Immergiti in un'esplosione di sapori esotici con la torta hawaiana bambina, una delizia che evoca spiagge assolate e profumi tropicali. Questa ricetta combina ingredienti tradizionali hawaiani come il latte di cocco e le noci macadamia con un tocco di originalità, creando un dessert indimenticabile.
La cucina hawaiana è un affascinante connubio di dolce e salato, dove la frutta esotica come ananas, cocco, guava e mango gioca un ruolo da protagonista. Questa influenza si riflette anche nei piatti salati, creando combinazioni sorprendenti e colorate.
Oggi esploreremo due varianti di torta hawaiana: la torta Haupia con noci macadamia caramellate e la torta Hawaiian Butter Mochi, perfetta anche per i celiaci.
Torta Haupia con Noci Macadamia Caramellate
La Haupia è un dolce tradizionale hawaiano a base di latte di cocco, dalla consistenza simile al biancomangiare. Alle Hawaii, è un ingrediente versatile, utilizzato come farcitura per torte a strati e come finitura, soprattutto in quelle nuziali. È un elemento immancabile in tutti gli eventi, come dessert durante i pranzi importanti, e ai Luau, dove viene servito in purezza, tagliato a quadrotti e presentato su una foglia di Ti.
Qui, la Haupia viene utilizzata come farcia di una pie realizzata con un guscio a base di biscotti Digestive (simile al fondo di una cheesecake) e decorata con noci macadamia caramellate, una specialità locale. Un suggerimento speciale è aggiungere fette di banana tra il guscio e lo strato di Haupia per esaltare il sapore del cocco e trasportarti direttamente su una spiaggia hawaiana.
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Ingredienti
Per il guscio:
- 250g biscotti Digestive
- 170g burro fuso
- 100g zucchero superfine tipo Zefiro
Per la Haupia (crema):
- 75g amido di mais/fecola di patate
- 400g latte di cocco (consigliato quello in lattina)
- 100g zucchero superfine tipo Zefiro
- 235ml e 130ml acqua
- 1-2 banana (opzionale)
Per la decorazione:
- 100g di noci Macadamia caramellate
Una tortiera con cerchio apribile da 23cm di diametro imburrata e con carta da forno sul fondo.
Istruzioni
Per il guscio:
- Preriscalda il forno a 190°.
- Sminuzza i biscotti utilizzando un tritatutto o tritandoli con il mattarello in una bustina di plastica per alimenti dotata di chiusura ermetica.
- Versa i biscotti in una ciotola, aggiungi il burro fuso e lo zucchero, e mescola bene.
- Trasferisci il composto nella teglia, pressandolo bene sul fondo in modo uniforme.
- Cuoci in forno per circa 10 minuti, assicurandoti che sia dorato e leggermente tostato.
- Lascia raffreddare.
Per la Haupia (crema):
- Mescola l’amido di mais in 235ml di acqua e metti da parte.
- In una pentola dal fondo spesso, versa il latte di cocco, lo zucchero e 120ml di acqua e porta a bollore a fuoco alto.
- Aggiungi il composto di amido di mais e porta nuovamente a bollore su fiamma media, mescolando continuamente finché si addensa.
- Quando il composto è liscio e denso, versalo uniformemente nel guscio di biscotti.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferisci nel frigorifero.
- Prima di servire, decora con le noci macadamia caramellate.
Note sulle noci macadamia caramellate:
- Scalda a fuoco medio un pentolino dal fondo spesso, aggiungi lo zucchero e le noci, e mescola.
- Continua a mescolare delicatamente fino a quando lo zucchero sarà sciolto e le noci risulteranno ben caramellate.
- Trasferiscile delicatamente su un foglio di carta da forno e lascia raffreddare.
Torta per bambini con cialda
Hawaiian Butter Mochi: Un Dolce Tipico delle Hawaii Adatto Anche ai Celiaci
L’Hawaiian Butter Mochi è un dolce tradizionale hawaiano molto popolare anche negli Stati Uniti. Viene preparato per la merenda o servito come dessert di fine pasto, ma può essere gustato anche a colazione. Nonostante il nome, non è un dolce pesante. L'impasto è composto da latte, uova, burro e farina, simile a molti dolci che consumiamo abitualmente.
La differenza principale risiede nelle proporzioni degli ingredienti e nell'aggiunta di vaniglia. La cottura è semplice, ma è importante proteggere la teglia con burro e carta da forno per evitare che l'impasto si attacchi.
Ingredienti
- 450 gr di farina di riso
- 450 gr di zucchero semolato
- 450 ml di latte intero
- 400 ml di latte di cocco
- 190 gr di burro chiarificato + q.b. per ungere
- 4 uova grandi
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Preparazione
- Riscalda il forno a 180 gradi.
- Cospargete di burro una teglia di 9×13 cm e copritela con la carta da forno, coprendo anche le pareti.
- In una ciotola a parte, versa la farina e il lievito, poi sbatti il composto.
- In un pentolino, sciogli il burro senza farlo bollire.
- Trasferisci il burro nella planetaria e integra lo zucchero. Lavora il composto fino a ottenere un’amalgama completa.
- Aggiungi le uova una per volta, poi versa il latte intero, la vaniglia e il latte di cocco (se è solidificato, scioglilo a bagnomaria).
- Lavora ancora e integra il composto di farina e lievito.
- Mescola fino ad ottenere una pastella liscia.
- Versa la pastella nella teglia e cuoci in forno per 50-60 minuti, fino a quando la parte superiore non sarà dorata.
- Sforna e fai intiepidire, poi taglia il dolce a pezzettoni o a quadrati.
Una Farina Speciale per l'Hawaiian Butter Mochi
La versione dell’Hawaiian Butter Mochi che vi presento oggi è leggermente diversa dall’originale. E’ infatti pensata per adattarsi alle esigenze dei celiaci, quindi la farina doppio zero viene sostituita dalla farina di riso, che è del tutto gluten-free. Questo però non è il suo unico pregio, infatti la farina di riso conferisce agli impasti un sapore delicato, leggermente dolce e gradevole al palato. La farina di riso spicca anche per le proprietà nutrizionali, infatti è ricca di vitamine, sali minerali e amido, che è utile nel realizzare un impasto. Questo tipo di farina ha meno proteine, ma è anche più povera di grassi e quindi un po’ meno calorica rispetto agli altri tipi di farine. Nonostante le false credenze, la farina di riso rende abbastanza bene negli impasti. Inoltre, in questa ricetta non necessita di alcun alimento di supporto, ma solo di un po’ di lievito.
Le Proprietà Nutrizionali del Latte di Cocco
L’Hawaiian Butter Mochi non è un dolce pesante, infatti è facilmente digeribile nonostante sia abbastanza calorico. Le calorie non sono imputabili tanto al burro, che è presente in quantità importanti, quanto al latte di cocco. Il latte di cocco è un ingrediente importante della ricetta e contiene circa 230 kcal per 100 grammi. E’ inoltre ricco di grassi benefici che fanno parte della categoria omega 3 e hanno un impatto positivo sul cuore e sulla circolazione. Il latte di cocco, ad ogni modo, spicca per l’abbondanza di vitamina C, una sostanza che fa bene al sistema immunitario e svolge un ruolo antiossidante (quindi aiuta a prevenire il cancro). Stesso discorso per i sali minerali e in particolare per il potassio, coinvolto soprattutto nella pressione del sangue. In questa ricetta il latte di cocco è coadiuvato dal classico latte vaccino. A tal proposito vi consiglio di utilizzare quello intero, in quanto più saporito e capace di contrastare gli altri ingredienti. Se soffrite di intolleranza al lattosio, utilizzate ovviamente una variante delattosata, che risulta simile all’originale per gusto, consistenza e proprietà nutrizionali.
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Come Preparare l'Impasto dell'Hawaiian Butter Mochi?
Preparare l’Hawaiian Butter Mochi è molto semplice. Di base è necessario realizzare alcune componenti in modo separato per poi unirle e creare un impasto molto liquido ed uniforme, tipo pastella. Una componente è data dal mix di farina e lievito. Una seconda componente, invece, è data dall’unione del burro sciolto e dallo zucchero. Per quanto concerne il burro è bene utilizzare quello chiarificato, che essendo privo di caseine resiste meglio alle elevate temperature e propone un sapore più tenue. Partecipano all’impasto anche le uova, le due tipologie di latte e la vaniglia. Per ottenere un Butter Mochi più leggero è sufficiente diminuire la quota di latte di cocco e aumentare la quota di latte vaccino. Allo stesso tempo si potrebbe diminuire la quantità di burro, che non deve scendere mai al di sotto dei 120 grammi in quanto vi è il rischio di stravolgere il sapore e compromettere la stabilità del dolce.
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