Io amo la pasta, gli spaghetti in particolare modo, perciò realizzare questa pasta alle acciughe e capperi mi fa stare bene. In questa preparazione di spaghetti con le acciughe e capperi ho usato un’ingrediente che è conosciuto in tutto il mondo, originario di un’isola straordinaria della Sicilia: Pantelleria. Sto parlando del cappero. I miei preferiti sono quelli di piccolo calibro, che hanno una croccantezza tutta particolare, in questa ricetta li ho usati sott’olio, speciali davvero. A seguire anche i gambi del prezzemolo e il ciuffo di finocchietto selvatico.
Gli spaghetti alle acciughe sono considerati un piatto povero ma ricco di gusto. Le acciughe, economiche e saporite, si usano in molte ricette del sud Italia, specialmente in Calabria e Sicilia. Ogni famiglia ha la sua versione: con o senza pomodoro, con capperi, olive o anche pangrattato tostato.
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