Tra i primi piatti al forno ideali per le feste o per il pranzo della domenica, la pasta al forno con verza e salsiccia è uno di quelli che, a mio parere, meglio si adattano alle fredde giornate autunnali e invernali. Questo piatto dal sapore intenso combina la ricchezza della salsiccia con il gusto tipicamente invernale del cavolo verza stufato, reso ancora più avvolgente dalla cremosità della besciamella. La crosticina dorata in superficie, immancabile, aggiunge quella nota croccante che conquista tutti.
La pasta e verza al forno è un primo che ultimamente sto preparando spesso e piace tanto ai grandi e soprattutto ai bambini. Cosa c’è di meglio di questo piatto? Visto? Un piatto semplice con tanti valori nutrizionali. Il cavolo verza è una delle verdure a maggior contenuto di fibra alimentare (circa 3 g. ogni 100 g.). La fibra alimentare è utile per aumentare la massa fecale e per prevenire la stitichezza.
Ecco che sono arrivate sui banchi del mercato le mie amate verze! Io adoro tutti i cavoli & co, fanno parte un po’ della cucina tradizionale del nord, in particolare della Lombardia, la mia regione di nascita. Anni fa, sempre lei, la nonna Gina, diceva che era meglio iniziare a mangiare le verze dopo le prime gelate, perché erano sicuramente migliori, soprattutto per fare la mitica cassoeula. Peccato che qui ancora le temperature siano sopra la media e di gelare, nemmeno l’ombra.
Però, ormai sul banco del mercato che verdure trovo?! Zucca…eh beh, certo, ma non posso mica mangiare zucca tutti i giorni, ehehehe… Pomodori, melanzane…ma sono ormai di serra. Zucchine: idem… Carote? Patate? Uff…sono un po’ stufa. I radicchi?
Insomma una pasta furba anche, se vogliamo definirla così. E buona, sicuramente buona, sempre se amate le verze, of course…perché qui questa verdura si sente, eccome. E adesso scappo… Cerchiamo sempre di fare ciò che ci fa stare bene, comunque… Nei limiti del possibile, sì.
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Pasta patate verza e pancetta S3 - P1
Come Preparare la Pasta al Forno con Verza e Salsiccia
Preparare la pasta al forno con verza e salsiccia è molto semplice: verza e salsiccia cuociono insieme in padella per 10-15 minuti, tempo sufficiente a rendere il cavolo verza tenero (senza bisogno di pre-lessarlo) e la salsiccia ben rosolata. Una volta pronti, basta unire la pasta già lessata, la besciamella e il formaggio che preferite (io ho scelto della scamorza dolce).
Ingredienti:
- Cavolo verza
- Salsiccia
- Scamorza dolce
- Besciamella
- Cellentani (o cavatappi)
- Parmigiano grattugiato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Sale
Preparazione:
- Iniziate pulendo il cavolo verza: tagliatelo a metà, incidete il torsolo con un coltello ed eliminatelo.
- Tagliate quindi le foglie a listarelle. Mettetele in uno scolapasta e sciacquatele abbondantemente.
- In un’ampia padella antiaderente versate l’olio e unitevi l’aglio sbucciato. Appena inizia a soffriggere aggiungete la salsiccia, dopo averla privata del budello e tagliata a pezzi.
- Mescolate bene e lasciate evaporare il vino per un minuto circa, finché non sentirete più odore di alcol.
- Aggiungete a questo punto la verza a listarelle e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire per un minuto, poi bagnate il tutto con 100 ml di acqua calda.
- Quando sarà morbida, togliete il coperchio per far asciugare un po’ il fondo di cottura, se dovesse risultare ancora troppo umido, poi spegnete il fuoco.
- Mentre la verza cuoce tagliate la scamorza a cubetti e preparate la besciamella.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela quando manca ancora qualche minuto perché giunga a cottura. Trasferitela nella padella con il condimento e mescolate bene per amalgamarla alla verza e alla salsiccia.
- Unite quindi i cubetti di scamorza e la besciamella tenendone da parte 2-3 cucchiai per guarnire il timballo.
- Trasferite la pasta in una pirofila, distribuendola uniformemente. Completate con la besciamella rimasta e con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Sfornatela e lasciatela riposare giusto 5 minuti, in modo da riuscire a tagliarla e gustarla meglio.
Potete conservare il timballo di pasta in frigorifero per 2-3 giorni. Se volete congelarlo - magari per avvantaggiarvi in vista delle feste - potete farlo da crudo e cuocerlo poi ancora congelato.
Per la pasta al forno con verza e salsiccia ho usato i cellentani (o cavatappi), un formato che ben si presta a timballi e sformati.
Variante: Rigatoni Verza e Pancetta al Forno
I rigatoni verza e pancetta al forno sono squisiti e confortevoli, soprattutto in una giornata fredda. Questa ricetta si prepara facilmente anche se è ricca di ingredienti e ha qualche passaggio in più. Vi assicuro però che i rigatoni verza e pancetta al forno sono davvero saporiti.
Ingredienti:
- Rigatoni
- Verza
- Pancetta
- Besciamella (con groviera grattugiata)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Iniziate la preparazione tagliando in due il cespo di verza. Eliminate il gambo centrale, poi tagliate le foglie di verza a striscioline e lavatele bene.
- In un'ampia padella, fate soffriggere l'aglio con l'olio.
- Intanto cuocete i rigatoni in abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente (ma conservate un pochino d'acqua di cottura) e trasferitele nella padella con la verza.
- Aggiungete 3/4 della besciamella, parmigiano a piacere e mescolate (se occorre, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta).
- Versate la pasta condita nella pirofila da forno, livellate e spalmate sulla superficie la restante besciamella.
- Coprite tutto con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti (meglio se in modalità ventilata) o finché la pasta non sarà ben compatta e gratinata, con una superficie bella dorata.
Potete preparare la ricetta della besciamella che fate di solito o utilizzare la MIA, l’importante è che la ingolosite con una generosa manciata di groviera grattugiata, che avvolgerà questa pasta come un manto voluttuoso e goloso. Se gradite, potete aggiungere anche più verza e farla più “verde”. Io ho utilizzato i Rigatoni Le Gemme del Vesuvio del Pastificio Grania Srl perché era da molto tempo che non utilizzavo questo formato che, generalmente, faccio sempre con sughi rossi e non ripasso al forno. Direi che hanno superato anche la prova del sugo in bianco con metà della cottura al forno.
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Come Fare lo Sformato di Pasta alla Verza
Ecco come preparare uno sformato di pasta alla verza:
Ingredienti:
- Foglie di verza
- Pasta
- Panna
- Grana grattugiato
- Bacon
- Burro
- Uova
Preparazione:
- Scegli le foglie più belle e sane della verza, lavale e tienile da parte. Lava anche quella rimasta, sgocciolala e tagliala a listarelle.
- Porta a ebollizione abbondante acqua, salala e scotta prima le foglie intere della verza per 2-3 minuti, scolale e adagiale su un canovaccio ad asciugare; elimina la parte più dura della costola centrale. Nella stessa acqua scotta le listarelle e scolale.
- Sbatti le uova con la panna e il grana, sala e pepa. Rosola il bacon con 50 g di burro, unisci la verza a listarelle, regola di sale, pepa e cuoci per un paio di minuti. Lessa la pasta, scolala al dente e condiscila con la crema di uova e panna.
- Imburra uno stampo di circa 22 cm di diametro e rivestilo con le foglie di verza lasciandole debordare.
- Riempi il guscio con la pasta disponendola a strati e alternandola con le verze al bacon; ribalta su di essa le foglie che sbordano, copri con un foglio di carta di alluminio e cuoci la pasta alla verza in forno a 200° per 20 minuti e a 220° per 10 minuti. Sforma e servi.
Tabella Comparativa: Valori Nutrizionali del Cavolo Verza
| Nutriente | Quantità per 100g |
|---|---|
| Fibra alimentare | Circa 3g |
Spero questa ricetta ti piaccia!
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