La cucina siciliana è un tripudio di sapori e tradizioni, e la pasta con le triglie alla lampedusana ne è un perfetto esempio. Direttamente dalla bellissima Lampedusa, un piatto che ha tutto il sapore del mare, una tradizione da gustare. A Lampedusa molti dei locali della ristorazione propongono questo primo di pesce, tanto da rappresentare un piatto tipico.
Questo piatto nasce a Lampedusa, un’isola immersa nel Mediterraneo che vanta una tradizione culinaria legata al mare. Un piatto che nasce dalla necessità di adattarsi alle risorse locali e che ha conquistato il palato di chiunque ami il mare e i suoi frutti.
Ma in realtĂ la pasta alla lampedusana deriva dalla pasta con le sarde palermitana. Si narra che, vista la scarsitĂ di sarde, i pescatori della splendida isola delle Pelagie abbiano pensato di realizzare una versione alternativa della celebre pasta con le sarde. Le hanno, dunque, sostituite con le triglie, unendovi ingredienti come pomodoro, finocchietto selvatico e uvetta.
La “pasta cu i trigghi” ha origini simili alla più famosa “pasta con le sarde”, ma è stata adattata dai pescatori lampedusani che, non trovando sarde in abbondanza nelle loro acque, hanno deciso di sostituirle con le triglie, un pesce saporito e ricco di proprietà nutritive. La pasta con le triglie alla lampedusana è un esempio di come la cucina mediterranea riesca a essere creativa e versatile, trasformando pochi ingredienti genuini in un piatto dal gusto straordinario.
E se vi piace dilettarvi in cucina o vi trovate a trascorrere le vostre vacanze nelle Pelagie, non potrete fare a meno di gustare gli spaghetti alla bottarga con la ricetta lampedusana! Realizzata con olio extravergine d’oliva e uno sfizioso trito fatto di aglio, pomodori di Pachino, un po’ di prezzemolo, peperoncino, acciughe salate condite con scorza di limone e arancia, il tutto accompagnato da capperi e finocchietto selvatico.
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Se quest’estate siete in vacanza sull’isola di Lampedusa e avete voglia di assaggiare la cucina tipica del posto, non potete perdervi una cena cucinata dalla Chef Rosaria Di Maggio al Ristorante Costa House. Se poi invece desiderate farvi coccolare totalmente, oltre a mangiare una vera e buonissima pasta tipica, vi aspettiamo al Costa House Resort di Lampedusa.
Spaghetti con le cozze S3 - P127
Ingredienti e Preparazione
Pasta con le triglie cosa vi fa venire in mente? Beh, sicuramente estate, sole, mare, ma soprattutto scorpacciate di pesce, quello buono. Beh, chiudete gli occhi e immaginatevi seduti al tavolo della sala da pranzo, mentre dalla cucina arriva un delizioso profumino di pasta con le triglie e finocchietto.
Un primo consiglio è certamente quello di utilizzare sempre materie prime di eccellente qualità e di rivolgersi al pescivendolo di fiducia. Questo è il segreto per la migliore resa in cucina e per la valorizzazione armonica di gusto e colore di ogni piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di pasta
- 400 gr di triglie (filetti)
- 4 pomodori ramati
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di uvetta
- qualche rametto di finocchietto selvatico o in sostituzione 1 cucchiaio di semi di finocchio
- sale e pepe qb
Preparazione:
- Preparazione dei pomodori: Portate a bollore una pentola d’acqua, incidete leggermente la buccia dei pomodori e tuffateli nell’acqua bollente per circa 30 secondi. Scolateli, lasciateli raffreddare e poi privateli della pelle.
- Soffritto e base del sugo: Iniziate a lavare, pulire e sfilettare le triglie. Fate scaldare dell’olio extra vergine di oliva in una padella e aggiungete un trito di aglio e cipolla.
- Adesso dedicatevi ai pomodori che dovrete lavare con cura e incidere, facendoli sbollentare per circa un minuto. Quindi scolateli e metteteli da parte a raffreddare. Appena saranno piĂą freddi potrete con facilitĂ spellarli e pulirli dai semi interni.
- Mettete la giusta quantità d’acqua nella pentola (dove poi cuocerete la pasta), lavare i pomodori e lasciarli sbollentare per qualche minuto, scolarli, raffreddarli, privarli della pelle e tagliarli a dadini.
- Cottura del sugo: Tagliare i pomodori a concassè (dadini) ed unirli al soffritto. Aggiungete i pomodori tagliati e lasciate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, unite i filetti di triglia tagliati a pezzi, l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e il finocchietto selvatico. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il pesce inizierà a sfaldarsi.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente.
Varianti e Consigli
Esistono molte varianti. Se volete potrete anche sperimentarvi con delle varianti di questo piatto estivo e gustoso, magari preparando una versione di pasta con le triglie in bianco.
In questo caso non utilizzare il pomodoro, ma servitevi solo di: triglie (ovviamente sempre dal famoso pescivendolo!), prezzemolo, olive nere, scalogno, olio evo, vino bianco e pepe.
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Gli ingredienti principali sono le sarde, la pasta e il finocchietto. La sarda è un pesce azzurro assai diffuso nel mediterraneo. Appartiene allo stesso gruppo delle acciughe o alici, ma è più grassa e deve per questo essere cucinata non oltre le otto ore dalla pesca per non comprometterne il sapore. Si pesca soprattutto da marzo a settembre. Devono essere nettate e sfilettate, eliminando la testa, la coda e la lisca, quindi lavate e asciugate tra due panni puliti.
Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: cipolle, acciughe salate, uva passa, pinoli, una bustina di zafferano, olio, sale e pepe.
Quanto alla pasta, sono generalmente indicati tre tipi di pasta, tutti di semola di grano duro: i bucatini; i perciatelli, leggermente piĂą grossi dei bucatini e chiamati anche col nome generico di maccheroni; i mezzani o mezzi ziti.
Nella pasta con le sarde se ne utilizzano le parti più tenere e verdi, i germogli, i rametti più giovani e le tipiche foglie piumose (o barba), che si possono raccogliere in campagna dalla primavera all’autunno e cioè nello stesso periodo in cui è possibile trovare nei mercati le sarde freschissime.
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