Se parliamo di marmellata probabilmente penserete subito alla colazione del mattino con burro e pane tostato. Ma chi ha detto che le marmellate devono essere preparate solo con la frutta? Oggi infatti abbiamo realizzato la marmellata di peperoni, perfetta da preparare in estate quando i peperoni abbondano negli orti e regalano tutta la loro dolcezza. Potrete conservarla in dispensa e servirla durante il resto dell'anno con salumi e formaggi, stagionati e non.
Il vostro aperitivo avrà una marcia in più e racchiuderà uno spicchio d'estate da condividere con amici e parenti! Se siete alle prime armi e siete un po’ timorosi, non abbiate paura, la ricetta è Facilissima! Qui di seguito trovate tanti Consigli sia sulla preparazione della marmellata che su come Sterilizzare i vasetti. Seguite la ricetta passo passo e non potrete sbagliare.
Marmellata di peperoncini rossi / Ricette marmellata e conserve
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti confettura di peperoni e zenzero
- 750 gr. di peperoni rossi ben sodi
- 470 gr. di zucchero
- 1 pezzetto di zenzero di circa 2-3 cm
- Succo di mezzo limone
Preparazione confettura di peperoni e zenzero
Iniziate a preparare la confettura di peperoni e zenzero lavando ed asciugando i peperoni, poi puliteli per bene. Per effettuare questa operazione tagliate i peperoni in due per lungo, eliminate il picciolo, i filamenti e i semi interni. Dopodiché riducete i peperoni a pezzi di 2 o 3 centimetri e poneteli in una ciotola, infine copriteli con la pellicola e fate riposare in frigo.
Trascorse un paio d’ore, frullate i pezzi di peperone integrando gradualmente con del succo di limone e aggiungendo lo zenzero ridotto a piccoli pezzi. Continuate a frullare fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. A questo punto ponete il composto in una pentola alta insieme allo zucchero e accendete il fuoco.
Raggiunta l’ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa un’ora. Per capire se la confettura è pronta sollevatene un po’ con il cucchiaio, se si solidifica quasi subito, allora la cottura è terminata. Adesso ponete la confettura nei barattoli e lasciateli a raffreddare a testa in giù. I barattoli devono essere sterili e vanno riempiti fino a mezzo centimetro dal bordo, infine vanno chiusi ermeticamente.
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Noterete fin da subito che la confettura di peperoni e zenzero non è solo buona, ma anche “bella” da vedere e dotata di una resa cromatica spettacolare. Potrebbero essere degli ottimi articoli da regalo! In questo caso vi consiglio di decorare il barattolo e trasformarlo in una confezione che sarà certamente da apprezzata.
Per preparare la marmellata di peperoni come prima cosa lavate i peperoni, poi tagliate la calotta superiore con il picciolo ed eliminate i semi interni. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a rondelle molto fini. Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto se necessario. Munitevi di un termometro da cucina e lasciate cuocere fino a che non avrete raggiunto la temperatura di 108°. e trasferite la marmellata all'interno di un passaverdure posto sopra ad una ciotola.
Girate la manopola fino a ridurre i peperoni in una purea. Se la marmellata è ancora ben calda potete proseguire, altrimenti dovrete scaldarla nuovamente in microonde o nel tegame. Chiudete bene avvitando il tappo e lasciate raffreddare completamente per almeno una notte. Prima del consumo assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente verificando che il tappo non faccia "click-clack" quando lo premete al centro. Conservate in luogo fresco e asciutto e consumate entro un mese.
Quando la marmellata avrà la consistenza desiderata, versatela nei vasetti sterilizzati. La marmellata deve arrivare al primo giro di collo del barattolo. Conservate la marmellata di peperoni in Dispensa dove si conserva bene per 3 mesi circa. Ricordate, una volta aperta va’ tenuta in Frigo. NOTA: se volete rendere un po’ Piccante la marmellata di peperoni dolci potete aggiungere in cottura del peperoncino.
Settembre è il mese dei peperoni, mia mamma come al solito me ne ha portati un bel po’ dalla campagna e quindi ho pensato di preparare una buonissima marmellata di peperoni e peperoncini piccanti che mi farà sicuramente compagnia per tutto l’inverno. Essendo infatti ghiotta di buon formaggio, mi torna utile in diverse occasioni, senza contare poi che per il suo particolare sapore dolce, inteso e piccantino la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti è ottima anche abbinata a piatti di carne, di pesce e di verdura.
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La sua preparazione è facilissima…occorre solo avere un po’ di pazienza nel pulire tutti i peperoni e peperoncini…ne vale la pena però! Le dosi che vi propongo sono sufficienti per due barattoli di media grandezza. Solitamente preparo la marmellata di peperoni, la sistemo nei vasetti e la conservo in frigorifero ben chiusa e cosi facendo mi dura integra per più di un anno senza subire alterazioni di alcun tipo.
Si potrebbe procedere come per le normali marmellate, facendo bollire per 15 minuti in acqua i vasetti appena riempiti…io sono per le soluzioni più pratiche e sbrigative…e quella di conservare i barattoli in frigorifero secondo me rimane sempre la migliore.
Che ne dite…vi ho convinti? Io spero di si perché la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti merita senza alcun dubbio di essere provata. Vi suggerisco poi di tenerla presente per il periodo di Natale se siete amanti dei regali homemade: anche se non sarà più tempo di peperoni si può sempre preparare, confezionare in graziosi barattoli e donare a chi amate di più.
Consigli Utili
- Variante piccante: in base a quanto amate il piccante scegliete un buon mix di peperoncini piccanti: in questo periodo non si fa fatica a trovarne di freschi e di buoni. Le qualità di peperoncini piccanti sono davvero tante e io di solito faccio di tutto un po’ senza esagerare con i più forti perché preferisco una marmellata solo leggermente piccante in modo che non predomini rispetto alle pietanze con cui la abbino.
- Consistenza: non fatela cuocere oltre i tempi indicati anche se il composto vi sembrerà ancora liquido…sarebbe un grande sbaglio che io stessa ho fatto la prima volta e che mi ha obbligato a buttare la marmellata perché troppo dura: seguite i tempi consigliati, frullate il tutto e proseguite ancora per poco la cottura…il risultato sarà una marmellata morbida e davvero buona.
Mi ricordo la prima volta che andai a passare l’estate nella campagna abruzzese, ero estasiata dalla quantità di frutta e verdura attorno a me. Già di per sé una terra ricchissima di prelibatezze culinarie ma in particolar modo ho amato il modo di cucinare nelle case. Così, circondata da tutto questo ben di Dio e inebriata dall’intensità dei profumi e sapori che mi regalava la campagna, decisi di preparare le marmellate, giusto per prolungare il piacere e portare via con me non solo i ricordi. La prima che preparai fu un successo. Era quella ai peperoni e peperoncini che crescevano nel campo accanto a casa.
Certo, erano diavoleschi, non respiravi l’aria da come erano forti. Quindi è giusto far riferimento ai dosaggi indicati, ma riguardo al peperoncino dovete tenere conto che questa ricetta ve ne offre una versione con un tipo abbastanza delicato e quindi lascio a voi a gestirne la quantità. Lavate bene sia peperoni che peperoncini, privateli del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi all’interno. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola, mescolate e mettete a cuocere a fuoco medio col coperchio chiuso e mescolando di tanto in tanto.
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Nel frattempo sterilizzate i vostri barattoli e coperchi. Si fa solitamente immergendoli nell’acqua bollente per 5 minuti, estraendo poi con le pinze e appoggiando capovolti su un panno perfettamente pulito. Mettete anche il ramaiolo di ferro (meglio stretto a cucchiaio) che andrete ad utilizzare per versare la marmellata. Appena pronta la marmellata versatela nei barattoli, facendo attenzione che i bordi siano perfettamente puliti di modo da non compromettere il sottovuoto.
Fammi sapere se ti è piaciuta e mandami le foto! Mi farebbe un immenso piacere.
Confettura di Peperoni e Zenzero: Un'Alternativa Sofisticata
La confettura di peperoni e zenzero è una di quelle preparazioni capaci di sorprendere al primo assaggio. A colpire subito è il suo colore vivace, un rosso acceso che invita alla scoperta. La consistenza è vellutata, omogenea e perfettamente spalmabile. Ma è al palato che questa confettura dà il meglio di sé: dolce al punto giusto, con una punta piccante e agrumata che arriva dallo zenzero fresco, si presta a moltissime interpretazioni, sia dolci che salate.
A differenza delle confetture tradizionali, la confettura di peperoni e zenzero può essere utilizzata anche in abbinamento a piatti salati. Perfetta sulle fette biscottate a colazione, sì, ma straordinaria anche con formaggi stagionati, carni arrosto o piatti a base di selvaggina. Si tratta di una preparazione che unisce la versatilità delle confetture alla creatività delle composte speziate, con una marcia in più per chi ama sperimentare.
La preparazione è molto semplice e alla portata di tutti: si lavano bene i peperoni, si privano dei semi e si frullano insieme allo zenzero fresco. Il composto viene poi cotto con lo zucchero fino a ottenere la giusta densità. Il risultato è una confettura profumata, colorata e ricca di sfumature aromatiche. Il profumo che si sprigiona durante la cottura è già di per sé un invito ad assaggiarla.
Questa confettura di peperoni e zenzero può essere conservata in barattoli sterilizzati per diversi mesi e rappresenta anche un’ottima idea regalo homemade. Se ben dosata negli ingredienti, può piacere anche ai bambini e diventare un’ottima alternativa alla solita marmellata. Una preparazione semplice ma d’effetto, ideale per chi vuole portare qualcosa di diverso sulla propria tavola.
Un Focus sui Peperoni
I protagonisti di questa confettura di peperoni e zenzero sono ovviamente i peperoni. Sono ortaggi che ricorrono nella cucina italiana, apprezzati per la loro versatilità e per i sentori che trasmettono. A differenza di quanto si crede, i peperoni sono digeribili, a tal punto che possono essere consumati anche crudi. Ovviamente per l’occasione devono essere sbucciati.
I peperoni sono anche dietetici, in quanto non vanno oltre le 20 kcal per 100 grammi. Sono anche sostanzialmente privi di grassi, che vengono apportati soltanto da errati metodi di cottura, che prevedono la frittura o grandi dosi di grassi aggiunti. I peperoni vantano anche un eccellente spessore nutrizionale. A seconda del colore, possono contenere più luteina e betacarotene. La prima è responsabile delle tonalità rossastre, la seconda di quelle gialline. Entrambe queste sostanze fungono da antiossidanti, dunque rallentano l’invecchiamento, riducono l’impatto dei radicali liberi e contribuiscono a prevenire il cancro.
I peperoni contengono anche tanta vitamina C, che non si limita a migliorare le performance del sistema immunitario, ma contribuisce a un maggiore assorbimento del ferro e funge da antiossidante. I peperoni sono anche ricchi di sali minerali, e in particolare di potassio, una sostanza che interviene in molti processi dell’organismo riguardanti il metabolismo energetico.
Fonte immagine: amorecibo.com
Le Proprietà Salutari dello Zenzero
Anche lo zenzero ricopre un ruolo di primo piano in questa confettura di peperoni. Lo zenzero aggiunge un tocco pungente e un aroma particolare, che valorizza piuttosto che coprire il delicato sapore dei peperoni. Ovviamente non bisogna esagerare con le dosi, visto che stiamo parlando di una spezia abbastanza potente.
Le proprietà nutrizionali dello zenzero sono così spiccate da giustificare un ruolo importante nella medicina naturale. Al netto delle credenze popolari, che lo vedono come un formidabile afrodisiaco, lo zenzero esercita una decisa azione antinfiammatoria e antidolorifica, tanto da essere paragonato ai più blandi farmaci FANS. Inoltre contribuisce a risolvere i casi di ipotensione, quindi potrebbe essere sconsigliato per chi soffre di pressione alta.
Secondo studi scientifici, poi, lo zenzero agisce anche sull’apparato digerente. In buona sostanza riduce il reflusso gastroesofageo ed è coinvolto nel metabolismo dei grassi, quindi è consigliato nelle diete dimagranti.
Come Sterilizzare i Vasetti e i Tappi?
Come per tutte le preparazioni di questo tipo, anche la confettura di peperoni e zenzero impone molta attenzione all’igienizzazione dei vasetti e dei tappi, che devono essere ben sterilizzati. Ma come fare per sterilizzare i vasetti? Il metodo base prevede una sorta di bollitura. Si dispongono i vasetti e i tappi all’interno di una pentola alta piena di acqua e si porta a bollore. Intanto si pongono degli stracci tra i barattoli per evitare eventuali rotture. Trascorsa mezz’ora la sterilizzazione è completata.
Altri metodi alternativi prevedono l’uso del forno o del microonde. In ogni caso i vasetti devono essere sottoposti a calore, in modo da liberarsi di batteri e virus. Questi metodi, pur essendo veloci, sono tuttavia difficili da gestire in quanto necessitano di un certo tempismo. Il rischio, infatti, è di rompere i barattoli o di comprometterne l’integrità.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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