La zuppa rustica è una minestra sostanziosa che racchiude tutti i benefici dei cereali, delle verdure e dei legumi più buoni. È un'autentica esplosione di sapori della tradizionale cucina contadina, genuina e ricca di fibre, una minestra avvolgente, dal gusto ricco e deciso.
Questo piatto è veloce da preparare, soprattutto se si usano i legumi già lessati. Quando preparate dei legumi, lessatene in abbondanza e quelli che avanzano conservateli in barattoli con il liquido di cottura e congelateli.
ZUPPA DI LEGUMI MISTI - una speciale zuppa sostanziosa adatta a questo periodo freddo dell'anno!
Ingredienti
- 500 gr di misto legumi e cereali per Zuppa Rustica
- 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 1 patata
- 1 cucchiaio di crema di lardo
- 2 litri di brodo vegetale
- 3 rametti di rosmarino
- 8 foglie di salvia
- 3 spicchi d'aglio
- 50 gr di concentrato di pomodoro
- Pepe q.b.
Preparazione
Preparazione dei Legumi e Cereali
Sciacquare più volte il misto legumi/cereali e metterlo a mollo in abbondante acqua per 12 ore. In alternativa, immergeteli qualche minuto mentre preparate gli ingredienti della zuppa rustica, così che si puliscano ben bene da eventuali polveri.
Preparazione del Soffritto
Tagliare la patata a dadini. Prendere una pentola capiente e metterci il brodo, aggiungere la patata e il misto legumi/cereali dopo averlo scolato. Far cuocere a fuoco lento per un'ora, poi controllare la cottura ed eventualmente portarla a termine.
Sciogliere nell'olio la Crema di Lardo e metterci a soffriggere la salvia, il rosmarino e l'aglio; soffriggere molto lentamente. Quando l'aglio comincia a prendere colore aggiungere il concentrato di pomodoro e fare andare per cinque minuti a fuoco basso, poi spegnere.
Leggi anche: Ingredienti Zuppa di Wonton
Cottura Finale
Quando la zuppa sarà cotta mettere un colino a maglie fine sopra la zuppa e versarci il soffritto, con un mestolo schiacciare il soffritto piano piano per farlo assorbire alla zuppa.
Servire ben calda, con o senza pane abbrustolito, con aggiunta di olio extravergine d'oliva buono e pepe.
Varianti della Zuppa Rustica
Con questa zuppa rustica potrai incontrare il sapore più antico del farro e il gusto della lenticchia insieme al nostro cereale più adattabile: il nostro orzo. Questi tre ingredienti, sapientemente cucinati, potranno dare origine a delle fantastiche ricette con ingredienti locali. Il farro contenuto all’interno di questa zuppa è rigorosamente coltivato è raccolto nei campi dell’azienda agricola Lavosi Maurizio ed è disponibile anche in versione biologica.
- Con Guanciale: Chi desidera provare una delle versioni più gustose e ricche di sapori, nonché locale, consigliamo di aggiungere tra gli ingredienti della zuppa anche il guanciale.
- Semplice: Per chi cerca una ricetta molto semplice possiamo consigliare la versione che include, nella sua preparazione, solo un brodo vegetale e una piccola cipolla.
Consigli Aggiuntivi
Di solito le preparazioni di cereali e legumi secchi non hanno bisogno di ammollo, ma solo di una sciacquata in acqua fredda. Se avete qualche ora di tempo, però, vi consiglio di mettere a bagno il mix almeno un paio d’ore, nell’acqua fredda.
Io utilizzo sempre la pentola a pressione, che riduce notevolmente i tempi di cottura delle zuppe lasciandone inalterate le qualità nutritive. La zuppa rustica sarà cotta dopo 8 minuti dal fischio della pentola a pressione. Una volta cotta, ho eliminato dalla zuppa rustica la foglia di alloro e aggiunto un filo d’olio crudo.
Leggi anche: Come preparare la Zuppa di Farro
Le zuppe calde e saporite fatte con ingredienti poveri, con qualche fetta di pane bruschettato e un filo d’olio extravergine di oliva fruttato entrano a pieno titolo tra quei cibi che aiutano a scaldare corpo e anima.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Fibre | 10-15 g |
| Grassi | 8-12 g |
Dopo essere stati ingiustamente considerati alimenti poveri e difficilmente digeribili, i legumi e i cereali sono stati recentemente riscoperti dalla moderna scienza dell’alimentazione che ne consiglia vivamente l’uso in alternativa ai prodotti proteici di origine animale. A fronte, infatti, di elevati contenuti di amidi, carboidrati e proteine, i legumi offrono altri vantaggi quali la ricchezza di fibre, utili per la salute dell’apparato digerente, e la mancanza dei dannosi grassi saturi e di acidi urici.
Leggi anche: Un Classico Invernale Italiano: Zuppa di Ceci
tags: #Ricetta