La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della cucina italiana, un’esplosione di sapori che conquista al primo assaggio. Ora, immagina di unire questa ricetta con un’altra icona gastronomica, la pizza. Il risultato? Un capolavoro di gusto che racchiude il meglio di entrambi i mondi: la Pizza alla Parmigiana.
La pizza alla parmigiana è il perverso e libidinoso connubio tra una pizza sexy e una parmigiana unta come un culturista slavo. Il risultato ottenuto dalla stratificazione selvaggia di carboidrati, fritti e felicità. Un’unione fedifraga e inaspettata, un amore clandestino ma inevitabile. Preparate i Gaviscon, amici, perché state per imbattervi in uno dei più grandi capolavori culinari che si siano mai visti su questi schermi.
Se posso (e faccio quasi sempre in modo di potere!) preparo la pizza una volta alla settimana. E’ un’abitudine che ho sviluppato qualche anno fa, quando mi veniva voglia di preparare qualcosa di speciale, da mangiare in compagnia, davanti a una nuova puntata di Breaking Bad. Le serie si sono susseguite una dopo l’altra, ma il rito della pizza è rimasto tale e quale.
Ingredienti di Qualità per un Sapore Autentico
Per preparare questa pizza, abbiamo selezionato ingredienti semplici ma di qualità:
- Base Pizza: Ogni ricetta inizia da una buona base, nel nostro shop online trovi una vasta scelta di basi per pizza, pinsa, focaccia e molto altro, pronte per essere farcite e gustate. Le nostre basi pizza sono prodotte con cura artigianale utilizzando solo ingredienti naturali di alta qualità. Per questa Pizza alla Parmigiana utilizziamo una base Pizza Laltrapizza.
- Salsa di pomodoro: Preparata con pomodori pelati di qualità, olio extravergine d’oliva e basilico, la salsa deve essere densa e saporita per dare alla pizza quel caratteristico sapore mediterraneo.
- Melanzane fritte: Il cuore della ricetta. Deve sciogliersi perfettamente, avvolgendo ogni ingrediente.
- Grana Padano o Parmigiano Reggiano: Aggiunge una nota sapida e decisa, perfetta per bilanciare la dolcezza del pomodoro e il gusto intenso delle melanzane.
- Basilico fresco: Completa il tutto con un tocco aromatico e fresco, evocando i profumi autentici della parmigiana classica.
PARMIGIANA di MELANZANE PERFETTA 😋 - Non c'è bisogno di dire nient'altro! 🍆🍅
Come Preparare le Melanzane Fritte
Le melanzane fritte sono l’ingrediente chiave della pizza alla parmigiana. Ecco come prepararle al meglio:
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- Lavate e tagliate le melanzane a fette di circa 5 mm di spessore.
- Disponetele in uno scolapasta, alternandole con un po’ di sale grosso. Lasciatele riposare per almeno 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso e l’eventuale retrogusto amaro.
- Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale, poi asciugatele con un canovaccio pulito o carta assorbente.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le melanzane fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Procedimento per la Pizza alla Parmigiana
La pizza con parmigiana di melanzane è, a differenza di quanto potrebbe suggerire il nome, una ricetta da preparare per salvare una cena, oppure se andate di fretta e avete ospiti all’improvviso, o addirittura se avete melanzane avanzate da una precedente ricetta.
Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa pizza:
- Preriscaldate il forno a 220°C.
- Lasciate riposare la base per pizza a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
- Preparate le melanzane tagliandole a fettine sottili. Mettetele in uno scolapasta, ricopritele con del sale grosso e lasciatele riposare per circa 2 ore.
- Friggete le melanzane, ben asciutte, in abbondante olio, scolandole con un mestolo forato e disponendole, a mano a mano, in un recipiente con carta assorbente.
- Dopo le 24 ore di lievitazione, stendiamo la pizza nella teglia, la lasciamo ancora lievitare e poi la condiamo con salsa di pomodoro e dadini di melanzana fritte.
- Facciamo cuocere per circa 20 minuti nel forno caldo a 220 ° e poi distribuiamo la mozzarella a dadini.
- Altri 5 minuti e la nostra pizza sarà pronta per essere gustata, buonissima calda è ottima anche tiepida o fredda!
La pizza con melanzane alla parmigiana è una deliziosa pizza in teglia vegetariana facile da preparare è buonissima. Una ricetta perfetta per chi ama la pizza e allo stesso tempo adora la parmigiana di melanzane! Infatti per realizzarla condiamo la base della pizza con gli ingredienti tipici della parmigiana di melanzane, ovvero melanzana fritta, salsa di pomodoro e mozzarella. Una vera bontà!
Una pizza ricca ma al tempo stesso composta da ingredienti economici e che non deve cuocere troppo tempo in forno! Curiosi di scoprire la ricetta della pizza con melanzane alla parmigiana? Potete conservare la pizza a temperatura ambiente per un giorno, poi in frigo fino a due giorni. Come impasto per la pizza vi consigliamo l’impasto della pizza bonci con 24 ore di lievitazione, che vi permetterà di ottenere una pizza molto morbida e digeribile.
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione melanzane | 2 ore (riposo con sale) |
| Lievitazione impasto (consigliato) | 24 ore in frigo |
| Cottura in forno | 20 minuti (con pomodoro e melanzane) + 5 minuti (con mozzarella) |
| Conservazione | 1 giorno a temperatura ambiente, fino a 2 giorni in frigo |
Un'Alternativa: Pizza con Melanzane Grigliate
Se volete grigliare le melanzane piuttosto che friggerle, fatelo ma non ditemelo, è un dolore troppo grande da sopportare.
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Ricetta per l'Impasto a Lunga Lievitazione
Ho cambiato solo un po’ i tempi, rendendola una pizza a lunga lievitazione adatta alle mie esigenze. Per quanto riguarda la cottura potrete seguire il metodo classico del forno, oppure, come fa Simona e come faccio ormai sempre anch’io, cuocerla parzialmente sul fornello, prima di passarla per pochi minuti nel forno: otterrete una pizza napoletana che sembra davvero cotta nel forno a legna!
- La mattina prima mescolate le due farine e preparate un pre-impasto con 400 g di farina, l’acqua e metà del lievito.
- Mescolate bene con un cucchiaio, coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 6-8 ore o fino a quando sarà triplicato.
- Trascorso questo tempo ponete il pre-impasto nella ciotola di una planetaria, aggiungete la farina rimanente, il restante lievito e mescolate con la frusta K, a bassa velocità, per 10 minuti o fino a quando l’impasto prenderà corda, avvolgendosi intorno alla frusta.
- Ribaltate l’impasto, aggiungete l’olio, il sale e impastate ancora ad alta velocità, di tanto in tanto raschiate i lati con una spatola per la pasta e capovolgete rapidamente l’impasto.
- Impastate fino a quando il composto sarà liscio e completamente staccato dai lati della ciotola, avvolto intorno al gancio.
- Su una superficie ben infarinata, posizionate l’impasto, appiattitelo per formare un rettangolo, spolverate con un po ‘di farina e fate le pieghe, che serviranno a sviluppare la struttura del glutine. Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per due ore, quindi conservate in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno successivo togliete l’impasto dal frigorifero e ponetelo su una superficie ben infarinata, dividetelo in due parti uguali e pirlatelo, formando due palline. Lasciate riposare per 40-60 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo preparate il condimento: grigliate le melanzane in una padella antiaderente, frullate i pomodori pelati con l’olio, il sale e qualche foglia di basilico.
- Stendete l’impasto della pizza a mano, aiutandovi con pochissima farina, se necessario, e lavorando con i polpastrelli in modo da spostare l’aria dal centro verso i bordi per creare il caratteristico cornicione.
- Condite le pizze con il pomodoro, un filo di olio extra vergine d’oliva e le melanzane grigliate precedentemente salate, infornate alla massima temperatura nella parte più alta del forno.
In tutti questi anni, lo ammetto, il vero amore per i lievitati non è mai scattato nella mia cucina, non ho mai messo troppo amore e attenzione negli impasti delle brioche e del pane che di tanto in tanto preparavo per fare qualcosa di diverso, negli ultimi mesi però ho visto la scintilla accendersi, ho iniziato a capire che impastare un lievitato è compiere una sorta di magia e se la magia funziona, perché hai capito la formula magica, vedrai un composto “flaccido” e senza vita, trasformarsi in qualcosa di completamente diverso, solo grazie a come lo hai manipolato e accudito. Un impasto debole, troppo morbido, si può trasformare in qualcosa pieno di forza e di vita, magari solo facendo un giro di quelle pieghe che ho sempre ignorato. Continuo a studiare e a sperimentare, in attesa di sfoggiare qui sopra qualche mia certezza.
Sapore in Perfetta Armonia
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