Quando arriva la bella stagione, la pasta fredda diventa la soluzione perfetta: gustosa, veloce da preparare e soprattutto ideale da portare ovunque. Questo piatto estivo facile e colorato offre infinite varianti a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ma quante calorie ha la pasta fredda? Molto dipende da come la si prepara. Partiamo dalla quantità di calorie che la pasta presenta di suo, quando viene cotta e non condita. Come si può vedere, la pasta di suo non fa ingrassare, risultando un alimento completo e salutare.
Come Preparare una Pasta Fredda Leggera e Gustosa
La pasta fredda può essere inserita all’interno di un regime alimentare il cui scopo è quello di perdere peso: basta cucinarla privilegiando gli ortaggi ed evitare ingredienti troppo elaborati, pesandola prima di cuocerla. Ecco alcuni consigli e idee per personalizzare la tua pasta fredda:
- Formato della pasta: Puoi utilizzare il tuo formato di pasta corta preferito, come farfalle, penne o radiatori.
- Proteine: Sostituisci il prosciutto cotto con il tonno o con dei gamberetti scottati.
- Verdure: Condisci la pasta con il pomodoro, ricco di antiossidanti, con verdure o fonti proteiche come carne o legumi.
Ricetta Base per Pasta Fredda
Ecco una versione arricchita con ingredienti freschi e saporiti:
- Spunta le zucchine e tagliale a tocchetti di circa mezzo centimetro.
- Unisci i pisellini e prosegui la cottura ancora per un minuto, poi salate e pepate a piacere.
- Dividi i pomodorini a metà e taglia le olive a rondelle.
- Aggiungi anche i pomodorini e le foglie di basilico spezzettate a mano, poi mescola per amalgamare il tutto e condisci con un altro filo d'olio.
La pasta fredda si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Idee per Condimenti e Abbinamenti
Un piatto che non stanca mai? La pasta si trova in combo con il pesto nel modo più tradizionale possibile, come la cucina ligure richiede, in abbinamento con le patate e i fagiolini. Un altro modo di cucinarla è con mazzancolle e zucchine, che si possono preparare in contemporanea. L’ultima preparazione che su cui ci soffermiamo, e che ha per protagonista la pasta fredda, vede al centro tre ingredienti: pomodorini, ricotta e melanzane.
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Ecco alcune varianti popolari:
- Pasta formaggi e pomodorini: Ottima gustata al momento, ma anche nella versione a freddo.
- Pasta tonno, cipolle e olive nere: Un primo piatto semplicissimo da preparare.
- Pasta al pesce spada: Semplice e veloce da preparare, realizzato con pochi ingredienti pensati per mettere in risalto il sapore unico e inconfondibile dello spada.
- Pasta fredda cotto, mozzarella e verdurine: Ottima da gustare nel periodo estivo, anche fuori casa.
- Pasta mortadella, piselli e cipollotti: Un primo piatto sostanzioso preparato con i piselli, i cipollotti, la mortadella a cubettini e l'aroma inconfondibile dei semi di finocchio.
- Pasta pancetta e piselli: Un primo piatto molto gustoso, semplice da preparare, che regala all'aroma delicato dei piselli il dolce sapore della pancetta, con il profumo dell'affumicato.
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La Pasta Fredda a Dieta: Verità e Consigli
Cosa si sente dire spesso? La pasta a dieta? La pasta a cena? Può essere consumata se si è a dieta? Condiamo la pasta con il pomodoro, ricco di antiossidanti, con verdure o fonti proteiche come carne o legumi. Non è semplicissimo, bisogna essere attenti ai dettagli, ma si può. Iniziamo a controllare le fibre che assumiamo dagli alimenti, se non arriviamo a 25g allora potremmo pensare di iniziare a mangiare prodotti integrali.
Le fibre sono importanti per evitare il picco glicemico e ridurre il rischio di tumori al colon, ma anche essere hanno effetti negativi. Se già ne assumete 25g fate attenzione a non esagerare, un eccesso di fibre può causare gli stessi effetti che causa una loro carenza.
L'Amido Resistente e le Calorie
L’amido presente nella pasta, raffreddandosi, cambia la propria struttura e, in parte, diventa AMIDO RESISTENTE, quindi capace di resistere all’idrolisi, alla digestione. L’amido si trasforma in fibra e non apporta più le 3,7kcal che abbiamo visto sopra, ma ne apporta 2.
Pasta Riscadata: Meno Calorie?
Sembra una boutade qualsiasi, che però sta facendo il giro dei cellulari alla ricerca di una risposta definitiva. Noi ne abbiamo parlato con il biologo nutrizionista per fare chiarezza. La pasta riscaldata rientra in quel processo virtuoso di non sprecare mai il cibo. Riciclare gli avanzi del pranzo o del giorno prima è un’ottima scelta per abbattere gli sprechi in cucina e per riuscire a mettere in tavola in un baleno piatti e pietanze, specialmente quando il tempo per cucinare è veramente poco. Ma intorno ad alcuni cibi ruotano una serie di credenze nutrizionali. Per esempio, è vero che la pasta riscaldata ha meno calorie?
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«No, la quantità di calorie in un alimento non cambia con il riscaldamento o con il raffreddamento» dice il nutrizionista Daniele Basta. «Tuttavia, il processo di raffreddamento e riscaldamento può effettivamente alterare la struttura chimica di alcuni alimenti, rendendoli più o meno digeribili o influenzando la quantità di energia che l’organismo può estrarre da essi. Questo è particolarmente vero per alimenti ricchi di amido come la pasta. Quando gli alimenti ricchi di amido vengono cotti e poi raffreddati, una parte dell'amido si trasforma in amido-resistente, che agisce come una fibra, ovvero non viene digerito dall’organismo e una volta che giunge a livello intestinale viene fermentato dalla microflora amica locale, favorendo la produzione di acidi grassi a catena corta, come il butirrato, dalle proprietà antinfiammatorie e cardioprotettive» dice l’esperto.
«Quindi, mentre la quantità totale di calorie nella pasta non cambia quando viene riscaldata, la quantità di calorie che l’organismo è effettivamente in grado di assorbire può essere leggermente inferiore. Tuttavia, questo effetto è generalmente molto piccolo e non dovrebbe essere considerato una strategia efficace per la riduzione del peso o il controllo delle calorie».
Benefici della Pasta Raffreddata e Riscadata
Dal punto di vista nutrizionale quali sono i vantaggi di mangiare la pasta raffreddata e riscaldata rispetto a quella preparata al momento? «L’amido resistente della pasta cotta, raffreddata e poi riscaldata può avere una serie di benefici nutrizionali. Permette innanzitutto un migliore controllo glicemico». La conferma arriva anche da uno studio pubblicato su European Journal of Clinical. «L'amido resistente viene digerito più lentamente rispetto all'amido normale, il che può aiutare a prevenire i picchi rapidi e i cali nel livello di zucchero nel sangue».
Giova poi maggiormente alla salute intestinale. «L'amido resistente agisce come prebiotico, nutrendo i batteri benefici nell'intestino. Questo può aiutare a migliorare la salute dell'intestino e a rafforzare il sistema immunitario». E infine garantisce un maggiore senso di sazietà. «L'amido resistente viene digerito più lentamente e può aiutare a sentirsi sazi più a lungo, potenzialmente aiutando nel controllo del peso come ha evidenziato un altro studio pubblicato su Advances in Nutrition» dice l’esperto. «Tuttavia, è importante notare che, sebbene la pasta riscaldata possa avere questi benefici, l'effetto è probabilmente molto piccolo.
In conclusione, la pasta fredda è un'ottima opzione per un pasto estivo, versatile e adattabile a diverse esigenze nutrizionali. Sperimenta con gli ingredienti e goditi un piatto sano e gustoso!
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