Gli spaghetti alle zucchine sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera. Esistono numerose varianti di questa ricetta, ma la base rimane sempre la stessa: spaghetti, zucchine e un tocco di formaggio per mantecare il tutto.
Con la ricetta degli spaghetti alla Nerano portiamo in tavola una pietanza dai sapori campani, un primo piatto della tradizione culinaria partenopea che conquista da sempre con la sua genuina semplicità. L’origine di questa preparazione tipica è avvolta da diverse leggende, quella più diffusa e accreditata fa risalire l’idea di questa ricetta agli anni Cinquanta: pare infatti che una ristoratrice della piccola baia di Nerano per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura e tipico dei monti Lattari. Il segreto della bontà di questo piatto risiede proprio nella sua incredibile e appetitosa cremosità e nel gusto ineguagliabile di questo particolare provolone.
La cucina italiana vanta tantissime varianti di pasta e zucchine, dalle ricette tradizionali a quelle più sfiziose... Zucchine al forno o fritte, ripiene o sott'olio, in parmigiana o semplicemente trifolate! Le zucchine sono verdure molto versatili che non ci si stanca mai di avere in cucina… oggi prepariamo insieme a voi pasta e zucchine, un primo piatto incredibilmente facile e veloce, di quelli da fare quando si hanno pochi ingredienti a disposizione ma non si vuole lasciare nulla al caso. In questa ricetta abbiamo deciso di rendere le zucchine protagoniste indiscusse, grattugiandole e profumandole soltanto con qualche fogliolina di basilico!
Ecco alcune varianti popolari:
- Spaghetti alla Nerano: con zucchine fritte, provolone del Monaco e basilico.
- Spaghetti con zucchine e gamberetti: un'aggiunta di sapore di mare al piatto.
- Spaghetti con zucchine e pesto: un'alternativa fresca e profumata.
Vediamo nel dettaglio come preparare alcune di queste deliziose varianti.
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Spaghetti alla Nerano: la Ricetta Tradizionale
Pasta alla Nerano
Gli spaghetti alla Nerano sono un vero e proprio simbolo della cucina campana. Questo piatto, originario della Costiera Amalfitana, è apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore ricco e cremoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti o mezzi vermicelli
- 700 grammi di zucchine, diciamo una piccola a testa
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe nero
- 200 grammi di provolone del Monaco grattugiato grossolanamente
- Quattro o cinque foglie di basilico tagliate a mano
Preparazione:
- Preparazione delle zucchine: iniziate dalle zucchine: lavatele e spuntatele, quindi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina. Una volta cotte scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso e foglioline di basilico spezzettate a mano.
- Cottura della pasta: Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta e preparato una base nel tegame di mantecatura facendo rosolare, sudare come diceva Tognazzi, un paio di spicchi d'aglio in sei cucchiai d'olio d'oliva, stando bene attenti a non raggiungere mai il punto di fumo, sino a quando gli umori non saranno stati scaricati per bene.
- Mantecatura: Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate le zucchine qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli: ci vorranno circa 3 minuti. Poi spegnete la fiamma. Aromatizzate ancora con il basilico spezzettato a mano e versate ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Servizio: Mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato. E’ preferibile consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti.
Spaghetti con Zucchine e Gamberetti: Un Tocco di Mare
Questa variante è perfetta per chi ama i sapori del mare. I gamberetti si sposano alla perfezione con la dolcezza delle zucchine, creando un piatto equilibrato e gustoso.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Zucchine
- Gamberetti
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Limone
- Salsa di soia
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare un condimento mettendo in un bicchiere olio extravergine di oliva, succo di mezzo limone, sale e pepe e un cucchiaio di salsa di soia. Aggiungere anche uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato al coltello.
- Lasciare riposare e intanto cuocere i gamberetti dopo averli puliti. Scotta i gamberetti in una padella solo con del succo di limone e condisci con sale e pepe.
- Poi taglia le zucchine a spaghetti e le scotta in acqua bollente per un paio di minuti.
- Scola le zucchine per bene e poi le condisci con l'intingolo, privato dell'aglio, e con i gamberetti. Completa con del pepe nero, della scorza di limone grattugiata e ancora un giro di olio extravergine di oliva.
Spaghetti con Zucchine Grattugiate: Una Versione Semplice e Veloce
Per preparare la pasta e zucchine per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore. Intanto lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Quando le zucchine si saranno asciugate sfumate con un mestolo di acqua bollente e abbassate la fiamma, per tenerle in caldo. Eliminate lo spicchio di aglio e profumate con le foglioline di basilico spezzettate a mano. Trasferite i fusilli nella padella con le zucchine e proseguite la cottura per un paio di minuti, aiutandovi con poca acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità. In ultimo mantecate con un filo d’olio. Impiattate e completate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico.
Spaghetti di Zucchine: Un'Alternativa Leggera e Salutare
Quanto amo gli spaghetti di zucchine, e che piacere è prepararli. Li preparo tantissime volte, sia come contorno che come primo piatto - al posto della pasta! -, e sono sempre un successo. Ma come si fanno degli spaghetti partendo da una zucchina? Ve lo spiego subito qui di seguito.
Per preparare gli spaghetti di zucchine dovete utilizzare un attrezzo specifico che somiglia ad un grande temperino. La zucchine va messa all'interno e pian piano girandola verranno prelevate la parte esterna e poi la polpa, sotto forma di lunghe striscioline sottili, simili appunto a spaghetti.
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Questo procedimento si può fare anche con altri tipi di ortaggi con la stessa forma, come carote e cetrioli per esempio, o anche con la zucca. Con la zucca però risulta più complicato perché bisogna prima tagliarla in un certo modo prima di “temperarla”. Per le prime volte suggerisco di preferite zucchine e carote essendo di più facile preparazione.
Oltre al temperino abbastanza maneggevole ci sono anche degli attrezzi con la manovella un po' più grandi e ingombranti che però di buono hanno il fatto che potete scegliere tra diversi spessori dello spaghetto. Con alcuni temperini potete fare anche le tagliatelle di verdure e altri formati di pasta lunga.
Io in genere condisco gli spaghetti di zucchine con il pesto e i pomodorini, specialmente in estate. O li utilizzo crudi e un po' croccanti, oppure li cuocio rapidamente in padella con l'olio e poi li condisco, se voglio un piatto caldo.
Come vi dicevo, si possono trasformare in spaghetti anche altre verdure, per esempio le carote, che sono ancora più consistenti. Io faccio spesso questo mix e lo preparo sia caldo che crudo.
Aggiungere degli ortaggi così tagliati all'interno di una semplice insalata, o anche come decorazione di un piatto, regala a qualsiasi ricetta un aspetto più sofisticato.
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Quando invece ho voglia di una coccola, salto tutto in padella con poco olio per 5 minuti al massimo e servo come un primo piatto. Spesso cucino a parte degli spaghetti, intesi come pasta nel vero senso della parola, e poi li ripasso nel condimento di verdure. Si creerà un accostamento cromatico molto bello e le verdure si mescoleranno con la pasta, che ha appunto le stesse dimensioni, in maniera armonica.
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