La zuppa di fagioli e salsiccia è un piatto della tradizione contadina molto gustoso e nutriente. Questo piatto, così rustico e saporito, rievoca i piatti ricchi e sostanziosi di un tempo il cui segreto è senza dubbio la semplicità di sapori e la facilità di preparazione. Col freddo, aumenta la voglia di consumare piatti caldi e corroboranti e fra questi un ruolo di primo piano spetta sicuramente a zuppe e minestre di legumi.
Questa succulenta pietanza è perfetta per i momenti in cui si ha bisogno di un carico di energia e gusto! Se poi a queste aggiungiamo anche qualche nodino di salsiccia, avremo in tavola una pietanza ricca in gusto e con un potere saziante ancora maggiore. Per dare un gusto speciale a questa zuppa abbiamo scelto dei fagioli rossi che hanno un sapore unico che ben si adatta ad una zuppa di carattere e che si sposa ottimamente alla salsiccia. La zuppa di fagioli e salsiccia è un'ottima idea per la cena in famiglia così come per un pranzo della domenica.
Non dimenticate che, come per ogni zuppa che si rispetti, anche questa di fagioli e salsiccia deve essere servita condita con dell'ottimo olio E.V.O. e obbligatoriamente di crostini di pane ben croccanti da mettere sul fondo del piatto o al centro della tavola in un cestino.
PASTA E FAGIOLI: come farla super cremosa e saporita
Ingredienti Principali
I legumi protagonisti della ricetta sono i fagioli. Essi sono privi di colesterolo e sono invece ricchi di fibre e di lecitina, la quale favorisce l’emulsione dei grassi. Per rendere davvero golosa questa zuppa, è consigliabile aggiungere dei nodi di salsiccia. Con l'aggiunta della salsiccia classica già pronta in cubetti di Negroni, il successo è garantito!
Preparazione della Zuppa di Fagioli e Salsiccia
Preparare la zuppa di fagioli e salsiccia è molto semplice, soprattutto partendo dai fagioli già lessati. Ecco i passaggi fondamentali:
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Fasi Preparatorie
- Ammollo dei fagioli: Se si utilizzano fagioli secchi, metterli in ammollo per 8-12 ore.
- Cottura dei fagioli: Scolate i fagioli, sciacquateli e versateli in un tegame capiente, coprite d’acqua fredda e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per 90 minuti circa; salate soltanto a fine cottura.
- Preparazione del soffritto: Mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti.
Cottura della Salsiccia e Assemblaggio
- Rosolare la salsiccia: Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo.
- Aggiunta di aromi e passata: Aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce.
- Unire i fagioli al sugo: Scolate i fagioli cotti e uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori.
Consigli Aggiuntivi
- Cuocete i fagioli giusto il tempo necessario affinché si ammorbidiscano senza che però si sfaldino.
- Volendo, i nodi di salsiccia possono essere sbollentati per 5 minuti in un pentolino a parte per eliminare parte del loro grasso.
Variante con Castagne
La zuppa di fagioli e salsiccia può essere arricchita con castagne per un tocco autunnale. Per preparare questa variante:
- Priva le salsicce del budello e falle rosolare sul fondo ben caldo della casseruola senza aggiungere grasso.
- Monda e trita finemente gli odori, cipolla, carota, sedano e aglio, quindi falli soffriggere nel fondo di cottura della salsiccia aggiungendo un po' di olio scaldato nella casseruola.
- Aggiungi i fagioli ben scolati, aggiusta di sale, copri a filo con acqua e porta a bollore.
- Con il mixer ad immersione frulla grossolanamente i fagioli in modo da rendere la zuppa cremosa, lasciandone alcuni interi. Correggi di sale e di pepe, aggiusta la densità eventualmente aggiungendo un goccio di acqua e scalda mescolando.
- Completa con la salsiccia rosolata e le castagne grossolanamente spezzate, quindi impiatta e decora con qualche pezzo di salsiccia rimasto, castagne intere, un filo di olio a crudo e rosmarino fresco.
Come Conservare la Zuppa
Salsiccia e fagioli si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, basterà scaldare prima di servire. In frigo, ben chiusa in un recipiente ermetico per 2 o 3 giorni.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 25g |
| Carboidrati | 50g |
| Grassi | 20g |
| Fibre | 15g |
Questa tabella è indicativa e può variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
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