Le zucchine al pomodoro sono un piatto semplice e profumato, un classico della cucina italiana, ideale come contorno o per condire la pasta. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, evoca i sapori autentici della cucina contadina e i ricordi d'infanzia. Perfette sia calde che fredde, le zucchine al pomodoro sono un'ottima opzione per un pranzo leggero o per accompagnare piatti di carne o pesce.
Alle volte la ricerca di mille idee ci fa quasi dimenticare quelle che invece sono le ricette povere, contadine, autentiche di ogni cucina italiana. Questo blog nasce proprio per raccogliere tutte quelle ricette che per me profumano di casa, di ricordi, di infanzia. Annusare il profumo che viene su dalla padella tuttavia mi riporta a tanti anni fa in quella grande cucina, con sempre i fornelli pieni di pentole e padelle a cucinare questo e quello.
Naturalmente potete usarlo per accompagnare carne o pesce o semplicemente per un pranzo leggero con una fetta di pane con cui fare scarpetta in un sugo che conosce il profumo dell’estate siciliana. Ma torniamo alle nostre zucchine al pomodoro un contorno perfetto, semplice, genuino, ricco e versatile.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso contorno, avrai bisogno di pochi ingredienti freschi e semplici, facilmente reperibili in ogni cucina.
Ingredienti:
- Zucchine sode (preferibilmente romanesche piccole)
- Pomodori freschi (o passata di pomodoro)
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Basilico fresco
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione delle Zucchine: Lavate bene e spuntate le zucchine. Se la pelle è sottile, non è necessario pelarle. Tagliatele a tocchetti.
- Soffritto: In una casseruola, versate un generoso giro di olio d’oliva e aggiungete l’aglio (intero o tritato, a seconda delle preferenze) e un po’ di peperoncino (se desiderato).
- Cottura: Appena l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungete le zucchine affettate. Aggiustate di sale, mescolate e lasciate insaporire a fiamma medio bassa.
- Aggiunta del Pomodoro: Abbassate la fiamma e aggiungete il pomodoro tagliato a dadini (o la passata di pomodoro). Aggiustate di sale, aggiungete ancora qualche foglia di basilico e un bicchiere circa di acqua.
- Cottura Lenta: Spolvera con un altro pizzicotto di sale, mescola e lascia cuocere a fiamma bassa con un coperchio, per 15 / 20 minuti circa, o finché le zucchine non saranno tenere.
- Servizio: Una volta pronte, servi in tavola senza dimenticare il pane per la scarpetta!
Per una ricetta di primavera utilizzate zucchine sode e non troppo grandi, salsa di pomodoro, aglio e peperoncino, ma se volete, potete aggiungere spezie a vostro piacere come paprika, basilico, origano o rosmarino. Se volete smorzare un po’ la Dolcezza della zucchina, potete aggiungere un po’ di Capperi e Olive nere che daranno una spinta in più alla preparazione.
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Varianti e Consigli
- Zucchine al Pomodoro con Patate: Aggiungete patate a pezzetti insieme alle zucchine per un contorno più ricco e sostanzioso.
- Zucchine al Pomodoro alla Pizzaiola: Utilizzate pomodori pelati, origano e mozzarella per un sapore che ricorda la pizza.
- Zucchine al Pomodoro per Condire la Pasta: Trasformate questo contorno in un primo piatto aggiungendo la pasta al dente direttamente nel sugo di zucchine. Una spolverata di parmigiano completerà il piatto.
Le zucchine al pomodoro sono un piatto in umido molto semplice da preparare, perfetto da servire come aperitivo, contorno o anche da gustare a lavoro durante la pausa pranzo magari accostandole alle polpette di zucchine. Sono buone da mangiare sia da calde che da fredde.
Come vi dicevo sono un ottimo condimento per la pasta asciutta, dopo averle cotte vi basterà mettere la pasta al dente direttamente nel sugo di zucchine, una bella spolverata di parmigiano e mescolare, in questo modo avrete una pasta alle zucchine favolosa!
ZUCCHINE RIPIENE: la RICETTA ORIGINALE di GIALLOZAFFERANO😍💚
Zucchine Ripiene al Sughetto di Pomodoro:
- Preparazione degli Ingredienti: Mondate i cipollotti senza togliere la parte verde più tenera, lavateli e tritateli finemente. Tritate anche l’aglio sbucciato e un ciuffo di prezzemolo.
- Preparazione delle Zucchine: Lavate le zucchine e tagliate le calotte. Svuotate leggermente ogni zucchina e tritate la polpa ricavata. Mescolate la polpa della zucchina in una ciotola con l'uovo, poco pangrattato, il grana grattugiato, un filo di latte, metà del trito di cipollotti e il mix di aglio e prezzemolo. Amalgamate, regolate sale, pepate e farcite le zucchine.
- Cottura in Tegame: Rosolate i cipollotti rimasti in un tegame, che vada sulla fiamma e in forno, con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe, un filo d'acqua calda e lasciate sobbollire per pochi minuti.
- Cottura in Forno: Trasferite 10-15 minuti il tegame in forno a 200°, senza coperchio, insieme alle calotte per far dorare il ripieno. Unite le zucchine farcite, mettete il coperchio e cuocete per circa 20 minuti versando, se necessario, ancora un po’ d’acqua.
Le zucchine al pomodoro oltre ad essere un ottimo contorno, possono anche essere trasformate in un primo, infatti, vi basterà unire pasta al dente e mescolare bene, aggiungendo una manciata di parmigiano.
Preparando le zucchine al pomodoro ho rivisto i gesti di mia nonna G. mentre in cucina indaffarata preparava questo semplice e profumato contorno estivo. Nessun tagliere, nessun coltello di alta gamma, pochi ingredienti freschi contadini che tutti noi abbiamo sicuramente in frigo in questa stagione, meglio ancora se vengono direttamente dall’orto.
Le zucchine in padella sono preparate con ingredienti semplici come zucchine, cipolla, pomodori e spezie a piacere, io ho messo origano e basilico ma potete scegliere le vostre preferite. Per preparare questo contorno facile e succulento vi consiglio di utilizzare le zucchine romanesche piccole perché sono più dolci, non acquose e restano ben sode, se non le trovate, potete utilizzare le normali zucchine verdi ma vi consiglio quelle piccole.
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