Gli spaghetti aglio orsino rappresentano una deliziosa reinterpretazione dei classici spaghetti aglio, olio e peperoncino, arricchita da ingredienti squisiti come i ricci di mare o le fragole. Questa ricetta offre un'esperienza culinaria unica, combinando sapori intensi e delicati in un piatto semplice ma raffinato.
Spaghetti Aglio Orsino e Polpa di Ricci
Cos'è l'Aglio Orsino?
L’aglio orsino, il cui nome scientifico è Allium ursinum, è un aglio selvatico tipico dei boschi di latifoglie, caratterizzato da un sapore particolarmente delicato. In Italia, l’aglio orsino è presente su tutto il territorio, ad eccezione della Sardegna.
Le foglie fresche sono tenere e dal gusto aromatico e leggermente speziato. Per apprezzare appieno il suo sapore, è consigliabile utilizzare le foglie di piante molto giovani, poiché con il passare del tempo diventano più dure e il sapore più intenso.
COLTIVARE L'AGLIO, dalla semina alla raccolta
Aglio Orsino
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Spaghetti Aglio Orsino e Polpa di Ricci: La Ricetta
Gli spaghetti aglio orsino e polpa di ricci sono una variante raffinata del classico aglio e olio. I ricci di mare, diffusi in particolare in Sardegna e Puglia, prediligono le profondità del mare. Dei ricci di mare si mangia la polpa, di colore arancione e molto gustosa.
Ingredienti (per 2 persone):
- 140g di spaghetti
- 60g di polpa di ricci di mare
- 2 ciuffi di aglio orsino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento:
- Mettete a bollire una casseruola di acqua. Scaldate intanto, in una padella, 6 cucchiai di olio con 1 ciuffo di aglio orsino. Portatelo fino a 65 °C circa, spegnete e lasciate in infusione finché non scolate la pasta.
- Salate l’acqua e buttate la pasta. Cuocetela per circa 5 minuti.
- Sgocciolate l’aglio orsino dall’olio e tenetelo da parte. Scolate la pasta, che sarà a metà cottura, versatela nella padella e terminate di cuocerla in 5 minuti unendo 1 mestolo della sua acqua di cottura.
- Tritate un ciuffo di aglio orsino fresco.
Spaghetti alle Fragole e Aglio Orsino: Un'Alternativa Innovativa
La chef Antonia Klugmann ha creato una ricetta unica: gli spaghetti alle fragole e aglio orsino. Questo piatto, nato da un'idea repentina e dall'osservazione della natura, combina la dolcezza delle fragole con il sapore aromatico dell'aglio orsino.
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di spaghettoni
- 1 kg di fragole mature
- 500 g di pomodori da salsa
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 8 foglie tenere di aglio orsino (o 8 fiori o una manciata di semi freschi)
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Cuocere in un estrattore di succhi a caldo metà delle fragole, fino a ottenere un brodo trasparente.
- Preparare un sugo di fragole e pomodoro con il resto della frutta: in una casseruola rosolare l’aglio con un fondo d’olio, appena sarà caldo aggiungere i pomodori e le fragole a grossi pezzi, quindi la cipolla tagliata a julienne.
- Quando le due polpe avranno perso gran parte dell’acqua e risulteranno cotte, passare al passaverdure.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il brodo di fragole. Mantecare con olio extravergine.
Consigli e Varianti
- Pesto di aglio orsino: Un'ottima alternativa al pesto tradizionale. Si prepara frullando le foglie di aglio orsino con olio extravergine di oliva e frutta secca (come mandorle tostate).
- Abbinamenti: Gli spaghetti aglio orsino si sposano bene con vini bianchi leggeri e aromatici, come un Sauvignon del Collio.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 15-20g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Grassi | 10-15g |
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