Il plumcake con lievito madre è un'ottima alternativa per chi desidera un dolce soffice, profumato e realizzato con ingredienti naturali. Questa ricetta, arricchita con crema di cocco e gocce di cioccolato, è perfetta per la colazione, la merenda o da offrire agli ospiti. Vediamo insieme come prepararlo!
Ingredienti
Per il Plumcake
- 350 gr di farina 00
- 150 gr di farina manitoba
- 100 gr di zucchero
- 200 gr di latte di mandorla
- 150 gr di lievito naturale
- 120 gr di uova (circa 2)
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno
- q.b. crema al cocco (o qualsiasi crema a scelta)
- q.b. gocce di cioccolato
Preparazione
Vi ho presentato nelle stories la preparazione di questo plumcake e visto il vostro interesse ho scritto subito la ricetta così farvela realizzare subito a casa! Il fine settimana è alle porte, vi ho convinte a metter le mani in pasta? Il plumcake a lievitazione naturale con crema di cocco e gocce di cioccolato, puoi esser farcito secondo i propri gusti. Non solo crema di cocco, ma anche di nocciola o semplice confettura, ad ognuno il suo!
Panbrioche Soffice allo Yogurt con Lievito Madre
Dopo il piccolo spoiler su Instagram, ecco a voi il Panbrioche soffice allo yogurt con lievito madre. Il lievitato dolce, semplice e soffice che svolterà le colazioni di molti golosi! Sono partita dal mio Panbrioche classico apportando qualche modifica. Lo spunto, in realtà, è arrivato da una novità: sono entrata in possesso di alcuni grani di Kefir e, di conseguenza, ho una produzione quotidiana di latte di kefir da smaltire! Ho voluto anche sostituire il burro con l’olio, per vedere se il sapore cambiasse di molto e il risultato è molto più delicato.
Quindi non vi resta che provare e sbizzarrirvi, sono certa che lo personalizzerete alla perfezione!
Impasto e Prima Lievitazione
Per realizzare il Panbrioche soffice allo yogurt con lievito madre, inizio col lasciare a t.a. i latticini per almeno 1 ora, così che non risultino troppo freddi. [Ho provato sia la combinazione tutto yogurt, sia metà yogurt e metà latte, sia metà yogurt e metà latte di kefir. Ovviamente il kefir aggiunge il suo sapore leggermente acidulo che deve piacere. Se optate per lo yogurt, ne consiglio uno bianco, meglio se non zuccherato (io ho usato uno di quelli che mi faccio io con la yogurtiera!)]
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In una ciotola miscelo latte, yogurt, licoli, zucchero. Una volta creata una specie di pastella liscia ed omogenea, aggiungo l’uovo leggermente sbattuto e l’olio di semi. Mescolo tutto nuovamente ed infine aggiungo la farina e il sale insieme.
Impasto iniziando con un cucchiaio e, man mano che la farina inizia ad inumidirsi, inizio a lavorare a mano. Devo lavorarlo qualche minuto fino ad avere una bella palla liscia e soffice. Se la farina assorbe a fatica e resta appiccicosa, consiglio di aggiungerne qualche grammo. Non deve assolutamente essere appiccicoso!
Una volta finito di impastare e creata una bella palla, copro la ciotola col suo coperchio e lascio riposare 30 minuti. Successivamente darò due giri di pieghe di rinforzo ogni 40 minuti circa, lasciando poi lievitare per altre 3 ore a t.a. (24°C).
Seconda Lievitazione e Cottura
Dopo la prima lievitazione l’impasto risulterà non del tutto raddoppiato ed è così che lo voglio! Ribalto sul piano di lavoro minimamente spolverato e porziono andando a formare 6 palline di peso simile che inserisco poi in uno stampo di forma a piacere che però non sia eccessivamente grande. [Per questa quantità di impasto io ho utilizzato uno stampo rotondo a cerniera di 20cm di diametro, andando a creare la ciambella con una piccola cocottina centrale]
La seconda lievitazione avviene nel sacchetto (metodo palloncino) dove inserisco lo stampo e chiudo ermeticamente. Attendo che le palline raddoppino completamente di volume (le mie ci hanno messo altre 4 ore a 24°C) e intanto accendo il forno a 230°C statico. Prima di inserire lo stampo nel forno lo spennello con dell’uovo sbattuto con un po’ di latte.
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Inforno a 230°C per 15 minuti circa poi, quando vedo che la superficie inizia ad abbronzarsi, copro con un foglio di carta alluminio e proseguo la cottura per altri 25 minuti (le tempistiche dipendono dal vostro forno).
Sforno, tolgo dallo stampo e lascio raffreddare su una gratella.
[In caso si volesse fare il passaggio in frigo con maturazione, consiglio di eseguirlo in massa, ovvero dopo i giri di pieghe di rinforzo iniziali.
Plumcake Variegato con Lievito Madre
Il Lievito madre è un grande alleato per panificati, e pizze ma anche per i dolci. Ma non solo pan brioche, torte di rose o grandi lievitati! Esistono anche le torte fatte con il lievito madre, figlie di una tradizione antica in cui la pasta madre era l’unico agente lievitante. Io ne ho già realizzate qualcuna; questo plumcake variegato con lievito madre è l’ultimo arrivato. Soffice, umido e goloso grazie alla confettura, ha una sfumatura particolare donatagli dal lievito madre. Perfetto per colazione, per merenda oppure da offrire agli ospiti dopo cena, che saranno stupiti da questo particolare dolce. Inoltre è molto facile e veloce da fare, basta un blender o il bimby come nel mio caso. Ha poi solo bisogno del tempo di lievitazione..per il resto quasi si fa da sè.
Per realizzare questo plumcake variegato al lievito madre io ho tagliato lo zucchero sostituendolo con una parte di eritritolo e ho usato la bevanda al cocco per dargli una sfumatura esotica. Ovviamente si può sostituire con il latte vaccino e mettere tutto lo zucchero di canna. Come aroma ho utilizzato la pasta di limone che ho fatto da me con lo zest di 1 limone 50 g di miele e della vaniglia, fatta riposare per 8 ore.
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Realizzare il plumcake variegato con lievito madre è estremamente facile. L’unico step diverso è il lievitino..ma niente paura lo facciamo insieme! il composto si presenterà così, molto liquido.
Il giorno dopo estrarre l’impasto dal frigo e dopo un’oretta mettere a cucchiaiate la marmellata.
Il plumcake variegato con lievito madre si conserva per 3/4 giorni coperto. Si può provare a variare la farcitura con creme spalmabili di nocciola e pistacchi, oppure metterci gocce di cioccolata o mirtilli e uvetta.. insomma spazio alla fantasia!
Lievito madre fatto in casa con sola acqua e farina.Ricetta spettacolare
Plumcake con Pasta Madre
La ricetta è un’evoluzione di quella della mia torta di mele con pasta madre: volevo un impasto ancora più leggero e così ho ridotto le uova e ho sostituto il latte con dello yogurt. La caratteristica principale è l’estrema sofficità dovuta alla lievitazione con pasta madre (decisamente migliore di quella che si ottiene con il lievito chimico).
Il primo esperimento riuscito è quello che ho fatto usando lo yogurt al limone, particolarmente adatto per ottenere un sapore sfizioso che contrasta positivamente con la sofficità dell’impasto.
Questa che riporto è la ricetta base, ormai collaudata più volte anche con varianti di farcitura: qualche goccia di cioccolato, qualche cucchiaio di marmellata, delle nocciole, yogurt con sapori diversi.
Ingredienti
Per uno stampo per plumcake da 26 cm:
- 200 g di lievito madre rinfrescato la sera prima e mantenuto a temperatura ambiente
- 240 g di farina 0
- 250 g di yogurt (per la ricetta della foto ho usato yogurt al limone)
- 1 uovo
- 100 g di burro
- la scorza di un limone grattugiata
- 1 bustina di vanillina (o, meglio, il contenuto di una bacca di vaniglia)
- 50 g di zucchero di canna
- 50 g di zucchero bianco
- 1 cucchiaio circa di latte per lucidare la superficie
- 2 cucchiai di zuccherini per decorare
Procedimento
Mescolare nell’impastatrice il lievito madre, la farina, lo yogurt e l’uovo, fino a ottenere un impasto uniforme e incordato.
Incorporare gradualmente lo zucchero (di canna e bianco) con la vanillina (o la vaniglia).
Aggiungere, un pezzo per volta, il burro (io lo aggiungo freddo da frigo) e la scorza di limone.
Quando il composto è ben amalgamato, versarlo nello stampo per plumcake, coprirlo con della pellicola o una busta per alimenti.
Lasciar lievitare per almeno 10 ore (deve triplicare, il tempo dipende, come sempre, dalla temperatura dell’ambiente e dalla vivacità del lievito). A volte lo preparo al mattino e lo cuocio la sera dopo cena, altre volte lo preparo nel pomeriggio o la sera, quindi lo ripongo in frigo e quindi continuo la lievitazione il giorno dopo.
Plumcake Dolce con Mele e Cannella
Un Plumcake Dolce, Morbido ed ottimo accompagnato da una tazza di tè!
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Tempo Totale: 50 minuti
- RICETTA PER: 8 persone
Attrezzatura
- Tortiera
Ingredienti
- 250 gr Burro Morbido
- 230 gr Zucchero Semolato
- 200 gr Farina 00 W180
- 100 gr Fecola
- 100 gr Uova Intere
- 400 gr Mele Renetta a cubetti 2x2cm
- 3 gr Sale
- 6 gr Cannella in polvere
- 15 gr Baking
Per la Finitura:
- Fettine di mele essiccate e zucchero a velo
Procedimento
Iniziare montando in planetaria il burro morbido con lo zucchero e 30gr di farina, sino a formare una massa piuttosto montata.
Aggiungere le uova (a temperatura ambiente), precedentemente sbattute, incorporandole a filo alla massa ed infine il sale.
Nel frattempo setacciare tutte la farina restante, la fecola ed il baking.
Una volta che le uova saranno state ben assorbite, incorporare a pioggia le polveri setacciate in più riprese, aiutandosi con una spatola.
Aggiungere i cubetti di mela, spolverizzati con la cannella ed ultimare l'impasto.
Versare nello stampo rettangolare per plumcake, imburrato ed infarinato.
Cuocere 10min a 220°C per dare un primo colpo di calore alla massa ed ultimare la cottura per i restanti 25-30min a 160°C, aprendo la valvola gli ultimi 5min di cottura.
Per testare la cottura si può introdurre uno stecchino nel centro del dolce e dovrà uscirne asciutto.
Lasciar intiepidire nello stampo, smodellare e far raffreddare completamente.
La degustazione sarà migliore dopo 1-2giorni.
Si serve spolverizzato di zucchero a velo e finito con fettine di mele essiccate, preparate in questo modo: Tagliare le mele ben lavate, mantenendone la buccia, ad uno spessore di 1-2mm. Disporle su una teglia con carta oleata ed spolverizzarle abbondantemente di zucchero a velo. Passarle in forno a 100°C per circa 90min a valvola aperta. Lasciare raffreddare e staccare, aiutandosi con una spatola piatta. Lucidare con gelatina neutra ed usare per decorare!
Plumcake con Frutta Candita e Uvetta
La composizione di frutta candita e l'uvetta possono essere sostituiti a piacere, secondo il proprio gusto.
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Tempo Totale: 1 ora 10 minuti
- RICETTA PER: 10 persone
Attrezzatura
- Stampi da plumcake da 30cm oppure uno a ciambella di 30cm di diametro
Ingredienti
Per il Plumcake
- 500 gr Burro Morbido a 18°C
- 500 gr Uova Intere a Temperatura Ambiente
- 450 gr Zucchero Semolato
- 500 gr Farina 00
- 200 gr Uvetta Sultanina
- 200 gr Arancia Candita
- 100 gr Cedro Candito
- 50 gr Miele acacia o di Arancia
- 50 gr Rhum
- 20 gr Lievito Chimico per Dolci
- 4 gr Sale
- 6 gr Vaniglia Bourbon (bacca di vaniglia)
Per la Bagna al Rhum
- 100 gr Acqua
- 100 gr Zucchero Semolato
- 100 gr Rhum
Per la Glassa all'Acqua
- 100 gr Zucchero a Velo
- 20 gr Acqua
Procedimento
Per il Plumcake
Montare il burro in planetaria con lo zucchero, il miele, il sale e la vaniglia. Ripetere quest'operazione per 3 volte ed infine aggiungere il rhum.
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 10minuti. Strizzare bene e aggiungere ai canditi.
Infarina leggermente la frutta prima di unirla al composto plumcake.
Versare il composto in 2 stampi da plumcake da 30cm oppure in uno a ciambella di 30cm di diametro.
Incidere il dolce con una spatola immersa nel burro fuso.
Infornare a 170°C per 15minuti a valvola chiusa e proseguire la cottura a 160°C a valvola aperta (lasciando la porta del forno leggermente aperta con un coltello) per circa 45minuti.
Per la Bagna al Rhum
Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione. Per una finitura migliore, glassare il dolce con la Glassa all'acqua. Lasciar raffreddare e gustare il Plumcake a partire dal giorno successivo.
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