Voglia di una bibita rinfrescante o di un ingrediente versatile per le tue preparazioni? Lo sciroppo di limone senza zucchero è la risposta! Questo concentrato è perfetto per chi segue una dieta, per chi vuole ridurre l'apporto di zuccheri o semplicemente per chi ama il gusto fresco e acidulo del limone.
Questo concentrato di limoni senza zucchero è veramente versatile e molto utile in tante preparazioni, sia dolci che salate. Utilissima anche nelle ricette per la dieta Dukan. E’ di facile esecuzione ed economica.
Si sposa bene nei piatti di carne e di pesce; perfetta per aromatizzare biscotti o yogurt, ottima per esaltare tisane e tè. Insomma con un po' di fantasia ti renderai conto che questo concentrato è un vero jolly.
Sciroppo di limoni fatto in casa @Rosariarinaldi_speedychef
Ingredienti e Preparazione
Lo sciroppo di limone è un succo concentrato realizzato con limoni freschi, di cui si utilizzano sia la scorza sia la polpa, e un dolcificante alternativo allo zucchero.
Per un risultato ottimale, acquista limoni freschissimi e biologici, quindi con scorza non trattata chimicamente: dovranno essere molto succosi, profumati e con la buccia spessa.
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Ricetta Base
Lavare 10 limoni in acqua corrente fredda ed asciugarli per bene. Nota bene Per un risultato ottimale, si raccomanda di utilizzare limoni non trattati chimicamente, con scorza spessa ma molto succosi. Spremere i limoni e pesare il succo: il peso del succo dev'essere di 500 ml. Versare il succo di limone in un pentolino ed aggiungere una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni (250 g, in questo caso): accendere il fuoco e grattugiarvi la scorza di 2 grossi limoni. Mantenere l'ebollizione per alcuni minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare di far caramellare lo zucchero. Togliere il liquido dal fuoco e filtrare attraverso una garza sterile o con un colino a maglie strette. Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti.Perché far bollire ancora lo sciroppo dopo averlo filtrato? Quest'operazione è importante per garantire la perfetta conservazione dello sciroppo. Infatti, invaseremo il liquido bollente in bottigliette sterilizzate (la cui temperatura dev'essere identica a quello dello sciroppo). La stessa operazione viene eseguita per la preparazione delle marmellate (come abbiamo fatto per la preparazione della marmellata di fragole e per la marmellata di melone). Sterilizzare due bottigliette dalla capacità di 250 ml, lasciandole bollire in acqua per 20 minuti. Rimuovere bottigliette e tappi dall'acqua ed invasare immediatamente con lo sciroppo ancora caldo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al sigillo del tappo.
Ricetta Concentrata senza Zucchero
- Tolgo la buccia ai limoni usando il pelapatate, e facendo molta attenzione a non prendere la parte bianca che risulta amara.
- Metto le bucce in un pentolino e le ricopro con dell’acqua fredda.
- Metto sul fornello, appena l’acqua bolle, scolo le bucce, le freddo sotto acqua corrente. Eseguo ancora una volta questa operazione.
- Metto ora le bucce fredde nel pentolino. Aggiungo 6 cucchiai di acqua fredda e il succo dei limoni.
- Faccio cuocere fin quando il liquido si e’ dimezzato.
- Con il frullatore ad immersione ( o quello tradizionale) frullo il tutto.
- Si conserva in frigorifero per circa un mese.
Per un gusto meno intenso, puoi omettere le scorze e, se desideri ottenere una consistenza più densa, prolunga di poco il tempo di cottura.
Sciroppo di Limone
Sciroppo di Limone Bimby
Lo sciroppo di limone è una base di zucchero e limoni ottima per rendere più golosi molti dessert, tra cui torte, crostate, gelati e sorbetti ma anche per creare un’ottima bevanda fresca e dissetante.
Il rapporto tra zucchero e succo è questo: su 100 g di succo di vogliono 160 g di zucchero. Per ottenere un ottimo risultato utilizza limoni non trattati anche se non devi utilizzare la buccia.
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Per preparare lo sciroppo di limone bimby prima di tutto lava i limoni sotto il getto dell’acqua e strofinali bene fra le mani per togliere tutte le eventuali impurità. Ora versa lo sciroppo ancora caldo in un barattolo di vetro o in una bottiglia delle dimensioni che ti serve. Tappa la bottiglia con un tappo a chiusura ermetica e fallo raffreddare. L’ideale e farlo raffreddare velocemente. Se per caso hai un abbattitore domestico puoi programmarlo per 20 minuti.
Dolcificanti Alternativi
Quali altri dolcificanti si possono usare al posto dello zucchero? L'importante è che siano dolcificanti in granuli, come lo xilitolo o l'eritritolo, che sono simili allo zucchero nell'aspetto e quindi possono essere usati per essere aromatizzati.
Eritritolo e xilitolo non sono dolcificanti a zero calorie - anche se hanno minore impatto sulla glicemia del saccarosio - ma anche se lo fossero, a mio parere un consumo sconsiderato di dolcificanti, indipendentemente dal tipo, non è compatibile con uno stile di vita sano.
Sciroppo di Limone e Fiori
Potete utilizzare i fiori sia freschi (non trattati) sia secchi (ad uso alimentare) e potete scegliere quelli che preferite (sambuco, acacia, rose, violette, lavanda etc).
Quali fiori e erbe aromatiche si possono mettere nella limonata senza zucchero? Di fatto quelle che volete purchè siano edibili (non solo atossiche, ma specifiche per l'uso alimentare) e non trattate con agenti chimici. Per i fiori vanno benissimo sia secchi sia freschi, potreste provare con l'ibisco, le violette, le rose, il sambuco, e la lavanda.
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Limonata con fiori
La limonata ai fiori può preparare in anticipo? Assolutamente sì, anzi io ho tenuto la bottiglia di limonata in frigo per diversi giorni e me ne sono versata un bicchiere quando ne avevo voglia.
Consigli Utili
- Per una bevanda dissetante versa un dito di sciroppo nel bicchiere e diluiscilo con acqua fresca.
- Prima di tutto come ti dicevo prima, ti basta diluire lo sciroppo al limone con dell’acqua fresca e ghiaccio per ottenere una bevanda dissetante in pochissimo tempo.
- Naturalmente senza conservanti o aromi artificiali.
- Ne puoi preparare la quantità che desideri.
Conservazione
Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti. Quest'operazione è importante per garantire la perfetta conservazione dello sciroppo. Infatti, invaseremo il liquido bollente in bottigliette sterilizzate (la cui temperatura dev'essere identica a quello dello sciroppo).
Si conserva in frigorifero per circa un mese.
Una volta pronto, lo sciroppo di limone può essere conservato fino a 1 anno. Una volta aperto, puoi conservarlo in frigorifero per 1 settimana.
Versa lo sciroppo ancora caldo in una bottiglia di vetro aiutandoti con un imbuto. Fai raffreddare a temperatura ambiente.
Marmellata di Limoni Senza Zucchero
Anche in casa possiamo preparare un'ottima marmellata di limoni senza zucchero.
Le conserve a base di agrumi hanno infatti la peculiarità di non essere troppo dolci e quindi di non stufare il palato dopo pochi morsi. Tuttavia, solitamente le marmellate sono un vero concentrato di zucchero, perciò, anche se quelle di frutta asprina si bilanciano bene come sapore, a livello di tabella nutrizionale sono molto ricche di carboidrati e sono quindi da limitare se si è a dieta o se, per motivi di salute, non ci è concesso consumare alimenti ricchi di glucidi.
Per nostra fortuna la marmellata di limoni può anche essere preparata in versione senza zucchero, utilizzando al suo posto la stevia, che ha zero calorie e carboidrati quasi nulli ogni 100 grammi di prodotto, oppure dolcificanti naturali a basso indice glicemico, come lo sciroppo d'agave, che ha un alto potere dolcificante già in piccoli dosaggi.
Ricetta della Marmellata di Limoni Senza Zucchero
- Grattiamo via la scorza dei limoni e teniamola da parte in una coppetta. Intanto epuriamo i frutti dalla pellicina bianca, che darebbe un sapore troppo amaro alla marmellata e tagliamoli a fette sottili, circa 4mm di spessore, eliminando la semenza.
- Sistemiamoli in una pentola e copriamoli a filo con dell'acqua. Portiamo a bollore, poi abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per una decina di minuti.
- Filtriamo le fette di limone dalla parte liquida e ripetiamo l'operazione coprendole con altra acqua. Dopo il secondo filtraggio, conserviamo il liquido e sistemiamo nuovamente i limoni nella pentola, aggiungiamo la stevia o lo sciroppo d'agave, il succo di limone, l'acqua precedentemente filtrata, la scorzetta messa da parte in precedenza ed un altro mezzo bicchiere di acqua.
- Portiamo ad ebollizione e poi abbassiamo la fiamma, cuocendo a fuoco dolce per circa 35 minuti, mescolando con costanza.
- La nostra marmellata di limoni senza zucchero è pronta quando sarà della densità giusta. Versiamola calda in vasetti di vetro sterilizzati e seguiamo le normali procedure di igiene consigliate per le conserve.
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