La pasta fresca è una delle mie passioni da sempre. Da buona siciliana utilizzo la semola rimacinata di grano duro, che unita ad acqua e poco sale da vita a formati di pasta che per me sono un pezzo di cuore. Visto che mi piace variare, però, preparo spesso la pasta fresca di semola sostituendo l’acqua con una purea di verdure. Così ottengo una pasta coloratissima e saporita.
In questo articolo, ti guiderò passo passo nella preparazione della pasta fresca alla zucca, un piatto vegano super colorato, perfetto per i pranzetti primaverili ed estivi. Scoprirai come scegliere la zucca giusta, preparare l'impasto a mano o in planetaria, e condire la tua pasta con ingredienti che ne esaltino il sapore e il colore.
La Scelta della Zucca
Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale scegliere la varietà di zucca più adatta. Ti suggerisco una zucca poco acquosa come la Delica, la Mantovana o l’Hokkaido. Quanto alla cottura, ti suggerisco quella al forno o al vapore. Considera che per ottenere 250 grammi di purea di zucca devi cuocerne 350 grammi. Anche perché potrebbe servirvene un po’ di più per arrivare all’impasto perfetto.
Per capire quale zucca comprare e come usare la zucca giusta in ogni ricetta ti rimando al mio articolo su “La zucca in cucina: varietà, proprietà e ricette“.
Preparazione della Purea di Zucca
Per quanto riguarda la purea di zucca, innanzitutto lavatela bene, togliete la buccia e fatela a pezzetti. Non gettate le bucce, sono sempre edibili. Vi suggerisco di cuocere la zucca al vapore o al forno (in teglia leggermente unta e coperta da un foglio di carta alluminio) finché non sarà tenera.
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Basta ungerle di olio e cospargerle con un po' di sale e spezie e cuocerle in forno a 180 gradi finché non diventeranno croccanti: sono buonissime.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Le quantità che vi do sono indicative, perché numerosi fattori influiscono sui pesi: in primis la qualità della semola, che può assorbire più o meno liquidi.
Ingredienti
- Semola rimacinata di grano duro
- Purea di zucca
- Un pizzico di sale
Preparazione a Mano
- Mettere la semola rimacinata di grano duro sulla spianatoia, aggiungere un pizzico di sale e poi due terzi della purea di zucca.
- Iniziare ad impastare: se dopo 5-7 minuti l'impasto vi sembrerà asciutto, aggiungete ancora un po' di purea di zucca. Senza esagerare, altrimenti potrebbe diventare colloso. In questo caso, dovreste aggiungere ancora un po' di semola.
- Una volta ottenuto un impasto, liscio, omogeneo ed elastico (non umido), avvolgetelo in pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per un'ora a temperatura ambiente.
Preparazione in Planetaria
- Versa la farina nella ciotola di una planetaria munita di frusta K, aggiungi l’acqua e l’olio a filo.
- Una volta pronto, spegni la planetaria, trasferisci l’impasto sulla spianatoia e lavoralo per ottenere la forma di una sfera: avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero o al fresco per 10-15 minuti.
Pasta e Zucca - Ricetta Originale Napoletana
Formati di Pasta e Suggerimenti
Con questo impasto puoi preparare qualsiasi tipo di pasta, lunga o corta. Ricordando sempre che non raggiungerete mai spessori sottilissimi come con una pasta all’uovo. Potete fare gnocchetti, busiati, maccheroncini, tagliatelle, lasagne, pappardelle, fettuccine e, se avete una macchina con le trafile, anche rigatoni, mezzemaniche o fusilli.
Lavorate l'impasto su una spianatoia infarinata: per gli gnocchetti vi serve la tavoletta in legno apposita, per i busiati un ferro da calza o uno spiedino, per tagliatelle o fettuccine potete usare il mattarello o tirare la sfoglia con la macchina per la pasta. Divertitevi, e conditela come preferite!
Conservazione
Potete congelare la pasta fresca mettendola su un vassoio leggermente infarinato, ogni pezzetto ben distanziato dall'altro. Potete anche lasciare essiccare la pasta fresca, mettendola su gratelle e lasciandola in ambiente fresco e asciutto per almeno 4 giorni, finché non avrà perso volume e non sarà completamente secca.
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Condimenti Consigliati
Quanto al condimento, lascio a voi la scelta. La pasta fresca di semola e zucca è buona con tutto, oltre ad essere bella da vedere.
Servitela con un condimento che non copra troppo colori e sapori della pasta, come un filo d’olio, una bella manciata di frutta secca e briciolone croccanti di pane!
Pasta Fresca Colorata: Alternative alla Zucca
Oltre alla zucca, puoi sperimentare con altri ingredienti per ottenere una pasta fresca colorata e gustosa:
- Spinaci: per una pasta verde
- Rucola: per una pasta verde più intensa
- Cime di rapa: per una pasta verde dal sapore deciso
- Rape rosse: per una pasta rosa
- Barbabietola: per una pasta dal colore rosso intenso
Pasta Fresca: Un'Esperienza Terapeutica
Fare la pasta in casa, magari la domenica e magari in compagnia è bellissimo, rilassante e terapeutico e poi vogliamo mettere la soddisfazione di mangiarsi un bel piatto di pasta fatta con le proprie mani?!?
La ricetta di oggi è una preparazione di base, si tratta di una pasta vegan super colorata, perfetta per i pranzetti primaverili ed estivi, ovviamente solo coloranti naturali come curcuma, rucola e barbabietola! Noi ci abbiamo fatto tante tagliatelle, ma ovviamente il formato è a vostra discrezione!
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N.B. Una delizia!!
