La ricetta del pesto genovese con patate è un classico della cucina ligure, un piatto semplice e gustoso che esalta i sapori del basilico fresco, delle patate e dei fagiolini. Si tratta di uno dei modi migliori per gustare il pesto genovese, esaltato e allo stesso tempo ingentilito dalla dolcezza dei fagiolini. Con l’amidosità delle patate invece la pasta diventerà ancora più un tutt’uno con il pesto! Questa ricetta è semplice e gustosa, pochi ingredienti e nessuna fatica, ecco perché è da tanti considerata la ricetta casalinga con il pesto per eccellenza.
Ingredienti e Preparazione del Pesto Genovese
Per realizzare le trenette al pesto, patate e fagiolini, per prima cosa preparate il pesto alla genovese: sciacquate le foglioline di basilico sotto l’acqua fredda corrente, poi asciugatele su un canovaccio tamponando e sfregando delicatamente. Roberto Panizza, del ristorante Il Genovese, ci spiega tutti i piccoli segreti di questo primo piatto classico e intramontabile. L'utilizzo della materia prima locale, tra cui ovviamente basilico e olio ligure, è il primo passo per ottenere un pesto dalla qualità e bontà indiscusse, dal tipico colore verde brillante.
La preparazione del pesto al mortaio, rigorosamente di marmo, è una tradizione speciale che Roberto Panizza ancora diffonde e porta avanti nei suoi locali e in tutto il mondo, organizzando anche il Campionato Mondiale di Pesto a Genova.
Ingredienti Classici del Pesto Genovese Modo21
- Basilico genovese DOP
- Aglio
- Grana Padano DOP
- Pecorino
- Pinoli
- Olio EVO
- Sale
Questo pesto genovese è fatto con i 7 ingredienti classici. Un pesto genovese pronto dal sapore casalingo. Agli inizi ci ha guidato con i suoi consigli: grazie al suo giudizio siamo riusciti a non tradire la ricetta classica del pesto, anche facendo un pesto pronto.
Il Genovese e il pesto più buono di Genova
Preparazione del Pesto al Mortaio
- Inserite l’aglio privato dell’anima in un mortaio di marmo e lavoratelo con un pestello di legno fino ad ottenere una crema.
- A questo punto unite le foglie di basilico e il sale grosso e continuate a pestare iniziando sempre prima con movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori.
- Unite anche il Parmigiano e pestate ancora per incorporare il formaggio al composto.
- In ultimo versate l’olio e roteate il pestello ancora per pochi istanti.
La lavorazione del Pesto Genovese deve avvenire a temperatura ambiente e deve terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione.
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Le Trenette al Pesto con Patate e Fagiolini
Il formato di pasta delle trenette appartiene alla tradizione ligure e oramai sono pochissimi i pastifici che ancora lo realizzano. Nulla vi fermerà dal preparare le trenette al pesto con patate e fagiolini perché potrete utilizzare linguine (o bavette) e godervi forchettata dopo forchettata lo spettacolo di questa ricetta facile e genuina. Dopo che sono apparse nel film animato della Pixar "Luca", le trenette al pesto nella loro versione con fagiolini e patate sono conosciute ormai in tutto il mondo. Le trenette sono uno dei due formati di pasta lunga tipica più usata a Genova: l'altra pasta lunga tradizionale sono i taglierini (taggiaen), della pasta fresca. Le trenette invece appartengono alla famiglia della pasta secca.
La ricetta casalinga vuole che la pasta, le patate e i fagiolini vengano cotti insieme nella stessa pentola, in acqua salata. La prima variabile da tenere in conto è il tipo di pasta scelta, ad esempio le trofie fresche cuociono in 4 minuti e quindi sarà in questo caso l'ultimo ingrediente da aggiungere nell'acqua.
Preparazione della Pasta con Pesto, Patate e Fagiolini
- Procedete preparando il resto degli ingredienti: pelate le patate e tagliatele a dadini, poi spuntate i fagiolini e lasciateli interi.
- Dopo 2-3 minuti aggiungete i fagiolini.
- Poi unite le patate e lasciate cuocere per il tempo di cottura rimanente delle trenette.
- Quando la pasta sarà cotta, trasferitela nella ciotola col pesto insieme ai fagiolini e alle patate.
- Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Una volta che la pasta, le patate e i fagiolini sono cotti, si prende un recipiente capiente si mette il pesto (60 grammi a persona) e aggiunge un poco di acqua di cottura per renderlo più cremoso.
| Ingrediente | Quantità per persona |
|---|---|
| Pasta | 80-100 g |
| Pesto | 60 g |
| Patate | 50 g |
| Fagiolini | 50 g |
Varianti e Consigli
Se parliamo invece di versioni di pasta al pesto, senza patate e fagiolini, possiamo suggerire la pasta al pesto con i fagioli cannellini (che ricordano la morbidezza delle patate) oppure la pasta al pesto con le zucchine (non il pesto di zucchine, ma le zucchine fatte a dadolata e passate in padella). Allo stesso modo si possono mettere solo le patate: è una versione per i più golosoni, ma sicuramente ti può rinfrancare dopo una giornata pesante con la sua cremosità. Allora, una prima variante di questo primo di pasta può essere semplicemente usare solo i fagiolini, il risultato sarà un piatto più estivo e leggero.
Abbinamenti con il Vino
Preferiamo fare un scelta di territorialità e consigliare vini sempre locali. Pur essendo la Liguria un regione felice per alcuni sorprendenti rossi (uno su tutti il Rossese di Dolceacqua), l'aromaticità dell'aglio e la freschezza di sapore del basilico non ci lasciano altra opzione che per dei vini bianchi: Pigato, Vermentino e Bianchetta.
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- Pigato: Un vitigno tipico del Ponente ligure, secco e sapido, ottimo per accompagnare primi piatti di pesce e minestre come il minestrone (che infatti ha dentro il pesto genovese).
- Vermentino: Invece è presente in tutta la Liguria, trovando in ogni zona una propria nuova caratteristica per eccellere.
- Bianchetta: è il vino del cuore dei genovesi, quello di tutti giorni, che si mangia anche con la focaccia: quindi anche se qualche espertone la potrebbe disdegnare per noi ha sempre un posto sulla nostra tavola.
Seguendo questi consigli, potrai preparare un autentico pesto genovese con patate, un piatto che racchiude la storia e i sapori della Liguria.
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