I paccheri con salsiccia al forno sono un primo piatto ricco e sostanzioso, ideale per i pranzi domenicali o per coccolare i vostri ospiti con un piatto goloso. Questa ricetta, semplice ma di grande effetto, esalta il sapore intenso della salsiccia e la cremosità della besciamella, creando un connubio perfetto di sapori e consistenze.
Origini e Caratteristiche dei Paccheri
Questo speciale formato di pasta, i paccheri, chiamati anche "schiaffoni", sono tipici della tradizione napoletana, anche se ormai sono diffusi in tutte le regioni. Simili a grossi maccheroni, con un largo foro centrale e senza scanalature, hanno la superficie ruvida, in genere trafilata al bronzo.
Come Utilizzare i Paccheri in Cucina
I paccheri sono perfetti per essere farciti con mousse di verdure o pesce, sono i protagonisti di strepitose paste al forno o spadellati con sughi corposi.
Ingredienti e Preparazione
La pasta con salsiccia al forno può essere preparata sia con che senza besciamella… è buonissima in entrambi i casi! La cosa alla quale non si può rinunciare è la crosticina in superficie che si forma durante la gratinatura in forno!
Ingredienti Principali:
- Paccheri
- Salsiccia di maiale (tipo luganega)
- Passata di pomodoro
- Besciamella
- Scamorza affumicata
- Parmigiano grattugiato
- Aglio
- Alloro
- Vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale, pepe, peperoncino
Preparazione del Sugo di Salsiccia
Per preparare il sugo di salsiccia, in un tegame capiente sbriciolate la salsiccia privandola del budello. Fatela rosolare qualche minuto dopodiché unite la passata di pomodoro, mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Unite anche il sale fino e le foglioline di basilico fresco o congelato. Continuate la cottura fino a che non vedete che il sugo si sarà rappreso e addensato.
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In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino. Scaldate e aggiungete la salsiccia a pezzi. Aggiungete la passata di pomodoro, riempite la bottiglia di acqua e diluitevi la passata. Portate ad ebollizione. Non appena la passata bolle aggiungete un pizzico di bicarbonato e mescolate per fare evaporare l’acidità. Quando la schiumetta sarà finita, salate, aggiungete una foglia d’alloro, coprite con il coperchio e cuocete.
Preparazione della Besciamella
Nel frattempo preparate la besciamella usando metà dose degli ingredienti riportati in questa ricetta.
Come Condire i Paccheri per la Cottura
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli 1 minuto prima della cottura riportata sulla confezione. A questo punto condite i paccheri con il sugo di salsiccia, la besciamella e la scamorza affumicata a dadini. Lasciate un mestolino di sugo da parte. Mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Assemblaggio e Cottura in Forno
In una pirofila precedentemente imburrata, mettete il primo strato di pasta, aggiungete quindi la mozzarella tagliata a cubetti e un paio di cucchiai di parmigiano. Coprite con la pasta rimanente e spolverate con il restante parmigiano e il pangrattato. Cuocete la teglia di pasta in forno caldo a 180° per circa 25 minuti, poi azionate il grill gli ultimi 5 minuti per ottenere una doratura perfetta.
Versate nella teglia la restante pasta e gli ultimi pezzi di salsiccia e formaggio. Al momento di cuocere, aggiungete un filo d’olio e infornate in forno statico a 200° (griglia media del forno) per 30 minuti circa. Si deve formare la crosticina in superficie.
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Il segreto per una crosticina croccante è quello di completare gli strati con una generosa spolverata di pangrattato e parmigiano che avrete precedentemente grattugiato in una ciotola. Sfornate la teglia, lasciate raffreddare per 5 minuti e servite la vostra pasta al forno con salsiccia ancora ben calda.
Varianti e Consigli
In questo caso abbiamo sfruttato il gusto intenso della salsiccia per arricchire la ricetta della pasta al forno, ma anche questo piatto si può cucinare in molti modi: per una variante vegetariana, per esempio, basterà sostituire il ragù con un sugo a base di salsa al pomodoro a cui aggiungere delle verdure finemente tagliate, come la cipolla e le melanzane insaporite dal profumo di basilico. Una versione più delicata invece si può ottenere preparando la pasta al forno bianca, senza pomodoro, ma arricchita da fettine di provola e formaggio grattugiato.
Consigli Utili
- Per una crosticina perfetta, utilizzate un mix di pangrattato e parmigiano grattugiato.
- Potete preparare il sugo e la besciamella in anticipo per velocizzare la preparazione.
- Scolate la pasta al dente per evitare che si scuocia in forno.
Curiosità sulla Salsiccia
Come tutti probabilmente saprete, la salsiccia è un insaccato che si ottiene a partire dalla lavorazione della carne di maiale cruda. In Italia la tradizione di lavorare la carne suina fino a ottenerne salumi e insaccati risale incredibilmente indietro nel tempo ed è ancora radicata in tutte le regioni del nostro paese. Ogni regione d’Italia prepara le salsicce secondo la propria tradizione con risultati molto diversi tra loro. Basti pensare alla differenza tra la salsiccia dolce toscana e quella piccante di origini calabresi, ma anche la Sicilia segue la sua preparazione tradizionale tipica. Alcune tipologie di salsicce ad esempio vengono conservare attraverso l’affumicatura, altre invece non sono interessate da questo processo.
Secondo le testimonianze che sono pervenute sino a noi, le salsicce erano conosciute addirittura sotto l’Impero romano. Il grande oratore Cicerone ci racconta infatti che delle salsicce erano state portate a Roma da gente di origine lucana, cioè dall’attuale Basilicata. All’epoca l’unico metodo per la conservazione di questi buonissimi insaccati era ovviamente il sale.
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Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
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