La pastina in brodo è un comfort food amato da sempre, che evoca ricordi d'infanzia e viene preparata nelle giornate fredde d'inverno insieme ai tortellini in brodo. Questo piatto è semplicissimo da preparare: bisognerà avere cura di cucinare un buon brodo, vegetale o di carne.
Oggi vi presento il brodo con la pasta reale. Questo primo piatto caldo mi ricorda tanto quando ero piccola e ammalata, e la nonna mi preparava il brodo con la pasta reale. Erano delle palline gialle che mi piacevano moltissimo. Per tutti questi motivi, oggi ho deciso di condividere con voi questa ricetta piena di gusto, proprietà e ricordi. Quando l’avrete preparata, non dimenticatevi di farmi sapere che ne pensate!
Di solito piace a tutti, sia agli adulti che ai bambini e i benefici che ci regala non li possiamo di certo sottovalutare!
La pasta reale si usa in molte cucine regionali, al posto della tradizionale pastina, da usare quindi nel brodo di carne o vegetale. Ho scoperto a distanza di anni che è chiamata anche Zuppa imperiale o Zuppa reale. Leggendo su internet ho visto che è conosciuta anche come pasta imperiale, pasta al sacco, minestra nel sacco, minestra dell’imperatore. E’ tipica delle zona marchigiane e abbruzzesi. La pasta reale marchigiana non l’ho mai mangiata ma quella della mia nonna era spaziale!
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Ingredienti per la Pasta in Brodo
Gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa pasta in brodo sono:
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- 300 g di pastina
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro o 2 cucchiai di passata di pomodoro
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Inoltre, per la pasta reale, avrai bisogno di:
- 150 gr di acqua
- 80 gr di burro chiarificato
- 10 gr di zucchero
- 120 gr di farina 00
- 3 uova
- 1 lt e mezzo di brodo
- 40 gr di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
- Un pizzico di sale
Preparazione del Brodo
La qualità del brodo è determinate per questa ricetta per pasta reale. Infatti, è opportuno considerare che il brodo di carne è più saporito se preparato con un assortimento di carni diverse: bovina, di pollo e magari di coniglio, senza dimenticare le verdure (carota, cipolla e sedano) e le erbe aromatiche.
Prima di utilizzare il brodo, è anche necessario sgrassarlo e schiumarlo. Per la preparazione della pasta reale, potrà esservi utile ricordare che il brodo vegetale ammette un più vasto assortimento nella combinazione dei suoi ingredienti, ma consiglio di evitare sapori dominanti come il cavolfiore: sarà più appetibile il gusto delle patate, carote, cipolle, sedano, porri ecc…
In ogni caso non salate il brodo: la sapidità si aggiusta a fine cottura A parte questo, dovreste considerare che un brodo di carne è molto più proteico, molto energizzante e comunque ricco di vitamine. Tuttavia, quello di verdure è più leggero, si digerisce molto più facilmente e ci consente di avvalerci di un apporto vitaminico e di minerali decisamente superiore. Ma la mia nonna optava sempre per il brodo di pollo. Per le era la panacea di tutti i mali.
Pertanto, la scelta è vostra… Quale preferite? Con la pasta reale… secondo la nonna guarivo da tutto!! Ed è così. Non a caso, il brodo è uno degli alimenti che da sempre si presenta come un valido rimedio contro l’influenza. In particolare, aiuta a liberare le vie respiratorie e il suo potere aumenta in base agli alimenti che utilizziamo per la sua preparazione.
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Brodo Vegetale
Il brodo vegetale rappresenta la soluzione più rapida perchè è facile che in frigorifero ci siano tutti gli ingredienti che servono e se si ha un’oretta a disposizione il gioco è fatto.
Dopo aver lavato e sbucciato la patata e la carota mettetele a bollire in una pentola d'acqua con la cipolla e il sedano. A seconda dei gusti potrete scegliere se mettere le verdure insieme intere o sminuzzarle in pezzi piccoli.
Lasciar bollire il brodo per 20 minuti circa. Non dimenticate di regolare di sale ma senza esagerare, soprattutto se poi opterete per aggiungere il parmigiano o se ci sono piccoli a tavola.
Una volta pronto filtrate il brodo con un colino tenendo a parte le verdure.
La ricetta prevede la preparazione di un veloce brodo vegetale a base di cipolla, patata, carota e sedano; le verdure saranno ricoperte d'acqua e stufate per circa mezz'ora, prima di aggiungere un po' di passata di pomodoro, che donerà colore e sapore al tuo brodo. Non appena le verdure saranno morbide, ti basterà sollevarle, frullarle e tenere la crema di verdure da parte.
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Brodo di Pollo
Più delicato di quello di carne, il « brodo di pollo » è un altro « pilastro » nel bagaglio di ogni aspirante cuoco. Saperlo fare è molto importante e, probabilmente, alla fine ognuno ha il suo segreto e sa come dare alla preparazione quel tocco di valore aggiunto. Sapete come portarlo in tavola? Continuando a leggere troverete alcuni suggerimenti, tante cose da sapere e una valida ricetta che vi consentirà di preparare un brodo favoloso.
Brodo di Carne
Il brodo di carne possiede diverse varianti, perché è possibile prepararlo con la carne mista, tradizionalmente considerato il brodo buono dei giorni di festa, oppure optare per un brodo di pollo, più leggero ma ugualmente sostanzioso.
Preparazione della Pasta Reale
- In un pentolino di medie dimensioni mettete l’acqua, salatela e quindi aggiungetevi il burro tagliato a pezzi piccoli.
- Intanto in una terrina setacciate la farina e tenetela da parte.
- Accendete il fuoco sotto il pentolino e portate il contenuto a bollore, facendo attenzione a che il burro sia già sciolto prima che bolla l’acqua.
- Quando bollirà aggiungete tutta la farina e mescolate energicamente in modo da creare un impasto sodo, omogeneo e privo di grumi.
- Quando l’impasto inizierà a staccarsi dai bordi del pentolino rimuovetelo dalla fiamma e versate l’impasto nella planetaria.
- Fate girare (Utilizzando il gancio a foglia) in modo da farlo raffreddare, quindi aggiungetevi le uova e continuate la lavorazione fino a che l’impasto non risulterà morbido
- Aiutandovi con una sac-a-poche distribuite il composto su una teglia precedentemente imburrata formando delle piccole palline ben distanziate fra loro
- Cuocete quindi in forno statico per circa dieci minuti a 220° C (Aprendo il forno dopo circa 7 minuti in modo da far uscire l’umidità).
- Sfornateli e mentre si raffredderanno mettete il brodo sul fuoco e quando bollirà aggiungetevi le palline appena preparate, fate cuocere per un paio di minuti e quindi impiattate.
- Questo piatto è da servire ben caldo e vi consiglio di aggiungere il parmigiano grattuggiato.
Cottura della Pasta nel Brodo
Versate poi nel brodo filtrato riportato a ebollizione la pastina della vostra qualità preferita. A quel punto si potrà versare la pastina di semola nel brodo e aggiungere a fine cottura la crema di verdure, il parmigiano e l'olio extravergine di oliva: gusta la pastina in brodo calda e cremosa. Noi abbiamo optato per le stelline, ma puoi usare il formato di pastina che più ti piace, dagli spaghetti spezzati ai tubetti, fino ai risoni.
In questo modo potete preparare con un pò di anticipo la pasta, scolarla molto al dente e tenerla in attesa. A Napoli a volte si cuociono gli spaghetti in acqua e solo dopo la cottura si condiscono col brodo.
È il momento della pastina: versa 320 gr di pastina direttamente nel brodo e cuocila seguendo le indicazioni sulla confezione.
Quando la pastina sarà bella cotta, spegni il fuoco, aggiungi la cremina di verdure e aggiungi un giro di olio extravergine d’oliva. Non dimenticare di mettere anche un po’ di parmigiano grattugiato per quel tocco extra di bontà.
Varianti e Consigli
- Brodo: Se preferisci, puoi sostituire il brodo vegetale con un più saporito brodo di carne o di pollo; ti suggeriamo, in questo caso, di iniziare la preparazione con un po' di anticipo.
- Verdure: Inoltre puoi decidere anche di lasciare le verdure intere, senza frullarle, se preferisci e aggiungere una foglia di alloro e un chiodo di garofano, per un aroma intenso, qualche tocchetto di zucchina e alcuni grani di pepe nero: otterrai una pietanza ancora più gustosa.
- Pasta: I più piccoli (e non solo!) saranno felici di aggiungere alla pasta in brodo della nonna una deliziosa spolverata di parmigiano o un formaggino, golosa variante capace di evocare la memoria dell'infanzia. I quadrucci in brodo sono un must fra le ricette dell'inverno, ma anche una semplice pastina, perfetta quando andiamo di fretta, può raggiungere il suo scopo. Sarà il brodo a fare la differenza.
- Consigli: È buonissima anche il giorno dopo. Quando fa molto freddo la pasta in brodo rappresenta uno dei miei confort food. Ne ho proprio il desiderio ma non di una pasta qualunque.
Valore Nutrizionale del Pollo
Secondo i dati forniti, la carne di pollo è con tutta probabilità quella più consumata in assoluto. Oltre alla reperibilità, di gran lunga superiore a quella del manzo e del suino, a incidere è il sapore, che è equilibrato e alla “portata” di tutti i palati, Inoltre, la carne di pollo è caratterizzata da una sostanziale morbidezza e da una digeribilità spiccata.
Senza contare il valore nutrizionale, che è davvero elevato. Il riferimento è soprattutto alle proteine, che rappresentano il 20% del totale e spiccano per qualità e digeribilità. L’assenza dei grassi, se si esclude la pelle, è un’altro elemento a favore rispetto alle carni rosse. Inoltre, la carne di pollo è ricca di vitamine, sali minerali e contiene discrete dosi di vitamina B5, che aiuta ad alleviare lo stress e supporta le funzioni della ghiandola surrenale.
Il pollo apporta quantità più che discrete di vitamine B2 e B5, che esercitano un impatto positivo sulla salute della cute e sul metabolismo cellulare. Sono, inoltre, alti i livelli di fosforo (quasi al pari del pesce), che agiscono sulle funzionalità cognitive, ma anche su quelle del fegato e dei reni. Discorso simile per il magnesio e il potassio, che tra le altre cose ricoprono una funzione energizzante.
A completare il tutto vi è un apporto calorico molto basso, inferiore a quasi tutte le carni attualmente a disposizione, pari a 110 kcal per 100 grammi (pelle esclusa). La carne di pollo si configura, quindi, un alimento da dieta. Anzi, è la carne ideale per chi vuole dimagrire e sostiene regimi alimenti ipocalorici. Da questo punto di vista va preferita alla carne di manzo e di suino. Non sostituisce il pesce, ovviamente, ma coesiste in una prospettiva di dieta equilibrata.
Inoltre, bisogna considerare che, soprattutto quando abbiamo la febbre, un alimento caldo come la pasta reale con il brodo può coccolarci e contribuire al rilassamento dei muscoli, facendoci stare decisamente meglio! Ad ogni modo, non è detto che dobbiamo portarla in tavola solo in caso di malanni… sarebbe un vero e proprio spreco!!
Tabella Nutrizionale Comparativa dei Brodi
| Tipo di Brodo | Proteine | Vitamine | Minerali | Digeribilità | Calorie (per porzione) |
|---|---|---|---|---|---|
| Brodo di Carne | Alto | Presenti | Presenti | Media | Elevate |
| Brodo di Pollo | Medio | Buone | Buoni | Alta | Medie |
| Brodo Vegetale | Basso | Alte | Alti | Molto Alta | Basse |