La zuppa di fagioli secchi con salsiccia è un piatto della tradizione contadina molto gustoso e nutriente. Con l'arrivo del freddo, aumenta il desiderio di consumare piatti caldi e corroboranti, e tra questi, zuppe e minestre di legumi occupano un posto di rilievo. Se poi aggiungiamo qualche pezzo di salsiccia, avremo in tavola una pietanza ricca di sapore e con un potere saziante ancora maggiore. Questa ricetta non è certo veloce da preparare, ma il risultato è così gustoso che ne varrà la pena. La zuppa di fagioli e salsiccia è un'ottima idea per la cena in famiglia così come per un pranzo della domenica.
I legumi protagonisti di questa ricetta sono i fagioli. Essi sono privi di colesterolo e sono invece ricchi di fibre e di lecitina, la quale favorisce l’emulsione dei grassi. Per dare un gusto speciale a questa zuppa abbiamo scelto dei fagioli rossi che hanno un sapore unico che ben si adatta ad una zuppa di carattere e che si sposa ottimamente alla salsiccia.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida dettagliata su come preparare questa deliziosa zuppa.
Ingredienti Principali
- Fagioli borlotti secchi
- Salsiccia fresca
- Cipolla
- Carota
- Aglio
- Passata di pomodoro
- Rosmarino
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Brodo vegetale
Preparazione
- Ammollo dei fagioli: Lasciare i fagioli in ammollo per 12 ore prima di usarli. Andranno fatti cuocere in acqua bollente per 30 minuti. Se invece avete dei fagioli surgelati questi passaggi non saranno necessari, basterà aggiungere i fagioli al soffritto e poi far cuocere con i pelati.
- Soffritto: Nel frattempo preparate il soffritto. Tagliate in piccoli pezzi la cipolla e la carota e fatele insaporire in padella con un po' di olio. Poi aggiungete anche la salsiccia e fate cuocere per qualche minuto prima di versare in padella anche i pelati. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti circa, mescolando spesso.
- Cottura dei fagioli e del sugo: Nel frattempo i fagioli saranno pronti, aggiungeteli al sugo e fate cuocere ancora per una decina di minuti aggiungendo l'alloro e il peperoncino. Se volete che la zuppa risulti più piccante inserite il peperoncino insieme ai pelati.
- Preparazione della zuppa: In un tegame soffriggete la cipolla tagliata finemente con un po’ di olio di oliva. Aggiungete la salsiccia fresca sbriciolata (vi consiglio la salsiccia un po’ piccante per dare alla zuppa più sapore). Quando la salsiccia sarà cotta, versate la passata di pomodoro e i rametti di rosmarino e lasciate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Aggiungete i fagioli che avrete cotto a parte (o in alternativa potete usare quelli già lessati), lasciando da parte la loro acqua di cottura che aggiungerete poco alla volta.
In questa ricetta utilizzo fagioli secchi, che tengo in ammollo per tutta la notte, fino al momento di cuocerli. Per rendere davvero golosa questa zuppa, amo aggiungere spesso dei nodi di salsiccia. Volendo questi ultimi, possono essere sbollentati per 5 minuti in un pentolino a parte. In tal modo perderanno in quest’acqua, che andremo ad eliminare, un pò del loro grasso.
Varianti e Consigli
Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la tua zuppa di fagioli e salsiccia:
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- Con castagne: La zuppa di fagioli e salsiccia con castagne è un piatto corroborante e cremoso, un’autentica coccola con cui trovare conforto ed energie nelle giornate più fredde.
- Servizio: Non dimenticate che, come per ogni zuppa che si rispetti, anche questa di fagioli e salsiccia deve essere servita condita con dell'ottimo olio E.V.O. e obbligatoriamente di crostini di pane ben croccanti da mettere sul fondo del piatto o al centro della tavola in un cestino.
- Accompagnamenti: Si può servire come piatto unico o come secondo dopo aver portato in tavola degli antipasti gustosi. Ad esempio, crostino con gorgonzola, noci, radicchio e speck.
Passaggi Dettagliati
Per una preparazione più dettagliata, segui questi passaggi:
- Lavare e grattare la carota, tagliarla a cubetti. Sbucciare gli spicchi d’aglio e tritarli finemente. Sbucciare e tritare finemente le cipolle. Tagliare la salsiccia a pezzi.
- In una padella antiaderente, fare rosolare nell’olio le cipolle e l’aglio, poi aggiungere la carota e la salsiccia. Salare. Cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungere i fagioli e la paprica.
- Versare il brodo caldo e proseguire la cottura per mezz’ora.
- Lavare e tritare il prezzemolo e aggiungerne un paio di cucchiai alla zuppa 5 minuti prima della fine della cottura.
La zuppa di fagioli e salsiccia è perfetta per la stagione autunnale in cui una calda zuppa è l’ideale per riscaldarsi. E’ una ricetta molto ricca e sostanziosa da consumare come pasto unico assieme a qualche crostino di pane.
Salsicce e fagioli S2 - P59
Conservazione
In frigo, ben chiusa in un recipiente ermetico per 2 o 3 giorni.
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