A colazione ti piace spalmare una buona confettura sulle fette biscottate? Vorresti farcire i cornetti con una confettura artigianale e diversa dal solito? Riscopriamo un’arte delle nostre nonne che spesso mettiamo da parte nella nostra quotidianità, ossia la voglia ed il piacere di preparare le confetture fatte in casa.
Oggi abbiamo scelto di deliziarci con una confettura alle bacche di sambuco e limone, una preparazione praticamente impossibile da trovare in commercio ma che offre proprietà nutrizionali e sapori unici. Il sambuco è forse un sapore alla quale i tuoi commensali ed assaggiatori saranno poco abituati. Basterà tuttavia essere capaci di curiosità e voglia d’assaggiare per scoprire una confettura meravigliosa ed oseremmo dire gourmet, composta da quest’abbinata meravigliosa tra sambuco e limone.
Confettura di Sambuco Fai da te by Paolo Brada DIY
Cos'è il Sambuco?
Le bacche di sambuco sono piccoli frutti che crescono sulla pianta di sambuco (Sambucus nigra), un arbusto o piccolo albero che appartiene alla famiglia delle Adoxaceae. Queste bacche sono utilizzate in cucina e nella medicina tradizionale per le loro proprietà benefiche e il loro sapore unico.
Aspetto e Caratteristiche
Le bacche di sambuco sono piccole, sferiche e di solito di colore nero o viola scuro quando sono mature. Sono raggruppate in grappoli che pendono dai rami della pianta. Ogni grappolo può contenere diverse piccole bacchette.
Di questo arbusto sono apprezzabili in cucina non solo le bacche ma anche i fiori, utilizzati per la preparazione di tisane, granite, sciroppi, frittelle e dolci vari. Le bacche, piccole e scure, possono essere raccolte in estate e vengono utilizzate per la preparazione di golose confetture, gelatine, salse e succhi, che vengono abbinate a pietanze dolci, salate e formaggi.
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È un piacere sottolineare le possibilità di questo sambuco, sia esso in fiori o bacche, proprio perché può essere un interessantissimo ingrediente, eppure è ancora poco noto o sottovalutato.
Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute
Le bacche di sambuco sono ricche di antiossidanti, vitamine e minerali. Contengono vitamina C, vitamina A, potassio, calcio e fibra. Questi nutrienti contribuiscono a sostenere la salute del sistema immunitario, la salute delle ossa e la digestione. Sono noti per le loro proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, che possono aiutare a contrastare lo stress ossidativo e l’infiammazione nel corpo.
Inoltre vanta proprietà diuretiche e può supportare le vie respiratorie. Il sambuco è noto per i suoi benefici sulla salute, in particolare per il suo effetto positivo sul sistema immunitario. Le bacche di sambuco sono ricche di antiossidanti, vitamine A, vitamina C e flavonoidi, che possono aiutare a combattere raffreddori, influenza e infiammazioni varie.
Le bacche di sambuco sono state associate a diversi benefici per la salute. Sono anche stati studiati per il loro potenziale nel supportare il sistema immunitario e la salute cardiaca.
Utilizzo in Cucina
Le bacche di sambuco sono spesso utilizzate per preparare bevande, marmellate, confetture, sciroppi, torte, dolci e altri piatti. Hanno un sapore dolce-amaro e leggermente floreale. Le bacche sono comunemente usate per creare bevande come sciroppi, succhi e tisane.
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In cucina il sambuco può dare molte soddisfazioni. Le bacche di sambuco possono essere utilizzate per preparare confetture, come la confettura di bacche di sambuco, dal gusto ricco e leggermente aspro, ideale per accompagnare formaggi o da spalmare sul pane. I fiori di sambuco, invece, possono essere utilizzati per aromatizzare sciroppi, bevande, o anche per preparare frittelle.
La confettura di sambuco dal sapore particolare è ricca di proprietà benefiche e vitamina C e B, anche se non bisogna abusarne ha anche degli effetti lassativi e va passata al setaccio per togliere i semi che contengono piccole quantità di alcaloidi e cianuro.
Medicina Tradizionale
Le bacche di sambuco sono state utilizzate nella medicina tradizionale per trattare i sintomi del raffreddore e dell’influenza, grazie alle loro proprietà antivirali e antinfiammatorie. Tuttavia, è importante notare che l’uso medicinale richiede cautela e consultare un professionista della salute.
Sebbene le bacche di sambuco abbiano proprietà benefiche, alcune parti della pianta, come le foglie e i semi, possono essere tossiche se consumate in grandi quantità. Pertanto, è consigliabile consumare solo le bacche mature e adottare cautela quando si utilizzano altre parti della pianta.
Le bacche di sambuco sono un esempio di come la natura offre una varietà di alimenti ricchi di nutrienti e sapore. Puoi sperimentare con queste bacche in cucina e scoprire modi creativi per integrarle nella tua dieta per un tocco di gusto e benessere.
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Differenza tra Marmellata e Confettura
Marmellata di sambuco o confettura? Vale per quella di sambuco come per qualsiasi altra: la confusione tra il termine marmellata e il termine confettura regna sovrana. Molti li considerano come sinonimi, altri riconoscono una certa differenza ma tendono ad assegnare loro significati completamente sbagliati.
Dunque che differenza c’è tra marmellata e confettura? Dal punto di vista della preparazione quasi nessuno. Di base si tratta sempre di frutta ridotta in poltiglia e cotta insieme allo zucchero, fino a ottenere una sorta di crema spalmabile.
Tuttavia la “marmellata” indica le preparazioni a base di agrumi, mentre la “confettura” indica le preparazioni a base di altri frutti o ingredienti. Dunque il termine più adatto è “confettura di bacche di sambuco”. Per inciso è attestato anche l’uso del termine di confettura per indicare le marmellate che, a prescindere dal loro ingrediente principale, contengono dei pezzettoni di frutta. Ciò è più ricorrente nelle preparazioni a base di frutti diversi dagli agrumi.
Ricetta della Confettura di Bacche di Sambuco e Limone
Ecco come preparare una deliziosa confettura di sambuco e limone fatta in casa:
Ingredienti
- 1 kg di bacche di sambuco mature (al netto dello scarto)
- 450 gr di zucchero di canna
- Succo di 1 limone
Preparazione
- Con pazienza staccate le bacche dai filamenti ed eliminate quelle acerbe o rovinate.
- Lavate le bacche e deponetele in un tegame.
- Ponete il tegame sul fuoco e scaldatelo bene, mescolando.
- Dopo aver scaldato le bacche, levatele dal fuoco e passatele in un passaverdure, schiacciandole per eliminare i semini.
- Una volta filtrate, rimettete le bacche nel tegame sul fuoco.
- Versate il succo di limone e lo zucchero.
- Cuocete, mescolando, per circa 1 ora.
- Attendete che la confettura si addensi, poi versatela nei vasetti (sterilizzati) e chiudeteli ermeticamente.
- Lasciate raffreddare prima di riporre il tutto in dispensa.
Come Fare la Marmellata o Confettura di Sambuco Senza Zucchero?
Ebbene sì, è possibile preparare la confettura di sambuco senza zucchero, o marmellata che dir si voglia. Tuttavia bisogna porre la massima attenzione nella gestione degli ingredienti, in quanto vi è il rischio di dare vita a una composta, piuttosto che ad una marmellata-confettura.
Per inciso la composta è molto meno dolce della marmellata e viene spesso usata come condimento per carni e verdure in agrodolce. Si segnalano due modi per rinunciare allo zucchero, o a una parte di esso, ma non alla dolcezza della confettura stessa.
- Il primo consiste nell’impiego di una quantità maggiore di bacche e nell’impiego di una quantità minore di succo di limone. In questo modo si compensa la mancanza dello zucchero con un miglior bilanciamento tra componenti dolci e aciduli.
- Un altro metodo consiste nell’aggiunta di ingredienti dolci ma non dolciastri, magari più salutari rispetto al classico zucchero bianco. Ad esempio si può usare il miele, che da sempre viene considerato una alternativa valida allo zucchero, oppure la cannella o i chiodi di garofano.
Gli Usi Più Strani della Confettura di Sambuco e Limone
La confettura di sambuco e limone può essere utilizzata come qualsiasi altra confettura, ossia funge da spalmabile per le fette biscottate e per i biscotti, oltre ad essere usata come farcitura delle crostate.
Tuttavia, in virtù del suo sapore peculiare, diverso dalle altre confetture, vanta applicazioni più creative e suggestive. Per esempio può sostituire le glasse nelle cheesecake. Certo, la sua consistenza è meno elastica rispetto a quella delle glasse, ma fa bella mostra di sé con il suo colore brillante e il suo aspetto traslucido.
Nondimeno può dare vita a raffinati antipasti. In questo caso si apprezza l’abbinamento con i formaggi, ad esempio si potrebbe utilizzare con il gorgonzola piccante, il Pecorino e la robiola.
- Il gorgonzola si caratterizza per un sapore intenso ma estremamente acidulo, che crea un bel contrasto con le bacche di sambuco.
- Il Pecorino, se stagionato, offre sentori altrettanto intensi e quasi piccanti, che si contrappongono alla dolcezza della marmellata, sprigionando sentori interessanti.
- La robiola, con la sua delicatezza e leggerezza, offre un abbinamento dolce e armonioso.
FAQ sulla Confettura di Sambuco
Che gusto ha il sambuco?
Il sambuco ha un gusto unico, ossia leggermente dolce ma anche un po’ aspro, accompagnato da una nota terrosa. Le bacche di sambuco hanno un sapore più intenso e complesso rispetto ai fiori, che sono invece più delicati e aromatici, con un leggero sentore di miele e agrumi.
Ricetta Confettura di Sambuco con Mele
Ingredienti per la Confettura di Sambuco
- 300 g sambuco (bacche)
- 250 g zucchero
- Metà mela
- Mezzo limone (succo)
Preparazione della confettura di sambuco
- Sgranare tutte le bacche dai rametti e metterle in una ciotola, quando le avete tutte staccate coprirle d’acqua e lasciarle in ammollo per qualche minuto in modo che salgano a galla tutti i micro rametti ed eventuali altre impurità.
- Scolarle e magari risciacquarle una seconda volta, se vi sono bacche rosa non completamente mature eliminarle.
- Sbucciare la mela, volendo potete lasciare la buccia, io l’ho tolta, tagliatela a pezzettini, spremere la metà limone.
- Mettere le bacche nella pentola, assieme al succo di limone e ai pezzettini di mela, lasciare macerare per circa trenta minuti.
- Fare cuocere per circa 15 minuti finché la frutta è bella morbida, a questo punto passare al passatutto, usando il setaccio a buchi medi.
- Rimettere la purea delle bacche nella pentola, aggiungere lo zucchero e continuare la cottura, mescolando spesso per non fare attaccare la composta al fondo.
- Continuare la cottura per altri dieci minuti circa, fino a che mettendo una goccia su un piattino e raffreddandosi non scivola via, a questo punto ha raggiunto la giusta cottura.
- Riempire i vasetti, lasciando uno spazio sufficiente di vuoto.
- Chiudere i vasetti e capovolgere, coprirli con un canovaccio in modo di formare il sottovuoto, dopo circa trenta minuti potete rigirarli con il tappo all’insù, tenendoli sempre al caldo con il canovaccio.
- Se volete essere più sicuri sterilizzate i vasetti, metterli in una pentola isolandoli dal fondo con un canovaccio e farli bollire per 20 minuti, lasciarli raffreddare in acqua.
Tabella Nutrizionale delle Bacche di Sambuco (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Vitamina C | 36 mg |
| Vitamina A | 600 IU |
| Potassio | 280 mg |
| Calcio | 38 mg |
| Fibra | 7 g |
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