La marmellata di cipolle è una conserva dal gusto agrodolce che si presta a molteplici abbinamenti in cucina. Scopriamo insieme come prepararla e come utilizzarla al meglio.
La Cipolla Rossa di Tropea: Un'Eccellenza Italiana
La cipolla rossa di Tropea è una varietà di cipolla coltivata lungo la costa tirrenica, da Vibo Valentia a Cosenza. Questa cipolla, dal sapore dolce e dalla consistenza croccante, ha ottenuto la denominazione IGP nel 2008. Il suo gusto e la sua dolcezza la rendono perfetta per preparare una marmellata dal sapore intenso e definito.
La cipolla rossa di Tropea vanta una lunga lista di benefici per la salute: è diuretica, lassativa, altamente digeribile e ricca di vitamine. Inoltre, è antisettica, anestetica, emolliente, antiasmatica, favorisce la secrezione biliare, contrasta raffreddore e influenza, regola il tasso di colesterolo nel sangue e allontana il rischio di tumori.
Ricetta Base della Marmellata di Cipolle
Per preparare la marmellata di cipolle, è fondamentale scegliere la tipologia di cipolla adatta. Per un sapore delicato ed elegante, si consiglia di utilizzare la cipolla ramata di Tropea o lo scalogno, abbinandoli al vino bianco. Per le cipolle più scure, invece, è preferibile utilizzare il vino rosso.
Ingredienti:
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- 1,2 kg di cipolle (rosse di Tropea, ramate o scalogno)
- Vino bianco o rosso (a seconda della cipolla scelta)
- Zucchero
- Aceto
- Alloro
- Cardamomo
Preparazione:
- Tagliare le cipolle a fette sottili.
- Addolcire le cipolle in acqua fredda per almeno 30 minuti.
- Scolarle, tamponarle e cuocerle per 2 minuti in casseruola senza grassi.
- Sfumare con l’aceto.
- Dopo 3-4 minuti, unire 8 bacche di cardamomo e 2 foglie di alloro.
- Proseguire la cottura ancora per 4 minuti, quindi aggiungere lo zucchero e la cannella.
- Versare la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudere con il tappo e metterli a testa in giù sino a che si saranno raffreddati completamente.
- Aspettare almeno tre-quattro settimane prima del consumo.
Un'alternativa interessante è la marmellata di cipolle con i fichi: ramata con quelli verdi e rossa con quelli neri. In questo caso, utilizzare 700 grammi di frutta e 500 grammi di cipolla.
Sterilizzazione dei Vasetti
Nel frattempo sterilizzate i vostri barattoli e coperchi. Si fa solitamente immergendoli nell’acqua bollente per 5 minuti, estraendoli poi con le pinze e appoggiandoli capovolti su un panno perfettamente pulito.
Appena pronta la marmellata versatela nei barattoli, facendo attenzione che i bordi siano perfettamente puliti di modo da non compromettere il sottovuoto.
Variante con Aceto Balsamico e Cognac
Un'altra variante prevede l'utilizzo di aceto balsamico di Modena e Cognac, per un sapore più intenso e aromatico. In questo caso, le dosi per 4 barattoli piccoli sono:
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- 450 gr cipolle rosse di Tropea
- 75 ml aceto balsamico di Modena
- 1 bicchiere vino stravecchio o Cognac
- 350 gr zucchero
Pulite ed affettate quanto più sottilmente possibile le cipolle, copritele con l'aceto balsamico il cognac e metà dello zucchero e lasciatele macerare per almeno 2 ore. Poi passatele in una casseruola e mettetele sul fuoco finchè si saranno ben appassite. A questo punto aggiungete l'altra metà di zucchero e portate ad ebollizione e, sempre mescolando bene, fate cuocere finchè la composta non risulti ben omogenea.
Confettura di cipolle rosse facile e deliziosa
Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di cipolle si presta bene per i formaggi freschi come la ricotta oppure con dei pecorini o caprini giovani. Uno degli abbinamenti più adatti e gustosi per la marmellata di cipolla ramata è il fegato grasso, o foie gras, sia nella versione terrina che scaloppa.
La marmellata di cipolle di Tropea, come quella di peperoni, si accompagna perfettamente ai formaggi, esaltandone il gusto senza però sovrastarne l’aroma. I formaggi ideali da accompagnare a questa conserva sono quelli molto stagionati e saporiti come Pecorino, Parmigiano, provolone o i formaggi affumicati in genere; ma con la marmellata di cipolle si possono accompagnare anche vari tipi di carni (da prediligere quelle saporite) come maiale, selvaggina o cacciagione, meglio se cotte arrosto.
Un abbinamento imperdibile è con il Pecorino, ma anche con la ricotta fresca o con quella salata.
Consigli Utili
- Per aromatizzare la marmellata di cipolle di Tropea potete sostituire il vino bianco con un rosato, e cognac con un altro liquore come il brandy, oppure con l’aceto per conferire una nota acidula.
- Per un gusto ancora più deciso potete aggiungere dei chiodi di garofano nella fase di macerazione delle cipolle crude.
- Si consiglia di aspettare almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Conservazione
Il bello di preparare la marmellata in casa è che si conserva come fresca per almeno 3 mesi, tenendo a mente la regola base che i vasetti vanno tenuti in dispensa o comunque in un luogo fresco e asciutto, lontano dagli sbalzi di temperatura. Quando aprite il vasetto, meglio conservarlo in frigorifero e consumarlo nel giro di qualche giorno.
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La marmellata di cipolle di Tropea si conserva per 3 mesi, avendo cura di tenere i vasetti al buio in un luogo fresco e asciutto.
Tabella riassuntiva degli abbinamenti:
| Tipo di Marmellata | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|
| Cipolle di Tropea | Formaggi stagionati (Pecorino, Parmigiano, provolone), carni saporite (maiale, selvaggina, cacciagione) |
| Cipolle Ramate | Fegato grasso (foie gras) |
| Con Fichi | Formaggi freschi (ricotta, caprini) |
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