Quando si parla di pizza, la creatività campana non ha limiti. Tra le pizze tradizionali e le pizze fritte, la pizza salsiccia e friarielli occupa un posto speciale nel cuore dei napoletani e degli amanti della buona cucina. Un connubio di sapori che affonda le radici nella storia e nella cultura culinaria della Campania.
La pizza salsiccia e friarielli è un piatto tipico del sud Italia, in particolar modo della Campania, ma molto conosciuto anche in Calabria. In queste zone i friarielli, più comunemente noti anche come cime di rapa, sono un vero e proprio piatto forte, anche in abbinamento alla salsiccia. La pizza salsiccia e friarielli è inoltre uno dei piatti più famosi di Napoli.
I napoletani sicuramente sanno come cuocere i friarielli, e trasferire questa verdura tipica del sud Italia nel condimento di una deliziosa pizza napoletana dal bordo gonfio e aromatico. Vediamo quindi come preparare una pizza semplice ma da leccarsi i baffi, buonissima!
Iniziamo col dire cosa sono i "Friarielli": I friarielli sono una particolare qualità di broccoli a foglia larga, dal gusto leggermente amarognolo. Nella cucina napoletana i friarielli formano un binomio quasi indissolubile con la salsiccia, di cui rappresentano il contorno tradizionale. L’origine del nome andrebbe rintracciata nel verbo napoletano frjere che significa appunto friggere.
Infatti nella maggior parte delle ricette ancora in uso, i friarielli si preparano fritti in padella con aglio e abbondante olio extravergine d’oliva. I friarielli si sposano a meraviglia con le salsicce e quindi eccola qui … la PIZZA RIPIENA SALSICCIA E FRIARIELLI.
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A Napoli ci sono due tipi di pizza salsicce e friarielli: la prima è quella che si può gustare in pizzeria, generalmente sul menu è chiamata carrettiera e gli ingredienti che la condiscono sono adagiati sulla superficie . Il secondo tipo è quella preparata in casa o in rosticceria ed è quella che preferiamo. Noi adoriamo la variante con l’aggiunta della provola affumicata, ma può essere preparata anche con mozzarella precedentemente sgocciolata.
Pizza, salsiccia e friarielli *COME IN PIZZERIA*
Ingredienti
Per preparare questa deliziosa pizza, avrai bisogno di:
Per l'impasto:
- 800 g Farina 00
- 200g Semola rimacinata
- 600 ml Acqua tiepida
- 1 Cucchiaio di Sale
- 1 pizzico di Zucchero
- 1 bustina lievito di birra da 7g
Per il condimento:
- 1 Fascio di friarielli
- 1 spicco di aglio
- Olio extravergine di oliva qb
- 2 Salsicce
- Olive Nere Ficacci
- Caciotta a scaglie
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare una pizza salsiccia e friarielli a regola d'arte:
Preparazione dell'impasto
- In una zuppiera versare la Farina 00 e la Semola rimacinata, incavando uno spazio nel mezzo dove aggiungiamo Lievito, il pizzico di Zucchero e il Sale.
- Mescolare e iniziare ad aggiungere l`acqua tiepida gradualmente, lavorando energicamente fino ad ottenere un panetto morbido.
- Andiamo poi a ricavare dei panetti che lasciamo lievitare per circa 5 ore finché non raddoppiano di volume. Lavorare i panetti più volte durante la lievitazione.
Preparazione dei friarielli e della salsiccia
- Intanto lavare i friarielli che andremo poi a stufare in padella con uno spicco di aglio, un pizzico di sale e olio extravergine di oliva.
- A metà cottura nel mezzo aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e lasciamo cuocere.
Assemblaggio e cottura della pizza
- Stendere il panetto lievitato sul quale andremo ad aggiungere i friarielli con salsicce e le Olive nere Ficacci.
- Cuocere in forno statico a 210° per circa 30 minuti, da controllare.
- A metá cottura aggiungiamo un filo di Olio extra vergine di Oliva e Caciotta a scaglie.
Se preferisci, puoi rendere l’impasto più soffice usando la tecnica del Lievitino (o Poolish). In alternativa, puoi optare per un impasto diretto seguendo la ricetta classica della pizza in teglia.
Lievitino (o Poolish)
- In una ciotola di vetro o ceramica mettete la farina, il lievito e l’acqua.
- Mescolate con un cucchiaio poi coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1-2 ore circa. Il tempo dipende dalla temperatura.
Preparazione dell’impasto con planetaria
- In una ciotola versate la farina, il lievitino, l’acqua e l’olio e lavorate con il gancio ad uncino.
- Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a quando non risulterà liscio. L’impasto deve essere morbido e appiccicoso.
- Ungete la teglia con olio d’oliva e versate l’impasto all’interno.
Preparazione dei Friarielli
- Intanto pulite i friarielli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino. Teneteli da parte.
- Ricoprite l’impasto della pizza con i friarielli saltati in padella.
- Togliete il budello dalla salsiccia e distribuitela a piccoli pezzetti sulla pizza.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° direttamente sul ripiano del forno per 10 minuti.
- Tirate fuori la pizza e aggiungete la scamorza a pezzetti.
Consigli e Suggerimenti
- Per i Friarielli: Se non trovate i friarielli, potete usare le cime di rapa.
- Per la Provola: La Provola di Agerola può essere sostituita con la Scamorza (classica o affumicata).
- Per un tocco in più: Aggiungete dei cubetti di provola alla farcia.
- Cottura: Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° direttamente sul ripiano del forno per 10 minuti, poi aggiungete la scamorza e cuocete fino a doratura.
La pizza salsiccia e friarielli è un'esperienza culinaria che celebra i sapori autentici della Campania. Buon appetito!
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 40g |
| Proteine | 15g |
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