Io e le zucchine: la storia di un grande amore! Eccomi allora anche oggi a raccontarvi una semplice e sfiziosa ricetta di un primo piatto proprio con protagoniste le zucchine: la Pasta cremosa con zucchine.
Pochi e semplici ingredienti per preparare una ricettina semplice che conquisterà in un attimo la vostra famiglia. Ottima anche da preparare in anticipo e gustare fredda ora che le temperature sono bollenti e non si riesce proprio a stare dinanzi ai fornelli nelle ore più calde della giornata.
Ingredienti
- Zucchine 500 gr
- Pasta (rigatoni) 200 gr
- Burrata 50 gr
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Menta q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Scorza di limone q.b.
La pasta con zucchine rientra in quella categoria di piatti che contemplano infinite versioni, ecco perché è una ricetta che mi piace un sacco cucinare, ogni volta puoi creare qualcosa di diverso.
Ecco come preparare una irresistibile pasta con crema di zucchine e burrata seguendo le indicazioni del nostro Elpidio: in pochi e semplici passaggi porterai in tavola un primo piatto con le zucchine squisito, di cui non potrai più fare a meno. Se ami questo ortaggio dal sapore delicato, sono tante le ricette con le zucchine che puoi realizzare, idee facili e veloci per ogni occasione.
Preparazione della Pasta Cremosa con Zucchine
- Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele poi a filetti sottili.
- Trasferite le zucchine così tagliate in una padella con lo spicchio d’aglio e l’olio evo e lasciatele cuocere a fiamma bassa rigirandole spesso per circa 8-10 minuti.
- Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Io ho scelto una pasta corta: la gramigna che raccoglie benissimo il condimento, ma se preferite potete adoperare il formato di pasta che più vi piace.
- Eliminate lo spicchio d’aglio, regolate di sale e aggiungete nella padella il formaggio spalmabile e il parmigiano grattugiato.
- Mescolate bene e spegnete il fuoco.
- Scolate la pasta al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
- Tuffatela direttamente nella padella con il condimento e mescolate per bene la Pasta cremosa con zucchine.
- Se necessario aggiungete anche qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte per renderla più cremosa.
La Pasta con zucchine è un Primo piatto classico, semplice e velocissimo con le zucchine fresche, la pasta che preferite e pochi altri ingredienti, che in questa ricetta geniale, vengono cotti tutti insieme in una sola pentola! In questo modo il condimento abbraccia la pasta insaporendola di tutto il gusto e profumo e in soli 15 minuti porterete in tavola una pasta e zucchine cremosa e ricca di sapore!
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La Ricetta è la rivisitazione di un piatto a me molto caro, la golosissima Pasta e piselli : ho applicato lo stesso metodo di preparazione! Infatti il condimento si realizza in 3 minuti, senza frullare, senza friggere e senza sporcare mille pentole o cuocere a parte e poi condire! Basta semplicemente tagliare le zucchine a pezzettini rosolarle in pentola con olio, aglio e erbe aromatiche a scelta; infine aggiungere la pasta direttamente nel condimento e farla cuocere a fuoco basso come si fa con il Risotto con zucchine ! Il tempo che risulti al dente, mantecarla con parmigiano e la vostra pasta con zucchine è pronta in tavola!
Il bello di questa ricetta è che si presta a tante varianti golosissime! A questa versione vegetariana potete aggiungere un pezzetto di gorgonzola, oppure 2 cucchiai di panna per ottenere una pasta panna e zucchine; oppure nella preparazione del condimento, potete aggiungere qualche cucchiaio di pancetta, guanciale o prosciutto, per un piatto ancora più ricco!
Perfetta come pranzo e cena veloce, quando non avete tempo di preparare gli Spaghetti con zucchine alla nerano, ma non volete rinunciare ad una buon primo piatto, la pasta con le zucchine è la soluzione! Credetemi che è talmente buona che si presta perfettamente anche come piatto speciale per una domenica!
Prima di tutto lavate le zucchine e asciugatele, potete tagliarle della dimensione che preferite. Girate e fate cuocere su fiamma bassa, valutando che vi sia sufficiente acqua per la cottura ma attenzione, non deve essercene troppo, perchè cuoceranno abbastanza in fretta!
Ecco pronta la vostra pasta con zucchine!
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Pasta con Crema di Zucchine e Burrata
La pasta con crema di zucchine è un primo piatto semplice, leggero e incredibilmente saporito, oltre che molto facile da preparare. Il condimento si realizza infatti nel tempo di cottura della pasta, e il risultato è una pietanza cremosa e avvolgente perfetta per qualunque pranzo o cena di famiglia. Il procedimento per realizzarla è davvero veloce: le zucchine a tocchetti verranno cotte in padella con olio e aglio e poi frullate in crema con un minipimer; una parte di zucchine sarà invece fritta a rondelle e utilizzata a fine preparazione per decorare il piatto.
Aggiungi anche qualche foglia di menta 3 che conferirà al piatto un sapore ancora più fresco. Nel frattempo metti a bollire l'acqua e cuoci la pasta al dente. In una seconda padella rosola con dell’olio anche le rondelle avanzate 6, poi tienile da parte. Quando le zucchine saranno pronte, trasferiscile in un boccale alto e frullale con un minipimer.
La pasta con crema di zucchine è pronta: aggiungi la burrata sfilacciata, le rondelle di zucchine croccanti, della scorza di limone e un po' di pepe. Completa con qualche altra foglia di menta e porta in tavola 9. Puoi anche sostituire la burrata con la stracciatella di bufala, oppure ometterla e mantecare il piatto con parmigiano o pecorino grattugiati.
La pasta con zucchine cremosa, veloce e light è un piatto ideale per chi cerca una soluzione gustosa ma allo stesso tempo salutare e non troppo calorica. Questo piatto è perfetto per una cena estiva o come soluzione rapida ma soddisfacente durante la settimana. Tagliare le zucchine, io ho utilizzato quelle chiare che sono piccole, in totale erano 8 circa 350 gr., per preparare la “crema” ne ho utilizzate cinque, tre le ho messe da parte perchè le ho utilizzate in seguito.
Per un tocco finale, potete aggiungere del parmigiano grattugiato o della ricotta salata a scaglie, che si fonderà con il calore della pasta, creando un piatto deliziosamente cremoso ma leggero.
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Iniziamo dalle zucchine: vanno tagliate a rondelle non troppo sottili (dopo la cottura perdono acqua perciò solo tagliandole leggermente spesse rimarranno consistenti). Le metto in una padella antiaderente con dell’olio Extravergine d’oliva sul fondo e accendo il fuoco. Le rosolo a fuoco medio circa 10-15 minuti per lato, devono risultare ben dorate e “crispy” a fine cottura. Il sale lo aggiungo solo a fuoco spento, in questo modo le zucchine non perderanno acqua in cottura ma resteranno asciutte e sode!
Adesso occupiamoci della crema che ci aiuterà a far raggiungere a questo piatto una cremosità perfetta! Dopo 3 minuti circa, quando l’acqua di cottura è del tutto evaporata, spegnete il fuoco e versate la crema all’uovo preparata prima, infine mescolate energicamente per abbassare la temperatura della pasta e far sì che la crema non “stracci” a causa del parmigiano che se riscaldato inizia a “filare”.
Preparazione Passo per Passo
- Prepara la pentola con l’acqua per cottura della pasta e mettila sul fuoco.
- Soffriggi in padella le zucchine (pulite e tagliate a rondelle) con dell’olio EVO per 15-20 minuti: dovranno dorarsi come delle chips da entrambi i lati ed essere “crispy”.
- Quando la pasta sarà al dente inseritela nella padella con le zucchine (una parte di esse mettetela da parte per decorare il piatto) e mantecatela con un mestolo di acqua di cottura a fuoco medio.
- Servitela subito in un piatto fondo, aggiungeteci sopra le chips di zucchine e se volete altro pepe e parmigiano!
Ci sono piatti che ci portano indietro nel tempo al primo boccone. Morbide ma non molli, saporite ma leggere, dorate senza bruciare. Era un equilibrio magico, e se per caso le avanzavano, diventavano il condimento perfetto per un piatto di pasta dell’ultimo minuto. Avanzavano raramente perché non faceva in tempo a portarle a tavola che io le avevo già mangiate dalla padella.
Io le preferisco con la pasta corta, ma quando il condimento viene parzialmente frullato, anche uno spaghetto o un tonnarello diventano una scelta perfetta: il sugo si lega meglio e il risultato è cremoso e goloso. Una ricetta semplice che, se ben fatta conquista chiunque.
Il segreto è tagliare le zucchine a cubetti piccoli, dopo averle private dei semini. Sembra un passaggio inutile, ma è questo il vero segreto. In questo modo restano croccanti esternamente e morbide all'interno.
Il soffritto di cipolla, il prezzemolo fresco alla fine e, nella mia versione basilico e menta, danno un profumo unico. Una parte delle zucchine si può frullare per ottenere una crema che avvolge la pasta.
Variante “quasi alla Nerano”
Questa versione è un po’ più moderna, ispirata alla famosa pasta alla Nerano, ma la rendo diversa con un trucco: invece di friggere le zucchine, le cuocio in forno o in friggitrice ad aria, a rondelle, fino a renderle croccanti. Il risultato? Più leggero, ma comunque saporitissimo, con una texture interessante.
Ingredienti:
- 500 g di zucchine
- 320 g di spaghetti
- 100 g di provolone o altro formaggio stagionato a pasta semidura
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 manciata di basilico fresco
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili.
- Conditele con poco olio e sale e disponetele su una teglia (o nella friggitrice ad aria).
- Cuocetele finché non sono dorate e croccanti.
- In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio, poi aggiungete metà delle zucchine croccanti.
- Cuocete gli spaghetti al dente.
PASTA ZUCCHINE E PANCETTA CREMOSA - Ricetta in 1 minuto
Spaghetti con Zucchine, Limone e Pecorino
Questa è una delle mie varianti preferite d’estate. Ha la freschezza del limone, il sapore deciso del pecorino romano, e la nota balsamica della menta. È un piatto veloce, leggero e profumato che preparo spesso a pranzo quando fa caldo. Le zucchine restano protagoniste, ma si vestono di luce nuova.
Ingredienti:
- 400 g di zucchine
- 320 g di spaghetti
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 1 limone non trattato (succo e scorza)
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- menta fresca q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Tagliate le zucchine a julienne o a rondelle molto sottili.
- In una padella fate rosolare l’aglio in olio, poi aggiungete le zucchine e fatele saltare per pochi minuti: devono ammorbidirsi senza disfarsi.
- Aggiungete la scorza grattugiata del limone e il succo filtrato.
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