È più forte di me, devo mettere il lievito madre dappertutto! Anche nei biscotti! Quando trovo in rete una ricetta che mi ispira, la prima cosa che mi chiedo è: come potrei sostituire il lievito chimico con il mio licoli? E via a provare e sperimentare, togliendo un po’ di quell’ingrediente, aggiungendo un po’ di quell’altro… fino a che non viene fuori quello che desidero!
I biscotti con lievito madre sono dei semplici e genuini dolcetti, ideali per la colazione di tutta la famiglia, che piacciono tanto soprattutto ai bambini. Morbidi e gustosi, ricordano i biscotti come quelli preparati dalle nonne, con pochi ingredienti, semplici e basilari, che si trovano facilmente in casa.
Come tutti i prodotti preparati con il lievito madre sono però decisamente digeribili e leggeri. I biscotti con lievito madre hanno un gusto semplice che si presta ad essere avvicinato a caffè, tè, latte, orzo e caffellatte, ma anche per essere sgranocchiati in ogni momento della giornata o essere portati per merenda a scuola, nutrono senza appesantire!
I biscotti con lievito madre si preparano facilmente, hanno bisogno di un lievito madre appena rinfrescato, ma non necessitano di una lunga lievitazione, come accade normalmente per i lievitati. Prevedono l'aggiunta della pasta madre, ma, nonostante questo, non necessitano di una lunga lievitazione: sia che usi il lievito madre appena rinfrescato o quello essiccato, ti basterà preparare l'impasto, realizzare i biscotti e poi infornarli.
Scopri come preparare i biscotti con lievito madre seguendo passo passo procedimento e consigli.
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rigenerazione lievito madre - biscotti della zia con semi d'anice, chiamati biscotti al lievito
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per circa 18 biscotti:
- 180 g di farina 00
- 50 g di lievito madre (rinfrescato)
- 50 ml di latte
- 50 g di burro (fuso)
- 60 g di zucchero
- 1 uovo (intero)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Preparazione:
- Per preparare i biscotti con lievito madre considerate che dovrete utilizzare un lievito madre rinfrescato da 2-3 ore. Quindi organizzatevi per tenerlo pronto all'occorrenza.
- Sciogliere il lievito nel latte: procedete spezzettando il lievito pronto nel latte a temperatura ambiente a scioglietelo mischiando il tutto con una forchetta.
- Riunite in una ciotola lo zucchero e l'uovo e lavorateli con le fruste, come si procede normalmente per la preparazione delle classiche torte soffici, fino ad avere un composto schiumoso e ben lavorato.
- Ora aggiungete la farina, il lievito sciolto, il burro fuso e raffreddato e l'essenza di vaniglia. Lavorate il tutto con una spatola o con la frusta piatta ottenendo un impasto compatto.
- Staccate dei pezzetti di impasto e modellate delle palline delle dimensioni di una noce, sistematele su una teglia rivestita con della carta forno (o un foglio in silicone), leggermente distanziate tra di loro.
- Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
- I vostri biscotti con lievito madre sono pronti per essere gustati.
I biscotti con lievito madre sono deliziosi anche se utilizzati nella creazione di un dessert al cucchiaio veloce: sbriciolali sul fondo di un bicchiere, aggiungi un po’ di yogurt o di crema al formaggio e decora con frutta fresca o secca. Ti serve una ricetta precisa e puntale? Provali come ingrediente base del delizioso cheesecake all’ananas scomposto.
Consigli e Varianti
- A piacere, puoi aromatizzare l'impasto con scorza di limone o arancia grattugiata, oppure con un pizzico di cannella in polvere.
- Per un gusto finale più rustico, puoi realizzare i biscotti con lievito madre con la farina di farro integrale o una farina di tipo 0.
- Se preferisci, puoi provare anche la variante al cioccolato: ti basterà sostituire 30 gr di farina 00 con il cacao amaro in polvere e seguire lo stesso procedimento della ricetta.
- Per dei biscottini più leggeri, puoi invece sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi alto oleico.
- Al posto del lievito madre, puoi utilizzare il lievito di birra fresco o quello in polvere: nel primo caso te ne occorrono circa 5 grammi, nel secondo circa un cucchiaino.
Conservazione
I biscotti con lievito madre si conservano per qualche giorno chiusi in un contenitore ermetico, in una scatola di latta o sotto una campana di vetro per circa 4-5 giorni.
Frollini al cacao con esubero di lievito madre
Sempre lui, il mio adorato esubero di lievito madre! Vi ho mai raccontato che raccolgo tutti gli esuberi in un preziosissimo vasetto?! Ci inserisco l’esubero del mio licoli bianco, l’esubero della mia pasta madre e l’esubero del mio licoli integrale. Una specie di vaso di Pandora che alla vista può sembrare poco attraente ma per me è preziosissimo ed è vietato buttarne anche solo un grammo!Detto ciò, sempre su consiglio di una di voi (grazie Manuela), ho voluto variare un po’ la mia sdoganatissima ricetta dei biscotti con esubero di lievito madre pubblicata tempo fa, creando una variante più golosa e più dolce! Complice il ritrovamento, in freezer, di una tazza di cioccolata invernale congelata (sapete che non butto via niente!). Ovviamente può essere sostituita con del semplice cacao amaro e qualche grammo in più di latte.
La resa è molto diversa dai classici biscotti, restano leggermente croccanti fuori e molto morbidi all’interno. Perfetti da inzuppare!
Preparazione dell’impasto
Io ho utilizzato il robot da cucina con le fruste, ma può essere preparato a mano in una ciotola. Inizio miscelando gli ingredienti secchi (farine, zucchero, cacao se lo aggiungete, bicarbonato). Aggiungo poi i liquidi (esubero di lievito madre, uovo, latte, cioccolata in crema, burro morbido a tocchetti) e aziono il robot. Lo faccio andare fino a che non si crea una pasta morbida omogenea, dopo di che tolgo le fruste, aggiungo le gocce di cioccolato e con una spatola cerco di inglobarle. Attenzione perchè la consistenza è mooolto morbida e appiccicosa, non fatevi spaventare e non aggiungete farina. Se dovesse essere troppo “dura”, aggiungete qualche grammo di latte.
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Quando è tutto sufficientemente omogeneo, trasferisco il tutto in un sacchetto per alimenti con la zip, sigillo e metto in frigorifero a riposare per almeno 2 ore (massimo 1 notte).
Formatura e cottura
Quando sono pronta per cuocerli, tolgo il sacchetto dal frigo, taglio un angolo con la forbice e lo utilizzo tipo sac à poche, andando a stendere delle piccole porzioni di impasto su una teglia con carta forno. Può essere che l’impasto risulti abbastanza solido perchè freddo di frigorifero. Se fate fatica o fate un taglio più largo, oppure aspettate che l’impasto si ammorbidisca.
Predispongo quelli che saranno i biscotti sulla teglia e poi inforno a 200°C in forno statico, preriscaldato, per circa 20 minuti. I biscotti sono pronti quando la superficie superiore si “crepa”.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80 kcal |
| Carboidrati | 12 g |
| Zuccheri | 5 g |
| Grassi | 3 g |
| Proteine | 1 g |
Biscotti di riso con lievito madre liquido
Ed ecco che l’ho fatto di nuovo, con questi biscotti di riso e lievito madre liquido, con aggiunta di gocce di cioccolato! Se avete un po’ di esubero di lievito madre in frigo, provate anche voi, e ditemi che ne pensate! Io giusto per divertirmi un po’ di più, ho fatto la farina da sola, con il mio molino casalingo. Ho tirato fuori la scatola di riso carnaroli che avevo in dispensa e ho macinato quello! Oltre il gusto, non vi dico la soddisfazione! 🙂 Ma ora bando alle ciance, ecco gli ingredienti e il procedimento.
Ingredienti
- 100 g di lievito naturale liquido non attivo (esubero)
- 2 uova medie intere (120 g circa)
- 30 g di latte intero
- 80 g olio di semi di girasole
- 50 g di zucchero di canna (per una versione poco dolce come piace a me)
- 400 g farina di riso macinata fine
- 35 g gocce di cioccolato fondente
Procedimento
- Versa in un recipiente l’esubero di lievito madre liquido
- Aggiungi le due uova e mescola
- Aggiungi l’olio e il latte e mescola
- Aggiungi lo zucchero e mescola
- Ora, poco per volta, aggiungi la farina. Mescola e amalgama bene tutti gli ingredienti. Aiutati con le mani se ti è più comodo. Otterrai un impasto umido e appiccicoso. È normale.
- A questo punto aggiungi le gocce di cioccolato fondente, e amalgama di nuovo il tutto.
- Ora, con le mani umide, prendi un po’ di impasto e forma i tuoi biscotti: crea prima una pallina e poi schiacciala tra i palmi.
- Posiziona i biscotti in una teglia da forno, rivestita di carta forno o base in silicone. Copri con un telo e lascia riposare a TA per almeno 30 minuti.
- Inforna a 180°C per 30 minuti in modalità statica.
Una volta raffreddati, se resistete alla tentazione di mangiarli tutti subito, vi consiglio di riporli in un contenitore ermetico, come può essere un barattolo Bormioli. In questo modo conserveranno la loro fragranza più a lungo, aiutati anche dal potere magico del lievito madre 😉 E come sempre, fatemi sapere che ne pensate, o se avete varianti interessanti da proporre!
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